TAILIEUCHUNG - Bài thuyết trình nhóm: Công nghệ chế biến thực phẩm - Quá trình chần

Bài thuyết trình nhóm "Công nghệ chế biến thực phẩm" - Quá trình chần được tiến hành với các nội dung: Cơ sở khoa học, mục đích công nghệ và phạm vi áp dụng, các biến đổi của nguyên liệu, các yếu tố ảnh hưởng, thiết bị. Để hiểu rõ hơn về đề tài tài liệu. | MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUÁ TRÌNH CHẦN Nhóm 5 NỘI DUNG Cơ sở khoa học Mục đích công nghệ và phạm vi áp dụng Các biến đổi của nguyên liệu Các yếu tố ảnh hưởng Thiết bị Cơ sở khoa học Xử lí nguyên liệu ở nhiệt độ cao bằng hơi nước hoặc nước nóng trong khoảng thời gian nhất định. Mục đích quan trọng: ức chế các ezyme trong nguyên liệu chế biến. Trong rau quả có enzyme bền nhất là peroxidase. Để vô hoạt được enzyme này cần gia nhiệt ở 750C. Khi vô hoạt được enzyme này thì tức là đã vô hoạt được các enzyme khác. Gồm 3 giai đoạn: gia nhiệt nguyên liệu đến nhiệt độ chần, giữ nguyên nhiệt độ chần trong khoảng thời gian xác định và làm nguội nguyên liệu nhanh hoặc chuyển nhanh nguyên liệu qua công đoạn chế biến tiếp theo. Phạm vi thực hiện Các biến đổi của nguyên liệu Vật lý: hình dạng và thể tích thay đổi, một số trường hợp xuất hiện vết nứt trên bề mặt nguyên liệu, các chỉ tiêu vật lý khác như độ cứng, độ dai. của nguyên liệu cũng thay đổi theo. Một số biến đổi sẽ ảnh hưởng có lợi cho công nghệ chế biến. Chỉ tiêu vật lý bị biến đổi quá mức thì sẽ ảnh hưởng xấu đến giá trị cảm quan của rau trái đóng hộp. Để hạn chế hiện tượng này, sử dụng phụ gia cải thiện cấu trúc - phổ biến nhất là CaCl2 với nồng dộ 1-2% trong dung dịch chần. Các biến đổi của nguyên liệu Sự khuếch tán và hòa tan một số cấu tử từ nguyên liệu vào dung dịch chần (thường là nước nóng) làm tổn thất thành phần dinh dưỡng trong nguyên liệu, đặc biệt là các hợp chất có phân tử lượng nhỏ và dễ hòa tan vào nước như đường khử, acid amin, một số muối khoáng và vitamin. Một số vi sinh vật và các tạp chất cơ học như bụi, cát. có mặt trên bề mặt của nguyên liệu cũng sẽ khuếch tán vào nước nóng. Các biến đổi của nguyên liệu Hóa học: nhiệt độ cao thúc đẩy phản ứng hóa học xảy ra nhanh hơn. Trong quá trình chần, vitamin có thể bị phân hủy bởi nhiệt hoặc bị oxy hóa, hàm lượng vitamin trong nguyên liệu sau khi chần sẽ bị giảm đi, vitamin C dễ bị tổn thất nhất. Một số chất màu như chlorophyll cũng rất dễ bị tổn

• Công nghệ - Môi trường
• Bài thuyết trình nhóm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quá trình chần
• Các biến đổi của nguyên liệu
• Chế biến thực phẩm
• Bài giảng Kỹ năng thuyết trình
• Kỹ năng làm việc nhóm
• Kỹ năng thuyết trình
• Kỹ năng lãnh đạo nhóm
• Cách giải quyết xung đột trong nhóm
• Kỹ thuật thiết kế trang chiếu
• Bài thuyết trình Hóa học
• Tìm hiểu về nhóm VIIIB
• Đặc điểm nhóm VIIIB
• Nguyên tố nhóm VIIIB
• Đồng vị nhóm VIIIB
• Nguyên tố Hóa học
• Vi khuẩn nhóm Coliforms
• Đặt điểm chung của vi khuẩn nhóm coliforms
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Phương pháp kiểm định Coliform
• Bài giảng kỹ năng mềm
• Kỹ năng thuyết trình hiệu quả
• Kỹ năng phân công công việc trong nhóm
• Công tác xã hội
• Bài giảng Công tác xã hội với nhóm
• sinh hoạt nhóm
• phương pháp công tác xã hội nhóm
• Lý thuyết công tác xã hội nhóm
• Tiến trình công tác xã hội nhóm
• Tổng quan về nhóm
• Hoạt động của nhóm
• Kỹ năng làm việc
• Phương pháp làm việc nhóm
• Lãnh đạo nhóm
• Kỹ năng giao tiếp
• Kỹ năng mềm
• Chuẩn bị thuyết trình
• Bài thuyết trình
• Lý thuyết hệ thống sinh thái
• Lý thuyết công tác xã hội hiện đại
• Những vấn đề xã hội
• Sự thích nghi của thực vật ôn đới
• Sự thích nghi của nhóm thực vật
• Nhóm thực vật đặc trưng vùng ôn đới
• Thực vật ôn đới Việt Nam
• Bài thuyết trình Thực vật ôn đới
• Kiểu rừng vùng ôn đới
• Phân tích nhóm Vitamin
• Phân tích nhóm kháng sinh
• Phương pháp sắc kí lỏng
• Thuốc kháng sinh
• Phương pháp phân tích sắc kí lỏng
• Bài thuyết trình Y học
• Chất phụ gia thực phẩm
• Các chất phụ gia
• Quản lý chất phụ gia thực phẩm
• Các nhóm phụ gia thực phẩm
• học thuyết kinh tế
• tài liệu học đại học
• kinh tế chính trị học
• nhân văn
• giáo trình nhân văn
• bài giảng nhân văn
• tài liệu nhân văn
• lý thuyết môn nhân văn
• Khả năng thuyết trình
• Bí quyết thành công khi thuyết trình
• Nghệ thuật thuyết trình
• Thuyết trình hiệu quả
• Các bước tiến hành thuyết trình
• Bài thuyết trình cung cấp thông tin
• Thuyết trình nhóm
• Thuyết trình trong kinh doanh
• Bài thuyết trình đề tài Châu Mĩ
• Dân cư Châu Mĩ
• Đặc điểm tự nhiên Châu Mĩ
• Xã hội Châu Mĩ
• Địa lí Nam Mĩ
• nhóm máu ABO
• nhóm máu Rh
• đại cương nhóm máu hồng cầu
• lý thuyết y học
• giáo trình y học
• bài giảng y học
• bệnh lâm sàng
• chuẩn đoán bệnh
• Tổ chức bài thuyết trình
• Thuyết trình đặc biệt
• Phương pháp thuyết trình hiệu quả
• Phương pháp thuyết trình
• Cách làm bài thuyết trình
• Bí quyết thuyết trình
• Kỹ năng tổ chức
• kỹ năng làm việc theo nhóm
• Kỹ năng tư duy
• chiến lược xây dựng nhãn hiệu G7
• bài thuyết trình môn marketing
• chiến lược marketing nhãn hiệu G7
• thuyết trình nhóm về chiến lược marketing
• chiến lược cà phê Trung Nguyên
• Đề tài hóa học
• Tính chất hóa học của Mangan
• Các nguyên tố kim loại chuyển tiếp
• Thuyết trình hóa học
• Kim loại chuyển tiếp nhóm VII B
• Thuyết trình kim loại hóa học
• Quá trình ép đùn
• Học phần Giải phẫu người
• Trình bày cấu tạo cơ quan sinh dục nam
• Cấu tạo cơ quan sinh dục nam
• Cơ quan sinh dục nam
• Mô phôi động vật thủy sản
• Quá trình phát triển phôi
• Âu trùng của Cua biển
• Phát triển phôi của Cua biển
• Bài thuyết trình Tâm lý học
• Bài thuyết trình Cảm giác
• Khái niệm tri giác
• Các loại cảm giác
• Các loại tri giác