TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình sản xuất gạo cẩm nảy mầm với hàm lượng anthocyanin cao và chất lượng tốt

Anthocyanin là sắc tố hòa tan trong nước, thuộc nhóm flavonoid và có mặt trong hầu hết các loại thực vật ở tỷ lệ khác nhau. Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung cám gạo cẩm với tỷ lệ thay đổi (0 đến 9%), pH ngâm (2 - 6), thời gian ngâm (2 đến 5 giờ), thời gian (12 - 24 giờ) ủ và nhiệt độ ủ (30 - 37,5o C) đến hàm lượng anthocyanin. | Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 6 103 2019 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT GẠO CẨM NẢY MẦM VỚI HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN CAO VÀ CHẤT LƯỢNG TỐT Lê Thị Kim Loan1 Nguyễn Minh Thủy2 TÓM TẮT Anthocyanin là sắc tố hòa tan trong nước thuộc nhóm flavonoid và có mặt trong hầu hết các loại thực vật ở tỷ lệ khác nhau. Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của việc bổ sung cám gạo cẩm với tỷ lệ thay đổi 0 đến 9 pH ngâm 2 - 6 thời gian ngâm 2 đến 5 giờ thời gian 12 - 24 giờ ủ và nhiệt độ ủ 30 - 37 5oC đến hàm lượng anthocyanin. Kết quả cho thấy tổn thất hàm lượng anthocyanin khoảng 60 trong quá trình nảy mầm của mẫu đối chứng. Tuy nhiên gạo cẩm được ngâm trong 3 giờ với việc bổ sung 5 cám gạo điều chỉnh pH môi trường khoảng 3 sau đó tiếp tục ủ ở 35oC trong 16 giờ đã tạo ra sản phẩm gạo mầm có hàm lượng anthocyanin cao nhất. Sản phẩm gạo mầm được đánh giá về chất lượng cho thấy hàm lượng polyphenol GABA protein cao cấu trúc mềm vị ngọt hơn gạo lứt. Đặc biệt gạo nảy mầm được làm từ gạo cẩm vẫn duy trì được màu sắc đặc trưng của anthocyanin. Từ khóa Lúa cẩm gạo nảy mầm cám gạo anthocyanin I. ĐẶT VẤN ĐỀ vậy sau 3 giờ ngâm hàm lượng anthocyanin giảm Lúa Oryza sativa L. là một trong những thực 27 5 Noorlaila et al. 2018 . Chung và cộng tác phẩm quan trọng nhất của con người đặc biệt là ở viên 2016 xác định rằng hàm lượng anthocyanin các nước Đông Nam Á. Gạo lứt giàu chất xơ sắt tăng trong quá trình nảy mầm. Nguyên nhân là do can-xi vitamin B1 B2 E C và D và chất khoáng thành tế bào bị phá vỡ phenol được giải phóng tự do Patil and Khan 2011 . Chính vì thế cơm gạo lứt dẫn đến tăng hàm lượng polyphenol. đang được quan tâm trong các bữa ăn của nhiều Anthocyanin thuộc nhóm flavonoid là sắc tố tan gia đình hiện nay. Tuy nhiên một số hạn chế khi sử trong nước có màu đỏ tím hoặc xanh Sivamaruthi dụng cơm gạo lứt là thời gian nấu dài cấu trúc cứng et al. 2018 . Anthocyanin được chiết xuất từ thực và vị không hấp dẫn như cơm gạo trắng. Wu và cộng vật có nhiều

• Nông nghiệp
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Gạo nảy mầm
• Cám gạo cẩm
• Hàm lượng anthocyanin
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Khoa học và Công nghệ Việt Nam năm 2020
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ số 4A
• Nông nghiệp ở Việt Nam
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí Công nghệ
• Quản lý công nghệ
• Phát triển nông nghiệp
• Công nghệ sinh học
• Nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao
• Ngành nông nghiệp Việt Nam
• Phát triển nông thôn
• Thâm canh lúa
• Động lực phát triển công nghệ
• Khoa học và công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp công nghệ cao
• Sản xuất nông nghiệp của thế giới
• Nền nông nghiệp công nghệ cao
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam
• Giải pháp KH&CN
• Sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp miền núi
• Hội thảo phát triển nông nghiệp công nghệ cao
• Nông nghiệp Việt Nam
• Tạp chí Hoạt động Khoa học
• Sản xuất nông nghiệp
• Chính sách phát triển nông nghiệp
• Chính sách phát triển công nghệ
• Công nghệ cơ điện nông nghiệp
• Giống lúa cực ngắn ngày N25
• Dòng lúa thơm
• Lúa lai hai dòng
• Sản xuất bộ giống lạc
• Giống lúa BC15
• Giống lúa OM6976
• Giống gừng G10
• Giống khoai tây KT1
• Giống chè LP18
• Giống lúa thuần PB61
• Cải tạo giống hồng không hạt
• Bảo quản khoai tầng vàng
• Giống khoai tây KT4
• Tập đoàn lúa Việt Nam
• giống đậu tương ĐT22
• Gen kháng đạo ôn Pit
• Gen mã hóa Nuclear factor YB
• Khả năng ra hoa ở sắn
• Kháng bệnh bạc lá
• Giống đậu tương
• Giống ngô lai đơn MAX7379
• Kỹ thuật sản xuất giá đậu
• Giống đậu tương HLĐN 910
• Phân bón hữu cơ vi sinh
• Thiên địch trên cây lúa
• Sâu đục thân mía
• Mô hình nuôi lươn
• Hoa lan hồ điệp
• Lan đai châu GL2 5
• Ớt chỉ thiên kháng bệnh héo rũ
• Giống cam chín sớm CS1
• Thuốc trừ cỏ Calaris Xtra 275SC
• Quy trình sản xuất gạo cẩm
• Dòng chè CNS 1 41
• Bưởi chua đầu tôm Sài Sơn
• Quýt đường Trà Vinh
• Hệ thống tái sinh in vitro
• Phương pháp nuôi cấy mô tế bào
• Mô hình thâm canh cây lạc
• Mô hình sản xuất lạc giống
• Sản xuất dâu tây
• Giống lúa thuần ĐH12
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam
• Quy hoạch vùng nông nghiệp
• Sử dụng đất nông nghiệp
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Công nghệ cao
• Quản lí công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ KH&CN
• Sản xuất nông nghiệp miền núi phía Bắc
• Mô hình sản xuất
• Đổi mới công nghệ
• Chế biến nông lâm sản
• Công nghệ chế biến