TAILIEUCHUNG - CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG CHO QUẢ HỒNG THẠCH THẤT BẰNG XỬ LÍ NHIỆT VÀ ETHANOL TRƯỚC KHI RẤM CHÍN

năm, dễ trồng, thích hợp với nhiều vùng khí hậu khác nhau, đặc biệt là loại cây có khả năng chịu hạn. Quả hồng là nguồn cung cấp chất xơ, đường, vitamin C, provitamin A cho con người (Phạm Văn Côn, 2001). Một quả hồng cỡ trung bình (168g) cung cấp khoảng 118 Kcal. Vì vậy cây hồng đã được chọn là một trong những cây chủ yếu trong đề án “Phát triển rau quả và hoa cây cảnh thời kỳ 1999- 2010” do Thủ tướng Chính phủ phê duyệt ngày 3/9/1999. Hiện nay cây hồng được trồng ở khắp. | CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG CHO QUẢ HỒNG THẠCH THẤT BẰNG XỬ LÍ NHIỆT VÀ ETHANOL TRƯỚC KHI RẤM CHÍN Improving quality of fresh persimmon fruits of Thachthat variety by temperature and ethanol treatment Trần Thị Lan Hương1 Phạm Thị Bình2 Lê Thị Hợp3 SUMMARY Thach That persimmon one of the two main persimmon varieties grown in northern mountainous region of Vietnam such as Hoabinh Langson Thainguyen provinces belongs to the astringent group. Before reaching the fully ripe stage the fruits still have high soluble tannin content which makes the bitter taste and low consumer acceptability. The results of experiments showed that soluble tannin content in fresh Thach That persimmons was decreased remarkably after holding them at temperatures from 36 to 42 C for 20 hours dipped in ethrel solution for 10 minutes and held afterward for ripening in ambient conditions for 5-7 days. Astringency of the fully ripe fruits was almost removed. The results also showed that temperature of 40oC was optimal for persimmons in term of astringency removal. Almost the same effect has been achieved on the fruits after treatment with ethanol for 8 hours at 40 C and kept 10 more hours afterthat. In this case the quality of the ripe fruits was slightly better. The technological flowchart for astringency removal of fresh persimmon fruits var. Thach That by warm temperature and ethanol was firstly developed in introduced. Key words Persimmon fruit Diospyros kaki T. Thachthat variety soluble tannin temperature ethanol fruit quality. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Cây hồng là loại cây Á nhiệt đới sống lâu năm dễ trồng thích hợp với nhiều vùng khí hậu khác nhau đặc biệt là loại cây có khả năng chịu hạn. Quả hồng là nguồn cung cấp chất xơ đường vitamin C provitamin A cho con người Phạm Văn Côn 2001 . Một quả hồng cỡ trung bình 168g cung cấp khoảng 118 Kcal. Vì vậy cây hồng đã được chọn là một trong những cây chủ yếu trong đề án Phát triển rau quả và hoa cây cảnh thời kỳ 19992010 do Thủ tướng Chính phủ phê duyệt

• Báo cáo khoa học
• XỬ LÍ NHIỆ
• QUẢ HỒNG THẠCH THẤT
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• vai trò nông nghiệp
• công nghiệp sinh học