TAILIEUCHUNG - Ô nhiễm salmonella ở các điểm giết mổ gia cầm qui mô nhỏ tại các huyện ngoại thành Hà Nội
Để đánh giá sơ bộ về hiện trạng vệ sinh thú y liên quan đến nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm, đã tiến hành khảo sát, phỏng vấn, thu thập và phân tích mẫu gia cầm và môi trường tại 36 điểm giết mổ gia cầm nhỏ lẻ ở khu vực ngoại thành Hà Nội. Hầu hết điểm giết mổ (98% tại nhà và 100% tại chợ) thuộc loại vệ sinh thú y thấp theo qui định của Chính phủ về vệ sinh thú y đối với điểm giết mổ gia cầm. Tỷ lệ nhiễm Salmonella là 29,2% mẫu ổ nhớp, 40,6% ở thân thịt; 2,9% ở nước cấp, 80,6% ở nước thải; 30,6% ở nền sàn và 63,9% ở dụng cụ giết mổ. | Ô nhiễm salmonella ở các điểm giết mổ gia cầm qui mô nhỏ tại các huyện ngoại thành Hà Nội KHOA HỌC CÔNG NGHỆ Ô NHIỄM Salmonella Ở CÁC ĐIỂM GIẾT MỔ GIA CẦM QUI MÔ NHỎ TẠI CÁC HUYỆN NGOẠI THÀNH HÀ NỘI Nguyễn Viết Không1, Phạm Thị Ngọc1, Đinh Xuân Tùng2, Lapar Ma Lucila3, Fred Unger3, Nguyễn Việt Hùng4, Phạm Đức Phúc4, Phạm Thị Nga1,Gilbert Jeffrey3 và các cộng sự TÓM TẮT Để đánh giá sơ bộ về hiện trạng vệ sinh thú y liên quan đến nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm, đã tiến hành khảo sát, phỏng vấn, thu thập và phân tích mẫu gia cầm và môi trường tại 36 điểm giết mổ gia cầm nhỏ lẻ ở khu vực ngoại thành Hà Nội. Hầu hết điểm giết mổ (98% tại nhà và 100% tại chợ) thuộc loại vệ sinh thú y thấp theo qui định của Chính phủ về vệ sinh thú y đối với điểm giết mổ gia cầm. Tỷ lệ nhiễm Salmonella là 29,2% mẫu ổ nhớp, 40,6% ở thân thịt; 2,9% ở nước cấp, 80,6% ở nước thải; 30,6% ở nền sàn và 63,9% ở dụng cụ giết mổ. Trong số đối tượng đặc biệt quan tâm là Salmonella ô nhiễm thân thịt với tỷ lệ cao, đã phát hiện 2 serotype ( và ) thuộc nhóm vi sinh vật nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, có nguồn gốc từ gia cầm và ô nhiễm trong quá trình giết mổ. Các chủng Salmonella phân lập có đặc tính kháng các loại kháng sinh thông thường, hàm chứa nguy cơ phát tán theo chuỗi cung ứng thịt. Nguồn nước cấp và nước thải là những yếu tố nguy cơ cao nhất đối với sự ô nhiễm Salmonella ở thân thịt. Hai khuyến nghị chính, trước mắt về cải thiện điều kiện vệ sinh thú y là (i) cảnh báo chủ hộ kinh doanh và người giết mổ về nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm và (ii) cải thiện vệ sinh nguồn nước sử dụng cũng như xử lý nguồn nước thải. Từ khóa: Điểm giết mổ, ô nhiễm Salmonella, định type, chuỗi cung ứng thực phẩm gia cầm, yếu tố nguy cơ. I. ĐẶT VẤN ĐỀ1 chứa đựng nguy cơ cao truyền lây bệnh từ động vật sang người. Ở vùng ngoại ô và nông thôn Việt Nam, những “lò mổ gia cầm nhỏ” (điểm giết mổ gia cầm) đã phát Trên thế
đang nạp các trang xem trước
