TAILIEUCHUNG - TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT

Với mục đích tuyển chọn các dòng nấm men có hoạt lực cao sử dụng hiệu quả cho quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt, thí nghiệm được thực hiện các hoạt động (i) nhân giống nấm men phân lập, (ii) chọn lựa các thông số kỹ thuật thích hợp cho quá trình lên men rượu từ giống nấm men thuần chủng và (iii) so sánh với chất lượng rượu vang thốt nốt được sản xuất từ nguồn nấm men hiện có trên thị trường (saccharomyces cerevisiae) | Tạp chí Khoa học 2011 18b 117-126 Trường Đại học Cần Thơ TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT Nguyễn Minh Thủy1 Nguyễn Văn Thành2 và Bùi Thị Thúy Ngân3 ABSTRACT In order to determine the capacity of wine yeasts isolated from palm juice to be used effectively for the wine production process experiments were performed including i propagation of isolated yeast ii selection appropriate fermentation parameters to survey the activity of yeast fermentation ofpure breeds and also iii comparison to palm wine quality produced by using of commercial strain saccharomyces cerevisiae . The results showed that the yeast strain isolated from palm juice in the morning treated by sodium metabilsulfite selected from 21 yeast strain had the best fermenting activity with outstanding features such as fastest fermentation 2 hours by Durham test the highest ethanol content 13 2 v v and the less reducing sugars 1 65 remained. Keywords Selection yeast multiplication vitality fermentation Title Selection of high activity yeast strains isolated from palm juice harvested at Tinh Bien An Giang TÓM TẮT Với mục đích tuyển chọn các dòng nấm men có hoạt lực cao sử dụng hiệu quả cho quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt thí nghiệm được thực hiện các hoạt động i nhân giống nấm men phân lập ii chọn lựa các thông số kỹ thuật thích hợp cho quá trình lên men rượu từ giống nấm men thuần chủng và iii so sánh với chất lượng rượu vang thốt nốt được sản xuất từ nguồn nấm men hiện có trên thị trường saccharomyces cerevisiae . Kết quả nghiên cứu cho thấy dòng nấm men phân lập được từ nước thốt nốt thu hoạch vào buổi sáng xử lý metabisulfite sodium được tuyển chọn từ 21 dòng nấm men phân lập được từ nước thốt nốt đã thể hiện hoạt lực lên men rượu tốt nhất với các ưu điểm vượt trội như thời gian kết thúc chiều cao cột khí CO2 sớm nhất 2 giờ hàm lượng ethanol cao nhất 13 7 v v và hàm lượng đường sót thấp nhất 1 65 . Từ khóa Tuyển chọn nấm men nhân giống hoạt lực lên men 1 GIỚI THIỆU Sản xuất

• Báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Sản xuất rượu vang
• Công nghệ sinh học
• Sinh học Ứng dụng
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• luận văn mẫu
• người lính việt nam
• sau chiến tranh
• tuyển tập báo cáo khoa học
• báo cáo ngành triết học
• báo cáo ngành lịch sử
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo về văn học
• báo cáo triết học
• báo cáo văn học
• chuyên đề văn học
• văn học nghệ thuật
• văn học Việt NAm
• báo cáo ngành toán học
• báo cáo ngành vật lý
• báo cáo ngành chăn nuôi
• văn học Trung Hoa
• báo cáo khoa học kinh tế
• Kỷ yếu tóm tắt báo cáo khoa học
• Báo cáo khoa học y học
• Báo cáo y học
• Hội nghị khoa học tim mạch
• Báo cáo khoa học y khoa
• Tăng huyết áp
• báo cáo sinh học
• bảo tồn nguồn gen
• báo cáo ngành kỹ thuật
• Báo cáo quản lý chất thải sinh hoạt
• Báo cáo khoa học môi trường
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học