TAILIEUCHUNG - Tiêu thụ một số loài động vật thân mềm và giáp xác ở thành phố Nha Trang
Tiêu thụ các loài động vật thân mềm và giáp xác có thể là một con đường gây nên phơi nhiễm của người tiêu dùng đối với một số chất gây ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu và độc tố sinh học. Ở Nha trang, lượng tiêu thụ các loài động vật thân mềm và giáp xác khá cao. Trong đó, vẹm, mực, cua và tôm là được tiêu thụ nhiều. Nhóm tuổi 30 - 54 tuổi tiêu thụ nhiều động vật thân mềm và giáp xác hơn các nhóm 18 - 29 và trên 55 tuổi. | Taïp chí Khoa hoïc - Coâng ngheä Thuûy saûn Soá 2/2012 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC TIÊU THỤ MỘT SỐ LOÀI ĐỘNG VẬT THÂN MỀM VÀ GIÁP XÁC Ở THÀNH PHỐ NHA TRANG MOLLUSK AND CRUSTACEAN CONSUMPTION IN NHA TRANG CITY Nguyễn Thuần Anh1 Ngày nhận bài: 10/10/2011; Ngày phản biện thông qua: 16/12/2011; Ngày duyệt đăng: 10/06/2012 TÓM TẮT Tiêu thụ các loài động vật thân mềm và giáp xác có thể là một con đường gây nên phơi nhiễm của người tiêu dùng đối với một số chất gây ô nhiễm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu và độc tố sinh học. Ở Nha trang, lượng tiêu thụ các loài động vật thân mềm và giáp xác khá cao. Trong đó, vẹm, mực, cua và tôm là được tiêu thụ nhiều. Nhóm tuổi 30 - 54 tuổi tiêu thụ nhiều động vật thân mềm và giáp xác hơn các nhóm 18 - 29 và trên 55 tuổi. Các loài động vật thân mềm và giáp xác được mua chủ yếu ở chợ, chợ tạm và được tiêu thụ chủ yếu vào mùa khô. Các số liệu này hết sức hữu ích để đánh giá nguy cơ. Từ khóa: Động vật thân mềm, tiêu thụ, Nha Trang, hai mảnh vỏ, chân đầu, chân bụng, giáp xác, da gai ABSTRACT Mollusk and crustacean consumption may be a significant pathway of human exposure to food contaminants such as heavy metals, pesticides, phycotoxins. In Southern Coastal Vietnam, the mean mollusk and crustacean consumption rates are high. Green mussel, squid, crab and shrimp are mostly consumed. In the age group of 30 - 54, the consumption rate is slightly higher than in the age groups of 18 - 29 and of 55 and over. Mollusks and crustaceans are essentially purchased in the markets and temporary markets, and mostly consumed during dry season. These data will be useful for exposure and risk assessment. Keywords: Mollusks, consumption, Nha Trang, bivalves, gasteropods, cephalopods, gasteropods, crustaceans, echinoderms I. ĐẶT VẤN ĐỀ Việt nam có bờ biển dài 3260 km từ Bắc đến Nam, người dân ở các tỉnh ven biển tiêu thụ nhiều thủy sản, đặc biệt là các loài động vật thân mềm và giáp xác. Đây là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ
đang nạp các trang xem trước
