TAILIEUCHUNG - Tổng quan về hợp chất Lycopene và ứng dụng của hợp chất trong thực phẩm và dược phẩm

Nội dung bài viết trình bày một trong những hợp chất sinh học được chú ý nhiều nhất là lycopene. Là một chất carotene, được tổng hợp bởi thực vật và vi sinh vật. Lycopene chủ yếu phân bố trong các mô béo và các nội quan như tuyến thượng thận, gan, tuyến tiền liệt và tinh hoàn. | TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT LYCOPENE VÀ ỨNG DỤNG CỦA HỢP CHẤT TRONG THỰC PHẨM VÀ DƯỢC PHẨM Trần Thị Ngọc Ánh Nguyễn Thị Bích Ngọc Trần Thảo Nguyên Bùi Thị Thanh Trúc Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Bùi Đức Chí Thiện TÓM TẮT Xã hội ngày càng phát triển nhu cầu về đời sống sinh hoạt ngày càng được nâng cao nên việc hướng tới những thực phẩm sạch có khả năng phòng chống các loại bệnh là điều tất yếu. Một trong những hợp chất sinh học được chú ý nhiều nhất là lycopene. Là một chất carotene được tổng hợp bởi thực vật và vi sinh vật. Lycopene chủ yếu phân bố trong các mô béo và các nội quan như tuyến thượng thận gan tuyến tiền liệt và tinh hoàn. Lycopene có ba hoạt t nh sinh học ch nh tham gia quá trình chống ôxy hóa chống lại tác nhân gây đột iến cho các tế ào của sinh vật phòng chống ung thư. Chính vì điều này khiến cho lycopene trở nên quan trọng trong việc nghiên cứu chiết tách hợp chất đó từ tự nhiên rồi ứng dụng vào thực phẩm và dược phẩm. Từ khóa Lycopene hợp chất màu tự nhiên chống ôxy hóa ung thư carotenoid. 1 TỔNG QUAN VỀ HỢP CHẤT LYCOPENE Lycopene là một sắc tố tự nhiên được tổng hợp bởi thực vật và vi sinh vật chứ không phải bởi động vật và được tìm thấy trong nhiều loại rau quả có màu đỏ như cà chua gấc dưa hấu ổi đỏ nhưng không có trong dâu tây hay anh đào. Những thực phẩm không có màu đỏ cũng có thể chứa lycopene chẳng hạn như các loại đỗ đậu. Lycopene là một carotene một đồng phân mạch của β- carotene. 1 Bảng 1 Hàm lượng lycopene có trong một số thực phẩm 1 7 11 Trọng lượng ẩm Trọng lượng ẩm Nguồn Nguồn μg g μg g Gấc Dưa hấu 23 72 Nhót Nhật quả đỏ 150 540 Bưởi chùm đỏ 3 6 34 Cà chua tươi 8 8 42 Ổi đỏ 54 Nước quả cà chua 86 100 Đu đủ 20 53 Nước xốt cà chua 63 131 Bột nghiền quả tầm xuân hồng 7 8 Ketchup Xốt cà chua đặc 124 Mơ lt 0 1 381 Hình 1 Cấu trúc phân tử của Lycopene Công thức phân tử của lycopene là C40H56 có khối lượng phân tử của 536 Da ao gồm chỉ 2 nguyên tử hydro và carbon. Lycopene là một

• Nông nghiệp
• Hợp chất lycopene trong thực phẩm
• Hợp chất lycopene dược phẩm
• Hợp chất màu tự nhiên
• Hợp chất lycopene
• Dược động học
• Đại cương về dược động học
• Dược lý học
• Dược lý học thực nghiệm
• Thực hành dược
• Dược lực học
• Dược lý y học
• Bài giảng bộ môn Dược lý học
• Dược động học cơ sở
• Số phận của thuốc trong cơ thể
• Mô hình dược động học
• Thông số dược động học
• Đại cương về dược lực học
• Thuốc chữa động kinh
• Bài giảng chuyên đề
• Các quá trình dược động học
• Dược lý cơ bản
• Dược lý áp dụng
• Luận văn Thạc sĩ Dược học
• Dược lý và dược lâm sàng
• Dược sỹ lâm sàng vào sử dụng vancomycin
• Bệnh viện Bạch Mai
• Bài giảng Dược động học
• Khái niệm dược động học
• Vận dụng Dược động học
• Số lần dùng thuốc hợp lý
• Phương pháp uống thuốc đúng cách
• Bài giảng Đại cương về dược động học
• Phân phối thuốc trong cơ thể
• Quá trình hấp thu thuốc trong cơ thể
• Các thông số dược động học
• Ebook Dược lý học lâm sàng
• Dược lý học lâm sàng
• Tìm hiểu dược lý học lâm sàng
• Nghiên cứu dược lý học lâm sàng
• Vấn đề dược lý học lâm sàng
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Dược học
• Tổ chức quản lý dược
• Hoạt động kinh doanh dược
• Dược phẩm Bali
• Thuốc kháng nấm
• Thuốc chống lao thuốc điều trị phong
• Thuốc điều trị sốt rét
• Thuốc chống giun sán
• Thuốc sát khuẩn thuốc tẩy uế
• Thuốc trợ tim
• Thuốc điều trị cơn đau thắt ngực
• Thuốc điều trị tăng huyết áp
• Thuốc lợi niệu
• Các chất điện giải chính và các dịch truyền