TAILIEUCHUNG - Vi sinh vật tổng số và gây bệnh trong quy trình chế biến cá Tra: Công đoạn phi lê và chỉnh hình

Trong quá trình chế biến cá Tra (Pangasius hypophthalmus) phi lê đông lạnh, hệ vi sinh vật bị ảnh hưởng bởi nguyên liệu và điều kiện chế biến, do đó có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu này nhằm so sánh chất lượng vi sinh vật tại công đoạn phi lê và chỉnh hình ở 04 nhà máy chế biến cá Tra (VL, DT, AG và CT) thuộc khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. | TNU Journal of Science and Technology 226 05 64 - 71 TOTAL MESOPHILIC COUNTS AND THE PRESENCE OF PATHOGENS IN PANGASIUS HYPOPHTHALMUS PRODUCTION PROCESS TRIMMING AND FILLETING Tong Thi Anh Ngoc Huynh Ngoc Thanh Tam Nguyen Cong Ha Can Tho University ARTICLE INFO ABSTRACT Received 10 01 2021 During the processing of frozen Pangasius hypophthalmus the microbiota depends on source of raw materials and processing Revised 10 3 2021 conditions which impact significantly on quality of the final product. Published 06 4 2021 In particular trimming and filleting are considered as risky steps. This study aimed to compare the microbial quality at trimming and filleting steps in four frozen Pangasius processing plants VL DT AG and CT KEYWORDS located in Mekong Delta regions. Pangasius samples and environment samples hands gloves and surfaces were assessed with generally Pangasius fish microbiological parameters total mesophilic counts-TMC and Filleting pathogenic microorganisms Listeria monocytogenes Vibrio cholerae and Salmonella spp. The results showed that TMC on Trimming trimming and filleting Pangasius in VL DT AG and CT plants were Microbiotas and and and and and log CFU g respectively. Listeria Quality and safety monocytogenes Vibrio cholerae and Salmonella spp. were sporadically present on the samples fish hands gloves and surfaces. Proper storage of semi-Pangasius products good manufacturing practices effective performances of safety management systems should be targetted in processing Pangasius fillets to inhibit cross contamination for ensuring quality and safety of the final products. VI SINH VẬT TỔNG SỐ VÀ GÂY BỆNH TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA CÔNG ĐOẠN PHI LÊ VÀ CHỈNH HÌNH Tống Thị Ánh Ngọc Huỳnh Ngọc Thanh Tâm Nguyễn Công Hà Trường Đại học Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 10 01 2021 Trong quá trình chế biến cá Tra Pangasius hypophthalmus phi lê đông lạnh hệ vi sinh .

• Ngư nghiệp
• Quá trình chế biến cá Tra
• Pangasius hypophthalmus
• Phi lê cá Tra đông lạnh
• Hệ vi sinh vật
• Listeria monocytogenes
• Vibrio cholerae
• Sản xuất phân bón hữu cơ
• Phân bón hữu cơ
• Phụ phẩm cá tra
• Quy trình chế biến cá tra
• Quá trình sản xuất phân bón hữu cơ
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Việt Nam
• Công nghệ nhiệt lạnh
• Fillet cá tra
• Chế biến thực phẩm
• Phương pháp phần tử hữu hạn
• Mô hình truyền nhiệ
• Chất hoạt động bề mặt sinh học
• Hoạt tính sinh học của sophorolipids
• Chủng Candida bombicola
• Mỡ cá tra
• Công nghiệp chế biến thủy sản
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
• Nghiên cứu hải sản
• Bột nêm dinh dưỡng
• Bài giảng Vibrio Cholerae
• Hình dạng Vibrio Cholerae
• Cấu trúc Vibrio Cholerae
• Đặc điểm Vibrio Cholerae
• Khả năng gây bệnh của Vibrio Cholerae
• Phòng bệnh Vibrio Cholerae
• Định tính Vibrio cholerae
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi khuẩn Vibrio cholerae
• Đặc điểm của Vibrio cholerae
• Phương pháp phân tích vi khuẩn Vibrio cholerae
• Sắc ký miễn dịch
• Que thử phát hiện nhanh Vibrio cholerae
• Vibrio cholerae trong nguồn nước sinh hoạt
• Dòng kháng chuột gắn enzyme peroxidase
• Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường
• Tỉ lệ nhiễm vi khuẩn Vibrio cholerae
• Sự nhạy cảm kháng sinh
• Vi khuẩn Vibrio cholerae trên huyết heo
• Vi khuẩn Vibrio cholerae trên nghêu
• Người tiêu chảy
• Tỉnh Trà Vinh
• Động vật thủy hải sản
• Kỹ thuật m PCR
• Vibrio cholerae trên tôm
• Xác định Serogroup O1
• Kỹ thuật Multiplex–PCR
• Vibrio parahaemolyticus
• Gen độc lực
• Sản phẩm thủy hải sản
• Phân lập TCBS
• Molecular analysis of Vibrio cholera
• Primitive tribes
• Primitive Tribes in Odisha
• Molecular analysis of Vibrio cholerae
• Molecular analysis
• BMC Genomics
• SOS response
• DNA repair
• Vibrio species
• Vibrio cholerae phân lập
• Đặc điểm di truyền
• Tính kháng thuốc
• Vi sinh vật học
• Di truyền
• Luận án Tiến sĩ
• Tạp chí Y học
• Bài viết về y học
• Thủy hải sản
• Bệnh truyền nhiễm cấp tính
• Đặc điểm di truyền của gen kháng kháng sinh
• Gen kháng kháng sinh
• Định tính tương đồng của gen
• Phát hiện gen kháng kháng
• Type huyết thanh
• Vi khuẩn thuộc Vibrio cholerae
• Kỹ thuật PCR
• Vaccine phòng bệnh tả
• Lượng dịch lỏng FA
• Virulence related gene
• Selection pressure
• Pathogenic potential
• Haemophilus somnus
• Comparative genome
• Virulence related genes
• Core genes
• Accessory genes
• Duplicated genes
• Whole genome sequencing
• Multilocus variable number tandem repeat analysis
• Outbreak surveillance
• Household transmission
• Genome Biology
• Type VI secretion clusters
• Bacterial toxins
• Escherichia coli
• Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 2002004
• Tiêu chuẩn ngành
• 28 TCN 2002004
• Vibrio cholerae trong sản phẩm thủy sản
• Sản phẩm thủy sản
• Phương pháp định tính vi khuẩn Vibrio cholerae
• khoa học kỹ thuật
• nghiên cứu khoa học
• chuyên ngành thú y
• bệnh ở động vật
• kỹ thuật thú ý
• phương pháp điều trị
• Report medicine
• traditional medicine
• scientific reports
• Crystal structure
• medical analysis
• biochemical studies
• Antimicrobial
• cell structure
• genetics
• medicine
• cell proliferation
• oxidation
• Structural biochemistry
• Structural Biology
• scientific research
• biochemistry
• molecular Biology
• tumor cells
• báo cáo khoa học
• báo cáo sinh học
• công trình nghiên cứu về sinh học
• tài liệu về sinh học
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo hóa học
• công trình nghiên cứu về hóa học
• tài liệu về hóa học