TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến sự sinh trưởng của chủng Saccharomyces cerevisiae MS42
Bài viết nghiên cứu các yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến sinh trưởng của chủng Saccharomyces cerevisiae MS42, chúng tôi xác định môi trường, điều kiện tối ưu cho nhân giống: Hàm lượng đường là 80 (g/l), pH = 5,0; nhiệt độ từ 280 C với lượng ôxy hoà tan ban đầu từ 7,0 (mg/l), sau 24 giờ nuôi cấy (kể từ khi tiếp giống), số lượng tế bào nấm men đã đạt cực đại triệu tb/ml (219,5 ± 3,0) và tỉ lệ tế bào nảy chồi đạt khoảng: 70 – 72 %. | Tạp chí Công nghệ Sinh học 14(3): 523-532, 2016 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN SỰ SINH TRƯỞNG CỦA CHỦNG SACCHAROMYCES CEREVISIAE MS42 Nguyễn Văn Quyên1, Nguyễn Quang Thảo2, Nguyễn Thảo Anh3, Nguyễn Thành Đạt1 1 Trường Đại học sư phạm Hà Nội Bộ Công Thương Việt Nam 3 Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thục phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 2 Ngày nhận bài: Ngày nhận đăng: TÓM TẮT Nghiên cứu sự sinh trưởng là một yêu cầu quan trọng trong quá trình ứng dụng nấm men vào công nghệ sản xuất rượu. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sinh sản và phát triển của nấm men: nhiệt độ, pH, hàm lượng oxygen hòa tan, hàm lượng đường, các chất dinh dưỡng, Số lượng và chất lượng nấm men giống quyết định đến chất lượng của sản phẩm rượu. Khi số lượng nấm men giống áp đảo thì tốc độ lên men sẽ nhanh hơn, đây là yếu tố quan trọng trong việc chống nhiễm đối với các vi sinh vật có hại trong quá trình lên men. Việc nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến qúa trình sinh trưởng của nấm men là cần thiết để đảm bảo mục đích chính của quá trình nhân giống nhằm tạo ra được quần thể nấm men có chất lượng tốt, số lượng lớn, thời gian nhân giống nhanh có ý nghĩa quan trọng đối với quá trình lên men để tạo được sản phẩm tốt. Ngoài ra, trong thực tiễn việc nhân giống nấm men nhanh, hiệu quả, sử dụng nguyên liệu rẻ tiền, thông dụng cũng là một yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất mang lại hiệu quả kinh tế cao. Nghiên cứu các yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến sinh trưởng của chủng Saccharomyces cerevisiae MS42 chúng tôi xác định môi trường, điều kiện tối ưu cho nhân giống: Hàm lượng đường là 80 (g/l), pH = 5,0; nhiệt độ từ 280C với lượng ôxy hoà tan ban đầu từ 7,0 (mg/l), sau 24 giờ nuôi cấy (kể từ khi tiếp giống), số lượng tế bào nấm men đã đạt cực đại triệu tb/ml (219,5 ± 3,0) và tỉ lệ tế bào nảy chồi đạt khoảng: 70 – 72 %. Từ khóa: Ảnh hưởng pH, nhiệt độ, Nấm men, phân lập, malt đại mạch, nhân giống, phát triển, sinh sản GIỚI THIỆU Từ 107 dòng tế bào nấm .
đang nạp các trang xem trước
