TAILIEUCHUNG - Ebook Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm: Phần 2 - TS. Nguyễn Xuân Phương, TSKH. Nguyễn Văn Thoa

Nối tiếp phần 1 cuốn sách “Cơ sở lý thuyết và kỹ thuật sản xuất thực phẩm”, phần 2 trình bày các nội dung - Kỹ thuật chế biến các sản phẩm thực phẩm bao gồm: Kỹ thuật chế biến các sản phẩm thực phẩm, kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới, kỹ thuật sản xuất các sản phẩm lên men,… nội dung chi tiết. | PHẦN THỨ HAI KỸ THUẬT CHÊ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỤC PHẨM Chương 3 KỸ THUẬT SẢN XUẤT Đổ HỘP MỞ ĐẦU Từ lâu con người đã biết lợi dụng các điều kiện thiên nhiên để bảo quản thực phẩm sau các vụ thu hoạch hay săn bắn người ở xứ lạnh hay vùi tuyết người ở xứ nóng hay phơi khô người ở vùng rừng núi hay hun khói. Công trình nghiên cứu của Louis Pasteur tìm ra sự phá hỏng thực phẩm do vi sinh vật và phương pháp tiêu diệt vi sinh vật bằng nhiệt đã đặt cơ sở khoa học cho việc chế biến dồ hộp thực phẩm. Năm 1804 Nicolai Apper người Pháp đã đầu tiên sản xuất đồ hộp đựng trong lọ thuỷ tinh để lâu không bị hỏng. Năm 1810 Pectơ Duran người Anh đã dùng bao bì sắt tây trong sản xuất đồ hộp. Từ đó đêh nay ngành đồ hộp thực phẩm ngày càng được phát triển và hoàn thiện. Ổ nước ta từ trước Công nguyên tổ tiên ta đã biết chế biến các loại thức ẫn dạng dồ hộp đưn giàn. Bánh chưng bánh tẻ giò. Nhưng dưới chê độ thực dân phong kiến ngành chê biến dồ hộp ở nước ta không được chú trọng phát triển. Hoà bình lập lại 1954 được sự quan tàm của Đảng và Chính phủ cùng với sự giúp đỡ tận tình của các nước XHCN anh em ngành đồ hộp thực phẩm ở nước ta đã phát triển hàng loạt nhà máy đồ hộp .thực phẩm được ra dời. Năm 1957 bắt đầu khánh thành nhà máy cá hộp Hạ Long. Năm 1959 khánh thành nhà máy chuối sấy Sơn Tây. Năm 1962 khánh thành nhà máy đồ hộp Tương Mai Hà Nội và tiếp đó các nhà máy đồ hộp Nam Định Tam Dương - Hưng Yên. lần lượt ra đời. Khoa học ngày càng phát triển nhu cầu về thực phẩm của loài người ngày càng cao đòi hỏi công nghiệp chế biến thực phẩm phải phát triển mạnh mẽ. Ngành công nghiệp đổ hộp ra đời nhẳm giải quyết các yêu cầu chủ yếu sau đây - Cung cấp thức ãn cho nhân dân trong những mùa khan hiếm. Phần lớn nguyên liệu dùng trong công nghiệp làm thực phẩm chì có theo thời vụ muốn có thức ăn quanh năm phải chế biến thành đổ hộp. - Cung cấp thực phẩm cho các vùng thiếu hoặc không có thực phẩm như Vùng rừng núi hải đảo thành phố khu công nghiệp. Việc chế biến đồ hộp thực phẩm có thể cung .

• Nông nghiệp
• Cơ sở lý thuyết sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến cây nhiệt đới
• Kỹ thuật sản xuất sản phẩm lên men
• Kỹ thuật chế biến lương thực
• Nguyên liệu thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Vận chuyển nguyên liệu thực phẩm
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực
• Chế biến lương thực
• Quá trình chế biến lương thực
• Phân loại nguyên liệu sản phẩm
• Điều khiển quá trình sản xuất
• Thức ăn chăn nuôi
• Cây lương thực
• Kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Chế biến lương thực chăn nuôi
• Kỹ thuật sản xuất các loại gạo
• Kỹ thuật sản xuất các loại bột
• Kỹ thuật sản xuất
• Dây truyền sản xuất
• Kỹ thuật sản xuất tinh bột
• Kỹ thuật sản xuất bánh mì
• Kỹ thuật sản xuất mì sợi
• Công nghệ sản xuất tinh bột
• Nguyên liệu sản xuất bánh mì
• Kỹ thuật sản xuất thức ăn hỗn hợp
• Sản xuất thức ăn hỗn hợp cho chăn nuôi
• Phương pháp xây dựng khẩu phần ăn
• Dây truyền sản xuất thức ăn hỗn hợp
• Chế biến cây lương thực
• Bảo quản cây lương thực
• Phương pháp bảo quản
• Kỹ thuật chế biến
• Bảo quản ngô
• Kỹ thuật chế biến 300 món ăn ngon
• Món ăn chế biến từ gia cầm
• Món ăn chế biến từ heo
• Món ăn chế biến từ hải sản
• Món ăn chế biến từ rau củ quả
• Món ăn chế biến từ lương thực
• Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Sản xuất đường
• Sản xuất rượu lên men
• Công nghệ sản xuất dầu béo
• Bột cỏ lúa mì
• Chế biến nhiệt
• Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• Kỹ thuật sản xuất bánh quy
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Giáo trình cây sắn
• Giáo trình cây lương thực
• Chế biến sắn
• Bảo quản sắn
• Kỹ thuật canh tác sắn
• Đề thi Liên thông Đại học
• Kỹ thuật chuyên ngành công nghệ thực phẩmn
• Ôn tập Công nghệ thực phẩm
• Đề thi Cơ sở công nghệ thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• kỹ thuật bảo quản
• qui trình bảo quản
• qui trình chế biến
• chiến lược phát triển nông nghiệp
• kỹ thuật trồng trọt
• quy trình canh tác
• bài nghiên cứu
• Luận văn Thạc sĩ Quản lý tài nguyên rừng
• Kỹ thuật trồng rừng sản xuất
• Thị trường tiêu thụ sản phẩm gỗ rừng
• Công nghệ chế biến lâm sản