TAILIEUCHUNG - Xác định điều kiện thích hợp lên men chè nhằm thu sản phẩm giàu gamma aminobutiric axit

Bài viết đã tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố: Tỷ lệ giống khởi động; Độ ẩm của không khí và của môi trường lên men; Thời gian và nhiệt độ lên men đến quá trình lên men và tích lũy GABA trong sản phẩm chè thu được. | Nghiên Tạp chí cứu Khoatrao họcđổi Research-Exchange - Trường Đại học Mở HàofNội opinion 73 11 2020 79-84 79 XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN THÍCH HỢP LÊN MEN CHÈ NHẰM THU SẢN PHẨM GIÀU GAMMA AMINOBUTIRIC AXIT DETERMINE SUITABLE CONDITIONS FOR TEA FERMENTATION TO OBTAIN PRODUCTS RICH IN GAMMA AMINOBUTIRIC ACID Nguyễn Việt Tấn Nguyễn Duy Lâm Ngày tòa soạn nhận được bài báo 4 5 2020 Ngày nhận kết quả phản biện đánh giá 3 11 2020 Ngày bài báo được duyệt đăng 27 11 2020 Tóm tắt Bài viết đã tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố Tỷ lệ giống khởi động Độ ẩm của không khí và của môi trường lên men Thời gian và nhiệt độ lên men đến quá trình lên men và tích lũy GABA trong sản phẩm chè thu được. Kết quả thực nghiệm cho thẩy rằng với lượng canh trường vi khuẩn lactic khởi động 10 so với khối lượng chè đem lên men độ ẩm 70 thời gian lên men 8h nhiệt độ lên men 25oC hàm lượng GABA trong mẫu chè Phúc Vân Tiên đạt cao nhất 193 5 mg 100 g chất khô của chè. Từ khóa Vi khuẩn lactic Lên men chè gamma Aminobutiric axit Chè Phúc Vân Tiên Lên men yếm khí Abstract The article has conducted a study on the effects of starter seed rate factors air humidity and fermentation medium fermentation time and temperature on the accumulation of and GABA accumulation in the obtained tea product. Experimental results showed that with the starter culture of lactic acid bacteria 10 compared to the tea volume 70 humidity fermentation for 8 hours at 25 oC the highest content of GABA mg 100 g of tea DM was obtained in Phuc Van Tien tea product. Keywords Lactic bacteria Tea fermentation gamma aminobutyric acid Phuc Van Tien tea Anaerobic fermentation 1. Đặt vấn đề Trong 5 chúng tôi đã lựa chọn Gama aminobutiric axit GABA được 2 giống chè trồng phổ biến ở Việt là một hợp chất có trong tự nhiên nhưng Nam phù hợp cho mục đích lên men để cũng có thể thu nhận được bằng con đường thu sản phẩm giàu GABA là Phúc Vân lên men vi khuẩn lactic trong những điều Tiên và Kim Tuyên. kiện thích hợp 1 2 . GABA là hợp chất .

• Hoá dầu
• Vi khuẩn lactic
• Lên men chè
• Gamma Aminobutiric axit
• Chè Phúc Vân Tiên
• Lên men yếm khí
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Vvi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin
• Chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic sinh bacteriocin
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Lên men lactic
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phân lập vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic từ phụ phẩm nông nghiệp
• Khả năng chịu mặn của vi khuẩn lactic
• Khả năng chịu axit của vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic phân lập từ ruột cá nục
• Loài lactobacillus fermentum
• Chủng vi sinh vật có tính chất probiotic
• Định danh vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn lactic từ tôm chua
• Tỉnh Tiền Giang
• Chỉ tiêu vi sinh theo QCVN 8 – 32012 BYT
• Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic
• Số lượng vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic
• Quá trình lên men ca cao
• Lên men ca cao
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn Lactic
• Khảo sát chủng vi khuẩn Lactic
• Chủng vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp Cellulase
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Đặc tính hóa vi khuẩn Lactic
• Vi khuẩn Lactic đối kháng với Vibrio spp
• Ao nuôi tôm ở Thừa Thiên Huế
• Vibrio spp
• gây bệnh từ ao nuôi tôm
• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Vi khuẩn Lactic từ nem chua
• Khả năng kháng vi sinh vật
• Đặc điểm của Bacteriocin
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Phương pháp lên men lactic từ gạo lứt
• Điều kiện lên men lactic
• Sản xuất nước uống lên men lactic
• Lên men lactic từ gạo lứt
• Vi khuẩn lactic trong sản phẩm
• Vi khuẩn Lactic khử Cyanua tổng
• Môi trường bã sắn
• Bã sắn tươi
• Phân lập chủng vi khuẩn Lactic
• Tuyển chọn một số chủng vi khuẩn Lactic
• Khả năng sinh tổng hợp Amylase
• Khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin
• Khả năng kháng khuẩn
• Nước chua tàu hủ
• Xà phòng lactic
• Tạp chí khoa học
• Phân lập vi khuẩn axít lactic
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn axít lactic
• Vi khuẩn axít acetic
• Quá trình lên men hạt ca cao
• Nấm đông cô
• Nem chua nấm đông cô
• Phát triển sản phẩm nem chua
• Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn lactic
• Kháng vi khuẩn Propionibacterium spp
• Phân lập trên da người
• Kháng khuẩn gây mụn
• Chọn lọc dòng vi khuẩn lactic
• Sản phẩm lên men sinh bacteriocin
• Bacteriocin kháng khuẩn
• Chế phẩm sinh học
• Sản xuất probiotic
• Sản phẩm lên men truyền thống
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp
• Tổng hợp Cellulase cao
• Hoạt tính Probiotic
• Yếu tố ảnh hưởng đến chủng vi khuẩn
• Công nghệ lên men lactic
• Vi khuẩn E coli
• Cây tía tô
• Đồ uống lên men lactic
• Dịch chiết cây tía tô
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Khuẩn gây bệnh
• Chủng vi khuẩn lactic phân lập
• Hợp chất kháng khuẩn
• Lactic Acid Bacteria
• Chủng chỉ thị E coli
• Vi sinh vật học
• Nghiên cứu sử dụng vi khuẩn lactic
• Sản xuất chitosan
• Vỏ đầu tôm
• Phương pháp khử khoáng
• Ảnh hưởng của vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn lactic bổ sung vào thức ăn
• Khả năng kháng bệnh hoại tử
• Bệnh hoại tử gan tụy
• Bệnh hoại tử cấp tính
• Bệnh trên tôm thẻ chân trắng