TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của nồng độ enzyme và thời gian đến quá trình thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri)

Bài báo này công bố kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến quá trình thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri) bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cho thấy nồng độ enzyme và thời gian thủy phân có ảnh hưởng mạnh đến hàm lượng protein hòa tan, peptid, Naa, chondroitin sulphate và NNH3 tạo thành trong dịch thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy nồng độ hỗn hợp enzyme alcalase-papain thích hợp cho quá trình thủy phân sụn cá mập là 0,3%. Sau 10h thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain với nồng độ enzyme 0,3%, nhiệt độ thủy phân 50ºC, thủy phân ở pH tự nhiên (6,8), khối lượng mẫu 2kg và tỷ lệ nước bổ sung 2 lít, dịch thủy phân có hàm lượng protein hòa tan, peptid, Naa, chondroitin sulphate và NNH3 cao gấp 7,06 lần, 3,68 lần, 9,01 lần, 83,42 lần và 1,27 lần so với ban đầu. | Ảnh hưởng của nồng độ enzyme và thời gian đến quá trình thủy phân sụn cá mập Carcharhinus dussumieri Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2 2020 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ENZYME VÀ THỜI GIAN ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN SỤN CÁ MẬP Carcharhinus dussumieri EFFECTS OF THE ENZYME CONCENTRATION AND HYDROLYSIS TIME TO THE PROCESS OF SHARK CARTILAGE Carcharhinus dussumieri HYDROLYSIS Đinh Hữu Đông1 Vũ Ngọc Bội2 Nguyễn Thị Mỹ Trang2 1 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. HCM 2 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nha Trang Tác giả liên hệ Vũ Ngọc Bội Email boivn@ Ngày nhận bài 06 05 2020 Ngày phản biện thông qua 18 05 2020 Ngày duyệt đăng 12 06 2020 TÓM TẮT Bài báo này công bố kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến quá trình thủy phân sụn cá mập Carcharhinus dussumieri bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cho thấy nồng độ enzyme và thời gian thủy phân có ảnh hưởng mạnh đến hàm lượng protein hòa tan peptid Naa chondroitin sulphate và NNH3 tạo thành trong dịch thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy nồng độ hỗn hợp enzyme alcalase-papain thích hợp cho quá trình thủy phân sụn cá mập là 0 3 . Sau 10h thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain với nồng độ enzyme 0 3 nhiệt độ thủy phân 50ºC thủy phân ở pH tự nhiên 6 8 khối lượng mẫu 2kg và tỷ lệ nước bổ sung 2 lít dịch thủy phân có hàm lượng protein hòa tan peptid Naa chondroitin sulphate và NNH3 cao gấp 7 06 lần 3 68 lần 9 01 lần 83 42 lần và 1 27 lần so với ban đầu. Từ khóa hỗn hợp alcalase - papain protein peptide Naa NNH3 chodroitin sulphate sụn cá mập thủy phân. ABSTRACT This paper focused on the research to determine the effect of the enzyme concentration on hydrolyzing shark cartilage Carcharhinus dussumieri by the alcalase-papain enzyme mixture. The results showed that the enzyme concentration and hydrolysis time strongly affected the content of soluble proteins peptides Naa chondroitin sulphate and NNH3 formed

• Ngư nghiệp
• Hỗn hợp alcalase papain
• Chodroitin sulphate
• Sụn cá mập
• Sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri)
• Quá trình thủy phân sụn cá mập
• Nồng độ enzyme
• Carcharhinus dussumieri
• Hỗn hợp enzyme alcalase papain
• Điều chế sụn cá mập
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản
• tính chất của enzyme
• bản chất của enzyme
• cấu trúc phân tử enzyme
• nồng độ cơ chất
• phản ứng enzyme
• Cây lan Mokara
• Tái sinh chồi
• Nồng độ kinetin
• Phát triển chồi
• Sắc tố quang hợp
• Hoạt độ enzyme catalase
• enzyme xúc tác
• phân tử enzyme
• phản ứng xúc tác
• Dịch nho ép
• Sử dụng enzyme pectinase
• Độ đục của dịch nho
• Nồng độ enzyme pectinase
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Y học
• Nồng độ enzyme myeloperoxidase
• Huyết tương
• Động mạch cánh
• Bệnh nhân đái tháo đường Týp 2
• Khảo sát tính chất của enzyme Termamyl 120L
• enzyme Termamyl 120L
• Rong sụn Kappaphycus alvarezii
• Phương pháp DNS
• Nồng độ carrageenan
• Aspergillus niger
• Đặc tính sinh hóa pectinase
• Enzyme pectinase dạng bột
• Chất kìm hãm hoạt động enzyme
• Phương pháp sấy phun
• Nồng độ chất trợ sấy maltodextrin
• Khoa học ngư nghiệp
• Thời điểm bổ sung flavourzyme
• Sản xuất dịch đạm từ đầu cá lóc
• Nghề nuôi cá lóc
• Enzyme alcalase thủy phân protein
• Thủy phân bằng α amylase
• Dịch sữa điều
• Hiệu quả thu hồi chất khô
• Phương pháp không sử dụng enzyme
• Đảng sâm Codonopsis javanica
• Saponin triterpenoid
• Vị thuốc Việt Nam
• Tác dụng bổ khí của Đảng sâm
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học
• Enzyme chitin deacetylase
• Hiệu suất thu hồi chitosan
• Chuyển hóa chitin thành chitosan
• Nồng độ acid acetic
• Luận án Tiến sĩ ngành Nội tiết
• Bệnh đái tháo đường
• Nồng độ myeloperoxidase huyết tương
• Bệnh mạch máu lớn
• Tạp chí Hô hấp
• Nồng độ FeNO
• Hen phế quản
• Enzyme Nitric oxide synthase
• Phương pháp đo NO
• Viêm đường thở
• Thủy phân protein
• Rong Chaetomorpha sp
• Khả năng kháng oxi hóa
• Hoạt tính sinh học
• Ảnh hưởng nhiệt độ
• Nồng độ pH
• Hoạt tính enzym
• Tôm hùm bông
• Tôm hùm xanh
• Tiêu hóa tôm hùm
• Bacillus protease
• Dịch đạm đậu nành thủy phân
• Protein đậu nành
• Tính kháng oxy hóa
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nồng độ tự kháng thể kháng thyroglobulin
• Kháng thyroid peroxydase
• Bệnh nhân đái tháo đường
• Đái tháo đường thể trạng không béo phì
• Kỹ thuật miễn dịch gắn enzyme
• Đái tháo đường
• Đái tháo đường típ 2
• Bệnh thận mạn tính
• Nồng độ acid uric huyết tương
• Phương pháp enzyme
• tế bào
• áp suất thẩm thấu
• môi trường
• gradien nồng độ
• bơm Na+
• kháng thể
• điện cực oxy hóa
• enzyme glucose
• chất oxi hóa
• nồng độ urê
• Y dược học
• Viêm gan tự miễn
• Điều trị viêm gan tự miễn
• Nồng độ alanine aminotransferase
• Tăng enzyme gan