TAILIEUCHUNG - Ebook Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm: Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 cuốn sách "Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm" trình bày các ứng dụng mới của Enzyme trong công nghiệp thực phẩm. Đây là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học các ngành Công nghiệp thực phẩm dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. | Chương ỨNG DỤNG MỚI CỦA ENZYME TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 1. ỬNG DỰNG ENZYME TẠO LIẾN KẾT NGANG ĐỂ CẢI THIỆN CẤU TRÚC VÀ CÁC ĐẬC TÍNH KHÁC CỦA THựC PHAM Cấu trúc giữ vai trò quan trọng quyết đinh chất lượng thực phẩm. Các tính chất lưu biến của một thực phẩm dược quyết định bởi rất nhiều các tương tác vật lý mạnh hoặc yếu như liên kết ky nước liên kết hydro tĩnh điện các liên kết hóa học bền vừng hoạc các liên kết ngang có mặt trong khối thực phẩm. Các liên kết ngang cộng hóa trị tạo độ cứng chác cho khối thực phẩm chúng có thể được tạo ra bằng các tác nhân hóa học vật ỉý hoặc enzyme. Dung enzyme để tạo ra cảc liên kết ngang trong những polymer sinh học có nhiều ưu diễm do điều kiện phản ứng nhẹ nhàng và tính đặc hiệu cao cửa enzyme. Cả protein và carbohydrate đều có thể tạo dược các iièn kết ngang bàng enzyme. Các liên kết ngang có thể hình thành thông qua các nhóm chức chứa vòng thơm nằm trên protein carbohydrate hoặc các gốc -R của phân tứ acid amin trọng protein. Enzyme có thể đóng vai trò xức tác trực tiếp các phản ứng hình thành liên kết ngang hoặc liên kết ngang sẽ hình thành gián tiếp thông qua các tác nhân liên kết ngang crosslinking agent được tạo ra bởi phan ứng enzyme. Ví dự H2Oy hoặc các gôc tự do bắt nguồn từ lipid có khâ nâng oxy hóa và hình thành liên kết ngang. Protein chứa một số nhóm hoạt động có thể giúp tạo dược liên kết ngang như glutamine lysine tyrosine cysteine. Phản ửng xảy ra tùy thuộc vào enzyme sứ dụng các nhóm chức hoạt động nằm trên các polymer sinh học và điều kiện phản ứng. Đối với trường hợp carbohydrate chỉ có các polysaccharide đã dược feruloylate hóa như arabinoxylan và pectin mới hình thành được liên kết ngang. Ơ2 I Bảng liệt kẽ các enzyme có thể dùng để cải thiện cấu trúc thực phẩm. Ich lợi cửa enzyme tạo liên kết ngang tùy thuộc vào lĩnh vực ứng dụng. Nó có thể giúp cải thiện các loại bột yếu do chứa các loại protein hoặc thành phẩn xơ chát lượng thấp làm tăng chất lượng bột nhào và bánh nướng. Trong công nghiệp sữa .

• Hoá dầu
• Ứng dụng Enzyme
• Công nghiệp thực phẩm
• Ứng dụng Enzyme trong công nghiệp thực phẩm
• Biến tính whey protein
• Sản xuất peptide
• Chất tăng cường mùi vị
• Ứng dụng enzyme trong ngành công nghiệp
• Công nghệ enzym
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp bột giặt
• Ứng dụng enzyme trong công nghiệp giấy
• Công nghệ sinh học
• Ứng dụng Protein enzyme trong y học
• Ứng dụng Protein enzyme
• Ứng dụng Enzyme trong chẩn đoán
• Ứng dụng Enzyme trong điều trị
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Lược sử phát triển Enzyme học
• Phương pháp nghiên cứu Enzyme
• Công nghệ Enzyme
• Enzyme không tan
• Tài liệu Công nghệ enzyme
• Ứng dụng công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất enzyme
• Công nghệ enzyme trong nông nghiệp
• Công nghệ enzyme trong công nghiệp
• Sản xuất enzyme amylase
• Ứng dụng của enzyme amylase
• Sản xuất maltodextrin
• Công nghệ thực phẩm
• Luận văn mẫu
• Báo cáo tốt nghiệp
• Công nghê sinh học
• Ứng dụng enzyme Protease
• Vi sinh vật
• Công nghiệp enzyme
• Phương pháp tách enzyme
• Phương pahaspn tinh chế enzyme
• Công nghệ enzyme Ứng dụng enzyme
• Sản xuất bia
• Tổng quan enzyme
• Sản xuất rượu
• Quy trình sản xuất bia
• Một số enzyme
• Báo cáo Enzyme Amylase
• Báo cáo công nghệ sinh học
• Đề tài ứng dụng Enzyme Amylase
• Nghiên cứu Enzyme Amylase
• Công nghệ lên men tạo Enzyme Amylase
• Đề tài công nghệ lên men Enzyme
• Ứng dụng enzyme papain
• bánh dầu đậu phộng
• ứng dụng trong chăn nuôi
• tính chất vật lý của enzyme papain
• tính chất hóa học của enzyme papain
• Enzyme Công ngiệp
• Sơ lược về Enzyme
• Nguồn gốc Enzyme
• Sự phát triển Enzyme
• Cơ chế tác dụng của enzyme
• Phản ứng phân hủy
• Liên kết Hydrogen
• Tìm hiểu về Enzyme
• Ứng dụng enzyme trong sản xuất trà Oolong
• Sản xuất trà Oolong
• Enzyme Viscozyme L
• Tỉ lệ TF TR
• Cấu trúc phân tử Enzyme
• Tính đặc hiệu của Enzyme
• Chất xúc tác
• Bài tiểu luận Enzyme amylase
• Enzyme amylase
• Tổng quan về Enzyme amylase
• Công nghệ lên men
• Ứng dụng Enzyme amylase
• Báo cáo kết quả nghiên cứu khoa học
• Sản xuất chế phẩm Enzyme
• Nghiên cứu sản xuất chế phẩm Enzyme
• Ứng dụng chế phẩm Enzyme
• Thức ăn chăn nuôi
• Sử dụng thức ăn chăn nuôi
• Bài giảng chương 4
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Ứng dụng enzyme trong bảo quản thực phẩm
• Ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm
• Nghiên cứu ứng dụng enzyme
• nước thải công nghiệp
• tài nguyên môi trường
• công nghệ môi trường
• chuyên đề môi trường
• công nghệ Enzyme protein
• công nghệ e pr
• xử lí ô nhiễm môi trường
• enzyme xử lí môi trường
• Công nghệ hóa sinh
• Enzyme thủy phân
• Công nghệ hóa học
• tổng hợp Enzyme protease
• luận văn sinh học
• Luận văn Thạc sỹ
• Nghiên cứu thu nhận enzyme protease
• Ứng dụng enzyme protease nội tạng
• Sản xuất bột canh tôm
• Đầu tôm thẻ chân trắng
• Thu nhận enzyme protease
• Bán tinh sạch enzyme pectinase
• Ứng dụng enzyme pectinase
• Enzyme pectinase từ nấm mốc Aspergillus niger
• Xử lý nước ép táo
• Xử lý nước ép nho
• khoa học ứng dụng
• tài liệu khoa học ứng dụng
• giáo án khoa học ứng dụng
• bài giảng hoạt độ enzyme
• bài thảo luận hoạt độ enzyme
• giáo án hoạt độ enzyme
• đường glucose
• ứng dụng công nghệ enzyme GLUCOSEISOMERASE
• báo cáo sinh học
• enzyme glucoseisomerase
• chuẩn vi sinh
• đề cương chi tiết học phần
• đề cương bài giảng
• Enzyme
• xúc tác sinh học
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• bảo quản sinh vật