TAILIEUCHUNG - Ebook Cơ sở của phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm: Phần 1 - NXB Bách khoa Hà Nội

Nội dung ebook với kết cấu nội dung gồm 10 chương, phần 1 sách thể hiện nội dung của 5 chương đầu: Đại cương về các sản phẩm thực phẩm, vai trò của các liên kết hóa học trong việc tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm, cơ sở phương pháp tạo cấu trúc và trạng thái cho thực phẩm, tính chất hydrat hóa, tính chất liên hợp và tính chất tạo cấu trúc. phần 1 ebook. | LÊ NGỌC TÚ Chủ biên LƯU DUẨN LƯƠNG HÒNG NGA PHAN THANH TÂM Ttótaụ HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOẪ CÒNG NGHỆ THỊĨCPHÁM Cơ SỞ CỦA PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC C HO CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM VI NHÀ XUẤT BẢN BÁCH KHOA HÀ NỘI LỜI NÓI ĐẦU Nội. t ho phép bằng văn bàn của 7 BKHN Quốc gia Việt Nam sản phẩm thực phẩm Lê n Thanh Tâm. - H. Bách BKH0044p-CỈP Khác với các sản phẩm hóa học thông thường khác các sàn phẩm thực phẩm thường có haỉ đặc trưng cỏ giá trị dinh dưỡng và có giá trị càm quan. Giá trị dinh dưỡng là giá tộ bên trong hay nội hàm thâm sâu cùa mỗi thực phẩm còn giả tri cảm quan là thuộc tính bên ngoài của thực phẩm đó. Giả trị cảm quan thường là tổ hợp các tính chất về hình thái về kết cấu về cấu trúc về màu sẳc và về mùi vị của mỗi thực phẩm. Nếu như giá trị dinh dưỡng có tính chất tĩnh thì giá trị cảm quan cỏ tính chất động. Các tính chất cảm quan này có được là do các hợp phần hóa học trong thực phẩm tương tác hài hòa với nhau trong những điều kiện gia công nhiệt ẩm xác định cùa công nghệ sản xuất thực phẩm. Các thực phẩm dạng rắn thường có độ cứng độ giòn độ dèo độ đàn hồi độ dai hay độ xốp nhất định. Đó là các tính chất lưu biến của cấu trúc gel của một vật thể rắn xác định. Các thực phẩm dạng lỏng phảĩ có độ hòa tan và độ nhớt xác định nào độ. Ngoài ra các thực phẩm còn có cẩu trúc nhũ tương và cấu trúc bọt. Vỉ thế phần chủ yếu của cuốn sách được dành để trình bày những vấn đề sau - Đôi nét về hệ thống keo của các thực phẩm. Tầm quan trọng của các liên kết yếu trong việc hình thành các cấu trúc của cảc sản phẩm thực phẩm. - Tính chất chức nàng công nghệ của một sổ hợp phần hóa học quan trọng trong các thực phẩm. - Các phương phảp tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phâm. - Một số phương pháp đo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm. Cuốn sách cỏ thể lảm giáo trình học tập vả tài liệu tham khảo cho sinh viên đại học năm cuối cũng như học viên cao học ngành Công nghệ thực phẩm Công nghệ sinh học trường Đại học Bách Khoa Hà Nội nói riêng và các trường đại học cao đẳng có .

• Hoá học
• Phương pháp tạo cấu trúc cho sản phẩm thực phẩm
• Sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tạo cấu trúc cho các sản phẩm thực phẩm
• Tính chất hydrat hóa
• Tính chất liên hợp
• Tính chất tạo cấu trúc
• Công nghệ thực phẩm
• Tính chất tạo cấu trúc của protein
• Tính chất tạo cấu trúc của polysaccharide
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Vật lý chất rắn
• Chế tạo cấu trúc nano
• Cấu trúc nano vàng dạng cầu
• Cấu trúc nano dạng thanh
• Cấu trúc nano dạng lõi vỏ silica vàng
• Tạp chí hóa học
• Chế tạo nanocompozit
• Cấu trúc nanocompozit
• Tính chất của nanocompozit
• Cơ sở cao su thiên nhiên
• Silica biến tính
• Chất hoạt động bề mặt
• Cấu trúc và quá trình lưu hóa của nanocompozit
• nhận biết hóa học
• tính chất hóa học
• chuỗi phản ứng hóa học
• tiểu luận thực phẩm
• cấu trúc thực phẩm
• gel protein
• cấu trúc gel
• thực phẩm giàu protein
• tạo cấu trúc gel
• Luận án Vật liệu và linh kiện nanô
• Tính chất phát quang
• Tính chất quang điện
• Tính chất điện hóa
• Lớp chuyển tiếp dị cấu trúc nanô
• Chế tạo vật liệu CdSe CdS
• Cấu trúc nano dạng tetrapod
• Tính chất quang tetrapod
• Tetrapod đồng chất
• Tetrapod dị chất
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Cấu trúc hệ hạt nano Co1 xZnxFe2O4
• Tính chất từ của hệ hạt nano Co1 xZnxFe2O4
• Hệ hạt nano Co1 xZnxFe2O4
• Cấu trúc spinel
• Sốt cà chua
• Chất ổn định cấu trúc
• Tinh bột biến tính
• Chất tạo cấu trúc pectin
• Phản ứng Maillard
• Luận án Tiến sĩ
• Chế tạo vật liệu quang điện
• Tính chất hệ vòng ngưng tụ
• Cấu trúc hệ vòng ngưng tụ
• Hệ chất ngưng tụ chứa lưu huỳnh
• Hệ ngưng tụ chứa silic
• Tạp chí khoa học
• Khoa học tự nhiên
• Cấu trúc tinh thể loại NaZn13
• Chuyển pha từ giả bền
• Tính chất từ
• Tính chất điện
• Hiệu ứng từ nhiệt
• Pha tạp đất hiếm
• Chế tạo hệ mẫu perovskite manganit REMnO3
• Ion đất hiếm
• Cấu trúc perovskite
• Tính chất từ gốm
• Cấu trúc của gốm
• Tính chất từ của hệ vật liệu
• Hệ gốm đa tinh thể
• Quang điện và điện hóa
• Lớp chuyển tiếp dị chất
• Cấu trúc nano
• Vật liệu và linh kiện nano
• Luận án Tiến sĩ Vật lý kỹ thuật
• Vật lý kỹ thuật
• Công nghệ Nano
• Dị chất cấu trúc nanô
• Khoa học vật liệu
• Tính chất của vật liệu
• Luận án tiến sĩ Vật lí
• Cấu trúc nano vàng
• Hạt nano kim loại
• Hạt nano cấu trúc lõi silica
• Luận án Tiến sĩ Vật lý
• Ảnh tế bào
• Hiệu ứng quang nhiệt
• Vật liệu tổng hợp polymer vinyl acetate copolymer
• Chế tạo vật liệu polymer vinyl acetate copolymer
• Cấu trúc polymer vinyl acetate copolymer
• Tính chất vật lý polymer vinyl acetate copolymer
• Tính chất của vật liệu cao su nanocompozit
• Vật liệu cao su nanocompozit
• Cao su thiên nhiên
• Cao su cloropren gia cường nanoclay
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ Vật lí
• Tính chất quang và điện của vật liệu
• Vật liệu tổ hợp cấu trúc Nanô
• Polymer và Nanô tinh thể TiO2
• Chế tạo các OLED
• Luận án Tiến sĩ Khoa học vật liệu
• Vật liệu quang học
• Quang điện tử và quang tử
• Chế tạo vật liệu Cu2O
• Tính chất quang xúc tác
• Điện – quang xúc tác của vật liệu Cu2O
• Lớp phủ cấu trúc nano