Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Ngư nghiệp
Nghiên cứu chế biến bột nêm thực phẩm từ dịch đạm thủy phân thịt cá rô phi (Oreochromis niloticus) bằng hỗn hợp alcalase và flavourzyme
TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu chế biến bột nêm thực phẩm từ dịch đạm thủy phân thịt cá rô phi (Oreochromis niloticus) bằng hỗn hợp alcalase và flavourzyme
Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng bột nêm thực phẩm từ thịt cá rô phi. Nghiên cứu bao gồm 3 thí nghiệm: (i) ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp enzyme Alcalase và Flavourzyme (AF) so với cơ chất và thời gian thủy phân; (ii) tỷ lệ dịch bắp và dịch đạm thủy phân; và (iii) thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng đến chất lượng sản phẩm. | HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE amp TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol 5 2 -2021 2420-2429 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BỘT NÊM THỰC PHẨM TỪ DỊCH ĐẠM THỦY PHÂN THỊT CÁ RÔ PHI Oreochromis niloticus BẰNG HỖN HỢP ALCALASE VÀ FLAVOURZYME Trương Thị Mộng Thu1 Nguyễn Chí Cường2 1 Trường Đại học Cần Thơ 2 Trường Đại học Tây Đô. Tác giả liên hệ ttmthu@ Nhận bài 17 02 2021 Hoàn thành phản biện 31 03 2021 Chấp nhận bài 25 06 2021 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng bột nêm thực phẩm từ thịt cá rô phi. Nghiên cứu bao gồm 3 thí nghiệm i ảnh hưởng của tỷ lệ hỗn hợp enzyme Alcalase và Flavourzyme AF so với cơ chất và thời gian thủy phân ii tỷ lệ dịch bắp và dịch đạm thủy phân và iii thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng đến chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy thịt cá rô phi được thủy phân với tỷ lệ hỗn hợp enzyme AF so với cơ chất là 0 3 trong 20 giờ cho hàm lượng peptide đạm amin cao nhất lần lượt là 28 4 g L 9 22 g L và đạm amon thấp là 0 257 g L. Bột nêm thu được có chất lượng cảm quan tốt nhất theo phương pháp cho điểm đạt 19 3 hàm lượng protein là 16 9 và hiệu suất thu hồi cao đạt 37 6 trong khi độ ẩm thấp là 3 84 khi phối trộn dịch bắp với dịch đạm thủy phân theo tỷ lệ 25 dịch bắp 40 dịch đạm thủy phân và sấy ở 60 C trong 72 giờ. Bột nêm thành phẩm vẫn đảm bảo chất lượng cảm quan và an toàn vệ sinh thực phẩm ít nhất 4 tuần ở nhiệt độ phòng. Kết quả này mở ra khả năng sản xuất các dòng sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Từ khóa Alcalase Bột nêm Cá rô phi Flavourzyme Hạt bắp Thủy phân STUDY ON PREPARATION OF FISH SEASONING POWDER PRODUCT FROM FISH PROTEIN HYDROLYSATE OF NILE TILAPIA FLESH BY USING ALCALASE AND FLAVOURZYME ENZYME MIXTURE Truong Thi Mong Thu1 Nguyen Chi Cuong2 1 Can Tho University 2 Tay Do University. ABSTRACT The study was conducted to investigate the effects of technological factors on the quality of fish seasoning powder from fish protein hydrolysate of Nile tilapia flesh. The
Hồng Phương
75
10
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giới thiệu kỹ thuật nuôi cá rô phi
32
119
0
Báo cáo tổng kết dự án cấp nhà nước: Hoàn thiện kỹ thuật sản xuất cá rô phi chất lượng cao đạt tiêu chuẩn xuất khẩu
203
151
0
Kết quả thực hiện mô hình sản xuất cá giống rô phi đơn tính đực tại Hà Giang
1
115
0
Các kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi
67
128
3
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 1
7
112
2
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 2
7
112
3
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 3
7
135
1
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 4
7
105
1
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 5
4
106
1
Kỹ thuật sản xuất giống và nuôi cá rô phi đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm part 6
7
122
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461846
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22508
57
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10861
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10024
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9488
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8241
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8199
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6642
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5754
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ngư nghiệp
Cá rô phi
Chế biến bột nêm thực phẩm
Dịch đạm thủy phân thịt cá rô phi
Oreochromis niloticus
Hỗn hợp alcalase và flavourzyme
các loại cá nước ngọt
kỹ thuật nuôi cá rô phi
các bệnh cá rô phi
thu hoạch cá rô phi
đặc điểm sinh học cá rô phi
tập tính cá rô phi
Sản xuất cá rô phi đơn tính
Công nghệ sản xuất cá rô phi
Quy trình sản xuất cá rô phi
Quy mô sản xuất cá rô phi
Công nghệ nuôi cá rô phi
Chất lượng cá rô phi thương phẩm
Cá giống rô phi đơn tính
Cá rô phi đơn tính
Sản xuất cá giống rô phi đơn tính
Mô hình nuôi cá giống rô phi
Nuôi cá rô phi đơn tính Hà Giang
Kỹ thuật nuôi cá rô phi đơn tính
nuôi cá rô phi
phương pháp nuôi cá rô phi
hướng dẫn nuôi cá rô phi
kinh nghiệm nuôi cá rô phi
cẩm nang nuôi cá rô phi
Nuôi thâm canh cá rô phi đơn tính
Phân loại cá rô phi
Nuôi giữ giống cá rô phi qua đông
Phòng bệnh cá rô phi
Cá rô phi đơn tính đực trong ao
Nuôi cá rô phi đơn tính đực trong ao
Phòng bệnh cho cá rô phi
Mô hình nuôi cá rô phi dòng Sô Đan
Nuôi cá rô phi dòng Sô Đan
Cá rô phi dòng Sô Đan
Phát triển nuôi cá rô phi
Thức ăn cho cá rô phi
Cá điêu hồng
Kỹ thuật nuôi cá điêu hồng
Cá rô phi vằn
Cá rô phi thương phẩm
Cá rô phi giống
Kỹ thuật nuôi thương phẩm
hướng dẫn nuôi cá rô phi vằn
kỹ thuật nuôi cá rô phi vằn
kinh nghiệm nuôi cá rô phi vằn
phương pháp nuôi cá rô phi vằn
công nghệ nuôi cá rô phi vằn
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
256
0
19-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
258
0
19-04-2024
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
262
0
19-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
181
0
19-04-2024
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
185
0
19-04-2024
Anh văn bằng C-124
8
170
0
19-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
170
0
19-04-2024
Management and Services Part 1
10
155
0
19-04-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
183
0
19-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
138
0
19-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7859
2219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5591
1326
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3749
1228
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8241
1124
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5246
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3471
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10861
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3668
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4023
513
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4098
478
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.