TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ bảo quản - Bài: Trái thanh long

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch, phương pháp bảo quản thanh long, giới thiệu về quả thanh long,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI THANH LONG GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà NHÓM SVTH: Lâm Kỳ Phương (60801614) Diệp Thế Viễn (60802594) Trần Thanh Nga (60801334) Phạm Thanh Tâm (60801882) Giới thiệu về quả thanh long 1 Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch 2 Các phương pháp bảo quản thanh long 3 NOÄI DUNG Giới thiệu về quả thanh long 1 Thanh long (dragon fruit, hay red dragon fruit) Là một loài cây thuộc họ xương rồng Có nguồn gốc nguồn gốc nhiệt đới từ các vùng sa mạc thuộc Mehico và Colombia. Chịu hạn giỏi (chịu được nhiệt độ 50-55oC ) Được trồng ở những vùng nóng Sự phát triển của cây cần có cường độ ánh sáng mạnh Là loại cây nhanh cho thu hoạch, sau một năm trồng là đã có thể thu hoạch trái Thanh long có thể trồng quanh năm Đặc điểm loại Hylocereus Polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ. Hylocereus megalanthus ruột trắng với vỏ vàng Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Nó được trồng nhiều tại các nước như Trung Quốc, Đài Loan và trong khu vực Đông Nam Á như Việt Nam, Malaysia, Thailan, Philipines. gốc Ngoài ra ở Châu Mỹ loại trái cây này cũng được trồng tại Mỹ (Texas), Mexico và một vài nước như Argentina and Peru. Thành phần dinh dưỡng Thanh long được xem như một thực phẩm ngăn ngừa lão hoá, chống ung thư và là thức ăn rất tốt cho bênh nhân hen xuyển, cao huyết áp, ho Trái thanh long rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, cung cấp nhiều chất khoáng đặc biệt là phốt pho và canxi Thành phần Thành phần trong 100g ăn được(g) Brix (tồng số chất hòa tan) 13 Đường tổng số Đường khử Acid hữu cơ Protein K P2O5 Ca Mg Vitamin C Xơ Thành phần dinh dưỡng Tượng hình Phát triển Trái chín kỹ thuật Trái chín sử dụng Trái chín sinh lý Thoái hóa . Các giai đoạn phát triển . Thu hoạch thanh

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ bảo quản
• Công nghệ bảo quản
• Trái thanh long
• Biến đổi thanh long sau thu hoạch
• Phương pháp bảo quản thanh long
• Giới thiệu về quả thanh long
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 41
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng môn Công nghệ lớp 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản hạt và củ làm giống
• Quy trình bảo quản hạt giống
• Quy trình bảo quản củ làm giống
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 42
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Bảo quản lương thực thực phẩm
• Các loại kho bảo quản lương thực
• Phương pháp bảo quản lương thực
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 43
• Bài giảng Công nghệ lớp 10
• Bảo quản thịt trứng sữa cá
• Phương pháp bảo quản thịt
• Bảo quản sơ bộ sữa tươi
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 40
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bảo quản chế biến nông lâm thủy sản
• Đặc điểm nông lâm thủy sản
• Ý nghĩa công tác bảo quản chế biến
• Bài giảng điện tử lớp 6
• Bài giảng điện tử Công nghệ 6
• Bài giảng môn Công nghệ lớp 6
• Bài giảng Công nghệ 6 năm 2021 2022
• Bài giảng trường THCS Thành phố Bến Tre
• Bài giảng Công nghệ lớp 6 Bài 5
• Bảo quản và chế biến thực phẩm
• Bảo quản hạt ngô
• Phương pháp bảo quản
• Cấu tạo hạt ngô
• Tính chất lý hóa
• Bảo quản thóc sau thu hoạch
• Cấu tạo hạt thóc
• Thành phần hóa học của hạt thóc
• Phương pháp bảo quản hạt thóc
• Bảo quản chuối sau thu hoạch
• Giới thiệu tình hình sản xuất chuối
• Quá trình sinh trưởng của chuối
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ bảo quản nông sản
• Bảo quản nông sản
• Nguyên tắc của bảo quản nông sản
• Công nghệ bảo quản và chế biến thịt
• Công nghệ bảo quản thịt
• Công nghệ chế biến thịt
• Cấu tạo mô cơ vân ngang
• Nguyên lý sinh lạnh
• Thu hoạch và bảo quản sầu riêng
• Thành phần hóa học của sầu riêng
• Biến đổi sau thu hoạch
• Nguyên liệu nho
• Bảo quản nho sau thu hoạch
• Mục đích sử dụng nguyên liệu
• Nguyên nhân gây hư hỏng nguyên liệu
• Bảo quản xoài sau thu hoạch
• Giới thiệu sơ lược về xoài
• Cấu tạo và thành phần dinh dưỡng
• Bài giảng Công nghệ 6 bài 17
• Bài giảng Công nghệ lớp 6
• Bảo quản chất dinh dưỡng
• Chế biến món ăn
• Vệ sinh môi trường
• Bài giảng Công nghệ 7 bài 9
• Bài giảng điện tử Công nghệ 7
• Bài giảng lớp 7 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 7
• Cách sử dụng phân bón
• Bảo quản phân bón
• Tiết kiệm phân bón
• Bài giảng Công nghệ 7 bài 11
• Bài giảng lớp 7 môn Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 8Sản xuất cây trồng
• Bảo quản giống cây trồng
• Quy trình sản xuất giống cây trồng
• Bài giảng Công nghệ 7 bài 20
• Bài giảng điện tử lớp 10Thu hoạch nông sản
• Chế biến nông sản
• Bài giảng Công nghệ 7 bài 55
• Bài giảng môn Công nghệ lớp 7
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Thu hoạch sản phẩm thủy sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Bài giảng Quản trị công nghệ
• Quản trị công nghệ
• Quản lý nhà nước về công nghệ
• Quản lý khoa học công nghệ
• Tổ chức bộ máy khoa học và công nghệ
• Bảo hộ quyền sở hữu trí tuệ
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Bảo quản lạnh
• Bảo quản sau thu hoạch
• Phương pháp bảo quản nông sản
• Bài giảng Bảo quản nông sản
• Kiểm nghiệm nông sản
• Sâu bệnh hại nông sản
• Quá trình bảo quản nông sản
• Vai trò bảo quản nông sản
• Bài giảng Công nghệ Chế biến và Bảo quản sữa
• Milk and Dairy Technology
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ bảo quản sữa
• Tính chất hóa học của sữa
• Tính chất vật lý của sữa
• Vi sinh vật học sữa
• Thu hoạch nông sản
• Bài giảng điện tử