Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 12
TAILIEUCHUNG - Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 12
Learning objectives of this chapter include: Describe and differentiate the tenets of cash management, identify the major objective of a payment policy, critique the costs of paying sooner than necessary and of paying too late, compare and contract the bill-paying procedures that can be employed by hospitality operators. | 12 Custards, Creams, Mousses, and Soufflés Learning objectives Describe the characteristics and technique for preparing and unmolding baked custards. Explain the proper technique for cooling and unmolding a cheesecake. Discuss the characteristics and technique for preparing boiled custards. Discuss the properties of and techniques for working with gelatin. Explain the technique for preparing steamed puddings. Explain the technique for preparing mousse. Explain the technique for preparing Bavarian cream. Explain the technique for preparing hot soufflés. 1 Eggs, milk or cream, and sugar that is blended and baked until set. Cold method: Stir ingredients, pour into molds, and bake. Warm method: Ingredients are cooked on the stovetop before being baked. Baked Custards Savory custards will eliminate the need for sugar. The warm method of creating baked custards is best used when creating large batches or when seeking an optimal finished product quality for batches large and small. Warm custard produces a more even texture in the finished product as well as allowing the baker to infuse the milk or cream with flavorings such as coffee, tea, or spice. 2 Should cool completely in the pan before being wrapped and refrigerated until set. To unmold, run a knife around the edge and warm the bottom of the pan. Cheesecake Baked Custard (cont’d) Also called a bain-marie. Ensures gentle heat at a constant temperature. Add enough hot or boiling water to the pan to come about two-thirds of the height of the molds. After baking, remove the custards from the water bath. Hot Water Bath Baked Custard (cont’d) - Select a pan with sides at least as high as the sides of the molds. 4 Must be thoroughly set before unmolding. Formula must contain enough eggs for the custard to hold its shape. Run a knife around the edge, invert onto a plate, and gently tap to release. Unmolding Custards Baked Custard (cont’d) - It is imperative that the crème caramel custard be left under refrigeration for a .
Thảo Ly
50
11
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 1
10
62
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 2
39
74
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 3
28
86
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 4
27
69
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 5
32
61
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 6
29
75
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 7
20
60
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 8
8
70
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 9
12
73
0
Lecture Baking and pastry: Mastering the art and craft (3rd Edition) – Chapter 10
14
75
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462059
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23791
74
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11123
536
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10363
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9645
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8637
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8356
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7942
2249
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6978
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6713
1607
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Pastry industry
Pastry baking
Pastry industry professionals
Breakfast pastries
Decor techniques
Professional baker
Pastry chef
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
225
3
28-06-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
231
3
28-06-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
216
0
28-06-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
139
0
28-06-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
129
0
28-06-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
118
1
28-06-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
140
0
28-06-2024
CHƯƠNG 2: RỦI RO THÂM HỤT TÀI KHÓA
28
131
0
28-06-2024
Bí quyết trị mụn cho da bằng trái cây
6
138
0
28-06-2024
Báo cáo " Thực thi một số cam kết quốc tế của Việt Nam về biến đổi khí hậu "
9
132
0
28-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7942
2249
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6713
1607
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4010
1299
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5694
1193
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8637
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3633
665
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3845
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4392
544
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11123
536
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4291
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.