TAILIEUCHUNG - TIỂU LUẬN "CHẤT MÙI CƠ BẢN CỦA PHO MÁT"

Pho mát là một sản phẩm thu được từ sự ngưng tụ sữa bò, dê, cừu. Phần lớn phó mát làm từ sữa bò. Hiện nay, trên thế giới có khoảng hơn loại pho mát, trong đó Pháp có tới hơn 400 loại(Pho mát mềm, bì da cứng, mốc ở bên trong ruột.) Theo các nhà khoa học, trong pho mát có hơn 600 chất tạo mùi, tuy nhiên chỉ có một số chất trong đó tạo ra mùi đặc trưng cho pho mát. | CHẤT MÙI CƠ BẢN CỦA PHO MÁT Học viên : Nguyễn Việt Hưng Lớp : CH Công Nghệ Thực Phẩm Khoá : 2007 - 2009 Giảng viên : TS. Nguyễn Thị Minh Tú Giới thiệu chung pho mát Pho mát là một sản phẩm thu được từ sự ngưng tụ sữa bò, dê, cừu. Phần lớn phó mát làm từ sữa bò. Hiện nay, trên thế giới có khoảng hơn loại pho mát, trong đó Pháp có tới hơn 400 loại(Pho mát mềm, bì da cứng, mốc ở bên trong ruột.) Giới thiệu chung pho mát Đối với các loại pho mát khác nhau thì thành phần các chất cũng rất khác nhau. Bảng thành phần các chất có trong 3 loại pho mát rất phổ biến ở Pháp: Giới thiệu chung pho mát Công nghệ sản xuất pho mát nhìn chung: - Đông tụ sữa (caillage) - Cắt sữa (rompage) - Để ráo nước (égouttage) - Đúc khuôn (moulage) - Thêm muối (salage) - Làm chín (affinage) Các chất mùi cơ bản trong pho mát Theo các nhà khoa học, trong pho mát có hơn 600 chất tạo mùi, tuy nhiên chỉ có một số chất trong đó tạo ra mùi đặc trưng cho pho mát. Hai phương pháp thường được sử dụng nhất để phân .

• Công nghệ - Môi trường
• cảm quan pho mát
• chất mùi cơ bản
• mùi của pho mát
• các loại pho mát
• công nghệ sản xuất pho mát
• các chất mùi cơ bản trong pho mát