TAILIEUCHUNG - Tiểu luận cấu trúc thực phẩm - Đề tài: Gel protein, cấu trúc và phương pháp tạo cấu trúc gel của các protein trong các thực phẩm giàu protein - Trường ĐH Bách khoa Hà Nội

Trong các cấu trúc của thực phẩm, cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc này như giò, phomat Bài tiểu luận này sẽ trình bày về cấu trúc gel và phân tích 1 sản phẩm có cấu trúc gel đó là phomat. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC CẤU TRÚC THỰC phẩm Đề tài GEL PROTEIN CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC phẩm già U protein Giáo viên hướng dẫn Lê Ngọc Tú Sinh viên Nguyễn Văn Bình Lớp Cao học thực phẩm - 2009 HÀ NỘI - 2009 Lời mở đầu Từ lâu thực phẩm đã là phần không thể thiếu trong đời sống con người. Cùng với tính thiết yếu đó ngành công nghiệp thực phẩm đã ra đời và phát triển với mục đích là tạo nên nhưng sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng an toàn để phục vụ con người. Sự phát triển của khoa học nói chung và khoa học ứng dụng trong thực phẩm nói riêng đã cho chúng ta có những hiểu biết sâu sắc về hợp phần cấu trúc biến đổi trong quá trình chế biến và sử dụng thực phẩm. Mà trong đó cấu trúc sản phẩm là 1 yếu tố trước tiên tác động lên con người khi tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm. Trong các cấu trúc của thực phẩm cấu trúc gel là 1 cấu trúc quen thuộc và có rất nhiều sản phẩm thực phẩm có cấu trúc này như giò phomat . Tiểu luận này của tôi xin trình bày về cấu trúc gel và phân tích 1 sản phẩm có cấu trúc gel đó là phomat. số nét chung về sự hình thành gel protein Cần phân biệt sự tạo gel với các hiện tượng khác tương tự trong đó cũng có sự giảm mức độ phân tán của dung dịch protein như sự lien hợp sự tập hợp sự trùng hợp sự kết tủa sự kết tụ và sự đông tụ. Các phản ứng liên hợp protein thường có quan hệ với các biến đổi ở mức dưới đơn vị hoặc ở mức phân tử trong khi đó các phản ứng trùng hợp hoá hoặc tập hợp hoá lại tạo ra các phức hợp có kích thước lớn. Sự kết tủa protein lại bao hàm tất cả các phản ứng tập hợp có thể dẫn đến mất toàn phần hoặc mất toàn bộ độ hoà tan. Khi protein không bị biến tính nhưng do giảm lực đẩy tĩnh điện giữa các mạch mà dẫn đến các phản ứng tập hợp không trật tự thì sẽ xảy ra hiện tượng kết tụ. Các phản ứng tập hợp không trật tự xảy ra do biến tính và các phản ứng tập hợp xáy ra do tương tác protein - protein chiếm ưu thế so với tương tác .

• Công nghệ - Môi trường
• Tiểu luận môn học cấu trúc thực phẩm
• Cấu trúc Gel
• Phương pháp tạo cấu trúc Gel
• Gel Protein
• Công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• Bài giảng Công nghệ sinh học
• Ứng dụng của công nghệ sinh học
• Phương pháp công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học động vật
• Công nghệ sinh học người
• Công nghệ sinh học y sinh
• Nghiên cứu sinh vật học
• Đề tài ứng dụng công nghệ sinh học
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học trong nông nghiệp
• Tiểu luận nghiên cứu sinh học
• Ứng dụng sinh học trong nông nghiệp
• Nghiên cứu và ứng dụng
• Ngiên cứu công nghệ sinh học
• Ư1ng dụng công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học truyền thống
• Công nghệ sinh học hiện đại
• Bài giảng Cộng nghệ sinh học
• Cộng nghệ sinh học ứng dụng
• Công nghệ di truyền
• Công nghệ tế bào
• Công nghệ vi sinh
• Ứng dụng công nghệ vi sinh
• Sản xuất nông nghiệp
• Vi sinh vật
• Công nghệ sinh học trong thú y
• Công nghệ sinh học trong y học
• Sản xuất kháng thể
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 38
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 môn Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Sản xuất vac xin và thuốc kháng sinh
• Ứng dụng công nghệ gen
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 38
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án lớp 10 môn Công nghệ
• Giáo án điện tử lớp 10
• tìm hiểu công nghệ sinh học
• nghiên cứu công nghệ sinh học
• tài liệu công nghệ sinh học
• Phát triển công nghệ sinh học
• Chính sách phát triển công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học trong lâm nghiệp
• Tiến sĩ Công nghệ sinh học
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ sinh học
• Luận án Công nghệ sinh học
• Ứng dụng vi sinh vật
• Đề cương môn học
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Chẩn đoán phân tử
• Công nghệ sinh học và ứng dụng
• nông nghiệp nông thôn
• phát triển nông nghiệp nông thôn
• tài liệu sinh học