TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng trích ly các hợp chất có khả năng kháng oxy hóa từ vỏ và thịt quả cà phê

Bài viết với mục đích tận dụng phụ phẩm vỏ và thịt quả cà phê để sản xuất các sản phẩm thực phẩm, nghiên cứu này được thực hiện nhằm bước đầu xác định điều kiện trích ly các hợp chất polyphenol từ hỗn hợp vỏ và thịt quả cà phê bằng dung môi nước. Nguyên liệu được sử dụng là hỗn hợp vỏ và thịt quả cà phê robusta chín đỏ của Đăk Lăk. | Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ Kĩ thuật và Công nghệ 3 1 375-382 Open Access Full Text Article Bài Nghiên cứu Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng trích ly các hợp chất có khả năng kháng oxy hóa từ vỏ và thịt quả cà phê Phạm Thị Hoài Trâm1 2 Trần Thị Thu Trà1 2 TÓM TẮT Vỏ và thịt quả cà phê là phụ phẩm của ngành sản xuất cà phê nhân. Phụ phẩm này có hoạt tính sinh học cao nhưng hiện nay ở Việt Nam chỉ được dùng làm chất đốt phân bón hay cơ chất để Use your smartphone to scan this nuôi trồng nấm. Với mục đích tận dụng phụ phẩm vỏ và thịt quả cà phê để sản xuất các sản phẩm QR code and download this article thực phẩm nghiên cứu này được thực hiện nhằm bước đầu xác định điều kiện trích ly các hợp chất polyphenol từ hỗn hợp vỏ và thịt quả cà phê bằng dung môi nước. Nguyên liệu được sử dụng là hỗn hợp vỏ và thịt quả cà phê robusta chín đỏ của Đăk Lăk. Các thông số khảo sát bao gồm pH dịch trích từ 1 đến 5 nhiệt độ quá trình từ 30o C đến 90o C tỉ lệ dung môi nguyên liệu vỏ và thịt quả cà phê từ 5 1 đến 9 1 và tổng thời gian trích ly từ 0 5 giờ đến 3 giờ . Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện trích ly tốt nhất là nhiệt độ quá trình 50o C pH 4 0 và tỉ lệ dung môi nguyên liệu 7 1 trong thời gian 1 giờ. Khi đó hiệu suất trích ly chất khô hòa tan đạt 33 hiệu suất trích ly polyphenol đạt 94 khả năng kháng oxy hóa theo DPPH đạt 1959 168 µ M TE g chất khô dịch trích và theo FRAP đạt 1976 117 µ M TE g chất khô dịch trích. Dịch trích từ vỏ và thịt quả cà phê này có thể là nguồn nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm nước giải khát giàu hợp chất polyphenol có hoạt tính kháng oxy hóa. Từ khoá Vỏ và thịt quả cà phê polyphenol khả năng kháng oxy hóa MỞ ĐẦU hoạt tính sinh học bổ sung vào nước uống như An- tioxidant water và Hawaiian Coffeeberry juice 3 4 . 1 Bộ môn Công nghệ Thực Phẩm trường Trên thế giới cà phê là loại thức uống được sử dụng Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Ngoài ra coffee husks còn là nguyên liệu để sản xuất nhiều thứ hai sau trà. Cà phê chủ yếu .

• Hoá học
• Vỏ và thịt quả cà phê
• Khả năng kháng oxy hóa
• Cây cà phê
• Hợp chất polyphenol từ thịt quả cà phê
• Hợp chất polyphenol từ vỏ quả cà phê
• Các hợp chất polyphenol từ vỏ cà phê
• Các hợp chất polyphenol từ thịt cà phê
• Kết hợp enzyme cellulase và pectinase