Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Luận Văn - Báo Cáo
Công nghệ - Môi trường
Tiểu luận cấu trúc thực phẩm - Đề tài: Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội
TAILIEUCHUNG - Tiểu luận cấu trúc thực phẩm - Đề tài: Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội
Trong các cấu trúc của thực phẩm, cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc này như giò, phomat Bài tiểu luận này sẽ trình bày về cấu trúc gel và phân tích 1 sản phẩm có cấu trúc gel đó là phomat. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC CẤU TRÚC THỰC phẩm Đề tài GEL PROTEIN CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC phẩm già U protein Giáo viên hướng dẫn Lê Ngọc Tú Sinh viên Nguyễn Văn Bình Lớp Cao học thực phẩm - 2009 HÀ NỘI - 2009 Lời mở đầu Từ lâu thực phẩm đã là phần không thể thiếu trong đời sống con người. Cùng với tính thiết yếu đó ngành công nghiệp thực phẩm đã ra đời và phát triển với mục đích là tạo nên nhưng sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng an toàn để phục vụ con người. Sự phát triển của khoa học nói chung và khoa học ứng dụng trong thực phẩm nói riêng đã cho chúng ta có những hiểu biết sâu sắc về hợp phần cấu trúc biến đổi trong quá trình chế biến và sử dụng thực phẩm. Mà trong đó cấu trúc sản phẩm là 1 yếu tố trước tiên tác động lên con người khi tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm. Trong các cấu trúc của thực phẩm cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc này như giò phomat . Tiểu luận này của tôi xin trình bày về cấu trúc gel và phân tích 1 sản phẩm có cấu trúc gel đó là phomat. số nét chung về sự hình thành gel protein Cần phân biệt sự tạo gel với các hiện tượng khác tương tự trong đó cũng có sự giảm mức độ phân tán của dung dịch protein như sự lien hợp sự tập hợp sự trùng hợp sự kết tủa sự kết tụ và sự đông tụ. Các phản ứng liên hợp protein thường có quan hệ với các biến đổi ở mức dưới đơn vị hoặc ở mức phân tử trong khi đó các phản ứng trùng hợp hoá hoặc tập hợp hoá lại tạo ra các phức hợp có kích thước lớn. Sự kết tủa protein lại bao hàm tất cả các phản ứng tập hợp có thể dẫn đến mất toàn phần hoặc mất toàn bộ độ hoà tan. Khi protein không bị biến tính nhưng do giảm lực đẩy tĩnh điện giữa các mạch mà dẫn đến các phản ứng tập hợp không trật tự thì sẽ xảy ra hiện tượng kết tụ. Các phản ứng tập hợp không trật tự xảy ra do biến tính và các phản ứng tập hợp xáy ra do tương tác protein - protein chiếm ưu thế so với tương tác .
Nhật Tiến
188
15
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tiểu luận cấu trúc thực phẩm - Đề tài: Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội
15
165
0
Luận án tiến sĩ Khoa học giáo dục: Góp phần phát triển năng lực dạy học số học cho sinh viên ngành Giáo dục tiểu học ở trường đại học
202
83
0
Tiểu luận môn học Tài chính - Tiền tệ: Thông tin bất cân xứng & cấu trúc tài chính
48
20
1
Luận văn tốt nghiệp: Phân tích cơ cấu kinh tế nhiều thành phần ở nước ta hiện nay và ích lợi của việc sử dụng cơ cấu nhiều thành phần đó vào phát triển Kinh tế – Xã hội trong thời kỳ quá độ lên CNXH ở Việt Nam
31
112
1
Đề tài "Hình thành kinh nghiệm dạy học môn Toán cho sinh viên ngành GDTH"
84
131
0
Tiểu luận quản trị học " Tổ chức "
29
74
0
Đề bài: Phân tích cấu trúc hệ thống chính trị nước ta hiện nay. Trình bày suy nghĩ của nhóm về văn hóa chính trị của giới trẻ hiện nay
10
146
3
Đề tài: Phân tích cấu trúc hệ thống chính trị Việt Nam hiện nay - Văn hóa chính trị của giới trẻ
29
242
4
Đề cương môn học học Xã hội học nông thôn
22
127
2
Tiểu luận "Tư tưởng Hồ Chí Minh về cách mạng giải phóng dân tộc”
29
61
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461870
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22657
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10896
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9524
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8287
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8242
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6690
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5774
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Công nghệ - Môi trường
Tiểu luận môn học cấu trúc thực phẩm
Cấu trúc Gel
Phương pháp tạo cấu trúc Gel
Gel Protein
Công nghệ sinh học
Ứng dụng công nghệ sinh học
Bài giảng Công nghệ sinh học
Ứng dụng của công nghệ sinh học
Phương pháp công nghệ sinh học
Công nghệ sinh học động vật
Công nghệ sinh học người
Công nghệ sinh học y sinh
Nghiên cứu sinh vật học
Đề tài ứng dụng công nghệ sinh học
Tiểu luận công nghệ sinh học
Công nghệ sinh học trong nông nghiệp
Tiểu luận nghiên cứu sinh học
Ứng dụng sinh học trong nông nghiệp
Nghiên cứu và ứng dụng
Ngiên cứu công nghệ sinh học
Ư1ng dụng công nghệ sinh học
Công nghệ sinh học truyền thống
Công nghệ sinh học hiện đại
Bài giảng Cộng nghệ sinh học
Cộng nghệ sinh học ứng dụng
Công nghệ di truyền
Công nghệ tế bào
Công nghệ vi sinh
Ứng dụng công nghệ vi sinh
Sản xuất nông nghiệp
Vi sinh vật
Công nghệ sinh học trong thú y
Công nghệ sinh học trong y học
Sản xuất kháng thể
Bài giảng Công Nghệ 10 bài 38
Bài giảng điện tử Công nghệ 10
Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
Bài giảng điện tử lớp 10
Sản xuất vac xin và thuốc kháng sinh
Ứng dụng công nghệ gen
Giáo án Công Nghệ 10 bài 38
Giáo án điện tử Công nghệ 10
Giáo án lớp 10 môn Công nghệ
Giáo án điện tử lớp 10
tìm hiểu công nghệ sinh học
nghiên cứu công nghệ sinh học
tài liệu công nghệ sinh học
Phát triển công nghệ sinh học
Chính sách phát triển công nghệ sinh học
Công nghệ sinh học trong lâm nghiệp
Tiến sĩ Công nghệ sinh học
Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học
Luận án Công nghệ sinh học
Ứng dụng vi sinh vật
Đề cương môn học
Đồ án công nghê thực phẩm
Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
Tiểu luận công nghệ thực phẩm
Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
Chẩn đoán phân tử
Công nghệ sinh học và ứng dụng
nông nghiệp nông thôn
phát triển nông nghiệp nông thôn
tài liệu sinh học
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
353
3
27-04-2024
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
314
0
27-04-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
27-04-2024
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
268
0
27-04-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
251
0
27-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
175
0
27-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
27-04-2024
Management and Services Part 1
10
157
0
27-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
27-04-2024
The profit magic of stock Timing The Markets_5
22
120
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5747
1375
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3768
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5325
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8287
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3501
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10896
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3687
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4130
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.