TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của nhiệt độ đến động học quá trình sấy đối lưu của một số loại nấm tại Việt Nam

Trong nghiên cứu này, bốn loại nguyên liệu nấm gồm nấm bào ngư trắng (Pleurotus ostreatus var. florida), nấm bào ngư xám (Pleurotus ostreatus var. columbinus), nấm rơm (Volvariella volvacea) và chân nấm đông cô (Lentinula edodes) được tách ẩm bằng phương pháp sấy đối lưu với tác nhân sấy là không khí nóng có nhiệt độ thay đổi từ 50 đến 70oC. | 23 Tạp chí Khoa học & Công nghệ Số 1 Ảnh hưởng của nhiệt độ đến động học quá trình sấy đối lưu của một số loại nấm tại Việt Nam Nguyễn Thị Vân Linh, Nguyễn Quốc Duy, Trương Quỳnh Trân, Lê Thị Thu Khoa Hoá học - Thực ph m - Môi Trường, Đại học Nguyễn Tất Thành ntvlinh@ Tóm tắt Trong nghiên cứu này, bốn loại nguyên liệu nấm gồm nấm bào ngư trắng (Pleurotus ostreatus var. florida), nấm bào ngư xám (Pleurotus ostreatus var. columbinus), nấm rơm (Volvariella volvacea) và chân nấm đông cô (Lentinula edodes) được tách m bằng phương pháp sấy đối lưu với tác nhân sấy là không khí nóng có nhiệt độ thay đ i từ 50 đến 70oC. Sự thay đ i m của từng nguyên liệu tương ứng với từng nhiệt độ sấy s được theo dõi trong suốt quá trình sấy. Dữ liệu này được d ng để đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy lên mức độ thoát m, ước lượng hệ số khuếch tán m hiệu dụng, ước lượng n ng lượng hoạt hóa của nguyên liệu. Kết quả ch ra rằng nhiệt độ tác nhân sấy càng cao thì m thoát ra kh i nguyên liệu càng nhanh. Hệ số khuếch tán m của các nguyên liệu nấm dao động từ m2/s đến x10-10 m2/s. Các giá trị n ng lượng hoạt hóa của các nguyên liệu nấm trong quá trình sấy đối lưu dao động từ kJ/mol đến kJ/mol, trong đó n ng lượng để hoạt hóa quá trình bốc hơi ch n nấm đông cô là cao nhất cho thấy để tách m kh i nguyên liệu này khó hơn so với những nguyên liệu còn lại. ® 2018 Journal of Science and Technology - NTTU 1. Đ t vấn đề Tại những nước phương T y, nấm và một số sản ph m nấm được xem là nguồn thực ph m thay thế thịt. M c dù việc thay thế hoàn toàn thịt bởi nấm đ i h i nấm nguyên liệu phải có chất lượng tốt bao gồm hình dạng và k ch thước thu h t nhưng những loại nấm có chất lượng thấp hơn c ng có thể được sử dụng để sản xuất những sản ph m chế biến khác như omelet, pizza Ngay cả việc thay thế một phần thịt và các sản ph m thịt (như pepperoni, x c x ch) bằng nấm c ng làm giảm việc hấp thu n ng lượng, chất béo, cholesterol và làm t ng lượng hấp thu xơ, đồng,

• Nông nghiệp
• Nấm bào ngư trắng
• Nấm bào ngư xám
• Chân nấm đông cô
• Sấy đối lưu
• Hệ số khuếch tán ẩm
• Năng lượng hoạt hóa
• Nấm bào ngư
• Nấm bào ngư tím
• Nấm bào ngư Nhật trắng
• Nấm bào ngư Nhật đen
• dinh dưỡng nấm bào ngư
• cách trồng nấm bào ngư
• nấm hương trắng
• nấm sò và nấm dai
• kích thích nụ nấm
• Kỹ thuật trồng nấm bào ngư
• loài thuộc giống Pleurotus
• nhóm nấm chịu nhiệt
• nhóm nấm chịu lạnh
• Nấm đông cô
• Quá trình xử lý nấm
• Nuôi trồng thủy sản
• Bài viết về ngư nghiệp
• Bệnh đốm trắng
• Protein VP28 ngoại bào
• Phòng bệnh đốm trắng cho tôm nuôi
• Tạp chí khoa học
• Năng lượng hoạt hóa của phản ứng oxy
• Phản ứng oxy hóa hoàn toàn m xylen
• Xúc tác perovskit
• Phản ứng oxi hóa
• Tạp chí Hóa học
• Sự biến đổi năng lượng hoạt hóa
• Xúc tác axit Lewis BF3
• Phản ứng Diels – Alder của isopren
• Dẫn xuất etylen
• vai trò năng lượng
• quá trình chuyển hóa
• năng lượng sơ cấp
• dạng năng lượng
• nguồn gốc năng lương
• năng lượng tái tạo
• Hoạt tính chống oxi hóa
• Hợp chất Mangostin
• Vỏ măng cụt
• Năng lượng liên kết đứt O H
• Năng lượng ion hóa
• Năng lượng chuyển electron
• Trao đổi chất
• Năng lượng sinh học
• Sự trao đổi năng lượng của tế bào
• Hô hấp tế bào
• Hệ quang hóa
• Năng lượng hoạt hóa của tế bào
• Hoạt tính chống oxy hóa
• Hoạt tính chống oxy hóa của acid caffeic
• Hoạt tính chống oxy hóa của acid ferulic
• Phương pháp DFT
• Công nghệ hóa
• Vai trò của khuếch tán
• Phản ứng phân hủy No
• Hóa hữu cơ
• Mô hình hóa
• Tối ưu năng lượng
• Hệ thống điều khiển quá trình công nghệ
• Bơm hoạt động song song
• Khả năng chuyển hóa
• Tốc độ chuyển hóa riêng
• Tro trấu hoạt hóa
• Tro trấu đã hoạt hóa
• Phản ứng oxi hóa CO
• Vai trò các chất dinh dưỡng
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Nhu cầu của các vitamin và khoáng chất
• Công thức tính tiêu hao năng lượng mỗi ngày
• Năng lượng chuyển hóa cơ bản
• Năng lượng hoạt động thể lực
• Năng lượng tác động nhiệt của thức ăn
• Vai trò và nhu cầu protid
• Nhu cầu protein của cơ thể
• Nghiên cứu khoa học
• Nguồn năng lượng tái tạo
• Xử lý rác thải sinh hoạt
• Công nghệ khí hóa
• Khí hóa rác thải
• Tóm tắt Luận văn Tiến sĩ Hóa học
• Hóa học hữu cơ
• Xây dựng bộ dữ liệu phân tích định tính
• Bộ dữ liệu phân tích định lượng hoạt chất
• Dược liệu hà thủ ô đỏ Fallopia multiflora (Thunberg) Haraldson
• Sắc ký lỏng hiệu năng cao
• Luận văn Tiến sĩ Hóa học
• Hàm lượng polyphenol
• Khả năng chống oxi
• Phế phụ phẩm nấm
• Hàm lượng polyphenol tổng số
• Hàm lượng polyphenol trong nấm
• Hoạt động dịch vụ vận tải Việt Nam
• Cường độ năng lượng
• Kỹ thuật LMDI
• Hoạt động dịch vụ vận tải
• Dịch vụ vận tải hàng hóa đường hàng không
• Tiêu chuẩn quy chuẩn
• Tiêu chuẩn iso
• Học thuyết quản lý chất lượng
• Tiêu chuẩn chất lượng
• Toán cầu hóa
• Đánh giá chất lượng
• Kiểm định chất lượng
• Khả năng sinh lời
• Hoạt động sản xuất kinh doanh
• Chất lượng sản phẩm
• Sáng kiến kinh nghiệm
• Sáng kiến kinh nghiệm THPT
• Sáng kiến kinh nghiệm môn Sinh học 10
• Phát triển năng lực giao tiếp và hợp tác
• Chuyển hóa vật chất và năng lượng
• Điều kiện tách chiết
• Cây diệp hạ châu
• Khả năng chống oxi hóa
• Thời gian chiết
• Sáng kiến kinh nghiệm môn Sinh
• Hoạt động kết thúc bài học
• Cơ chế phản ứng của 1 (4 Methoxyphenyl) 2 selenourea
• Gốc tự do HOO
• Tính toán hóa lượng tử
• Cơ chế chuyển nguyên tử hydro
• Giá trị năng lượng tự do Gibbs hoạt hóa
• Vỏ quả chuối già
• Sản phẩm thực phẩm chức năng
• Công nghệ thực phẩm
• Phản ứng enzyme
• Dung dịch hoạt hóa điện hóa ECA
• Khả năng hấp phụ kim loại nặng
• Phế liệu sản xuất chuối
• Nước hoạt hóa điện hóa
• thực tập Hóa Lý
• Phương pháp giảng dạy hóa học
• lý thuyết các phản ứng hóa học
• nghiên cứu các phản ứng hóa học
• Tài liệu hóa học
• bài giảng môn hóa học
• Học phần Công nghệ Hóa học
• Đề cương Công nghệ Hóa học
• Phản ứng hóa học
• Hằng số cân bằng của phản ứng
• Doanh nghiệp Thanh Hóa
• Cơ cấu doanh nghiệp theo loại hình sở hữu
• Nâng cao năng lực hoạt động cho doanh nghiệp
• Chất lượng nguồn nhân lực
• Kế hoạch phát triển kinh tế