TAILIEUCHUNG - Effects of anaerobic fermentation in a nitrogen atmosphere on bioactive compound content in Vietnamese GABA tea

In this study, the levels of bioactive compounds in tea leaves produced by fermenting fresh tea leaves in nitrogen gas are investigated. The fermentation was conducted at different temperatures: room temperature (28±2), 35, and 40ºC; and for each temperature setting, the fermentation times were 6, 9, 12, and 15 hours. The results show that the GABA content increased significantly with fermentation temperature. The most appropriate temperature and time for the anaerobic fermentation to produce GABA and other bioactive compounds were, respectively, 40ºC and 9 hours. Under these conditions, GABA content reached the maximum value ( mg/100 g of dry tea); that of total polyphenols was of dry matter (DM); caffeine was DM; and soluble solids were DM. | Effects of anaerobic fermentation in a nitrogen atmosphere on bioactive compound content in Vietnamese GABA tea

TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.