Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Bài báo này công bố kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến quá trình thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri) bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cho thấy nồng độ enzyme và thời gian thủy phân có ảnh hưởng mạnh đến hàm lượng protein hòa tan, peptid, Naa, chondroitin sulphate và NNH3 tạo thành trong dịch thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy nồng độ hỗn hợp enzyme alcalase-papain thích hợp cho quá trình thủy phân sụn cá mập là 0,3%. Sau 10h thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain với nồng độ enzyme 0,3%, nhiệt độ thủy phân 50ºC, thủy phân ở pH tự nhiên (6,8), khối lượng mẫu 2kg và tỷ lệ nước bổ sung 2 lít, dịch thủy phân có hàm lượng protein hòa tan, peptid, Naa, chondroitin sulphate và NNH3 cao gấp 7,06 lần, 3,68 lần, 9,01 lần, 83,42 lần và 1,27 lần so với ban đầu. | Ảnh hưởng của nồng độ enzyme và thời gian đến quá trình thủy phân sụn cá mập Carcharhinus dussumieri Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 2 2020 ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ ENZYME VÀ THỜI GIAN ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN SỤN CÁ MẬP Carcharhinus dussumieri EFFECTS OF THE ENZYME CONCENTRATION AND HYDROLYSIS TIME TO THE PROCESS OF SHARK CARTILAGE Carcharhinus dussumieri HYDROLYSIS Đinh Hữu Đông1 Vũ Ngọc Bội2 Nguyễn Thị Mỹ Trang2 1 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. HCM 2 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nha Trang Tác giả liên hệ Vũ Ngọc Bội Email boivn@ntu.edu.vn Ngày nhận bài 06 05 2020 Ngày phản biện thông qua 18 05 2020 Ngày duyệt đăng 12 06 2020 TÓM TẮT Bài báo này công bố kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ enzyme đến quá trình thủy phân sụn cá mập Carcharhinus dussumieri bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cho thấy nồng độ enzyme và thời gian thủy phân có ảnh hưởng mạnh đến hàm lượng protein hòa tan peptid Naa chondroitin sulphate và NNH3 tạo thành trong dịch thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy nồng độ hỗn hợp enzyme alcalase-papain thích hợp cho quá trình thủy phân sụn cá mập là 0 3 . Sau 10h thủy phân sụn cá mập bằng hỗn hợp enzyme alcalase-papain với nồng độ enzyme 0 3 nhiệt độ thủy phân 50ºC thủy phân ở pH tự nhiên 6 8 khối lượng mẫu 2kg và tỷ lệ nước bổ sung 2 lít dịch thủy phân có hàm lượng protein hòa tan peptid Naa chondroitin sulphate và NNH3 cao gấp 7 06 lần 3 68 lần 9 01 lần 83 42 lần và 1 27 lần so với ban đầu. Từ khóa hỗn hợp alcalase - papain protein peptide Naa NNH3 chodroitin sulphate sụn cá mập thủy phân. ABSTRACT This paper focused on the research to determine the effect of the enzyme concentration on hydrolyzing shark cartilage Carcharhinus dussumieri by the alcalase-papain enzyme mixture. The results showed that the enzyme concentration and hydrolysis time strongly affected the content of soluble proteins peptides Naa chondroitin sulphate and NNH3 formed
