TAILIEUCHUNG - Ứng dụng công nghệ suấy thăng hoa để nâng cao chất lượng sản phẩm sầu riêng sấy

Trong bài viết này trình bày ứng dụng công nghệ suấy thăng hoa để nâng cao chất lượng sản phẩm sầu riêng sấy. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài viết. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA ĐẺ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SẦU RIÊNG SẤY Huỳnh Bảo Long - Nguyễn Thị Hồng Minh Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Ngày gửi bài 04 6 2015 Ngày chấp nhận đăng 18 6 2015 TÓM TẮT Sầu riêng là một trong những loại trái cây cao cấp của Việt Nam có thể sánh cùng các loại trái cây khác như vải thiều nhãn xuồng măng cụt xoài cát Hòa Lộc. sầu riêng com vàng hạt lép Ri-6 được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa thích. Người tiêu dùng thích ăn sầu riêng vi sự hấp dẫn của lớp com mềm màu vàng tươi hương thom ngọt ngào quyện vị ngọt béo đặc trưng. Tuy nhiên chất lượng của cơm sầu riêng chỉ được đảm bảo trong 24 giờ sau thời gian này dù bảo quản lạnh thì chất lượng cảm quan bị giảm đáng kể về hương vị và cấu trúc. Trong khi đó sản phẩm cơm sầu riêng sấy rất tiện lợi khi sử dụng nơi công sở làm quà tặng cho khách du lịch mang về nhà. Trong thực tế người ta đã sử dụng các phương pháp sấy đối lưu sấy tiếp xúc sấy bức xạ sấy chân không nhưng sản phẩm sấy đều bị biến màu biến mùi co rút dẫn đến giá trị cảm quan thấp. Phương pháp sấy thăng hoa đã thành công với nhiều loại rau quả thịt cá thủy sản. Việc nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa cơm sầu riêng nhằm giúp sản phẩm sấy đạt được các tiêu chí sau giữ nguyên chất dinh dưỡng giữ được màu vàng tươi tự nhiên giữ được hương đặc trưng sản phẩm ít bị co rút tạo cấu trúc xốp để dễ sử dụng thời gian bảo quản dài và quan trọng nhất là có thể đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng-khó tính nhất. Từ khóa sầu riêng com vàng hạt lép Ri-6 công nghệ sấy thăng hoa chất lượng. ABSTRACT Durian especially Ri-6 type is one of the high-grade Suits of Viet Nam. Its quality can be compared with those of lychee dimocarpus longan longan purple mangosteen mangosteen and Hoa Loc mangoes. Various customers prefer to eat Ri-6 durian because it poses some specialized characteristics best flavor sweet-fatty taste. However the cultivated Ri-6 durian quality and natural yellow color are often .

• Hoá học
• Công nghệ suấy thăng hoa
• Chất lượng sản phẩm sầu riêng sấy
• Sản phẩm sầu riêng
• Công nghệ suấy
• Chất lượng sản phẩm suấy