TAILIEUCHUNG - SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI MÙI VỊ

Mùi th m c ơ ủa chè được tạo thành do nhiều chất dễ bay hơi có trong chè. Sự hình thành của các chất dễ bay hơi xẩy ra ngay trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây chè và xẩy ra trong quá trình chế biến. | SỰ HÌNH THÀNH VÀ BIẾN ĐỔI MÙI THƠM TRONG CHÈ Giáo viên hướng dẫn: Thị Minh Tú Học viên thực hiện : Trần Văn Hùng Đào Anh Hoàng Mùi thơm của chè được tạo thành do nhiều chất dễ bay hơi có trong chè. Sự hình thành của các chất dễ bay hơi xẩy ra ngay trong quá trình sinh trưởng và phát triển của cây chè và xẩy ra trong quá trình chế biến. Mùi thơm của chè có thể do những nguồn chủ yếu sau đây: Chất bay hơi có sẵn trong chè tươi Các chất có mùi thơm do quá trình chuyển hoá Catechin và Amino axit Các chất có mùi thơm do quá trình caramen hoá dưới tác dụng của nhiệt Các chất có mùi thơm do tác động qua lại giữa đường và axit amin 1. Các chất dễ bay hơi trong chè tươi Hàm lượng chất dễ bay hơi trong chè tươi rất ít. Các chất này có thể được tách ra bằng phương pháp chưng cất theo hơi nước hoặc bằng các dung môi thích hợp. Theo tài liệu của các nhà nghiên cứu Nhật bản, trong chè tươi chất dễ bay hơi chiếm khoảng Thành phần chất dễ bay hơi trong chè tươi rất phức tạp, sơ bộ

• Nông nghiệp
• thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• lý thuyết về thực phẩm
• cấu tạo mùi
• tính chất của thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 2
• Máy trộn sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công cơ học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy gia công hóa học sản phẩm thực phẩm rời
• Máy khuấy trộn sản phẩm thực phẩm lỏng
• Sản phẩm thực phẩm
• An toàn sản phẩm thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế
• Tiêu chuẩn thực phẩm
• Chất lượng thực phẩm
• Máy phân riêng sản phẩm thực phẩm dẻo
• Máy cắt sản phẩm thực phẩm dẻo
• Máy xay xát thực phẩm dạng hạt rời
• Máy nghiền sản phẩm thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên
• Thực phẩm chức năng từ dầu gấc
• Thực phẩm chức năng từ bơ
• Thực phẩm chức năng từ cacao
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Thương phẩm học hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Tính chất của hàng thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng hàng thực phẩm
• Vận chuyển thực phẩm
• Cơ sở thiết kế máy sản xuất thực phẩm Tập 3
• Máy định lượng cấu tử sản phẩm thực phẩm
• Máy phân lượng sản phẩm thực phẩm lỏng
• Cân bằng máy sản xuất thực phẩm
• Tính toán dao động thiết bị sản xuất thực phẩm
• Định nghĩa thực phẩm chức năng
• Phân loại thực phẩm chức năng
• Quản lý thực phẩm chức năng
• Phát triển thực phẩm chức năng
• Bài thuyết trình Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng của Mỹ
• Quy định thực phẩm chức năng
• Đặc điểm thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng Việt Nam
• Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
• Quy trình Cấp giấy an toàn thực phẩm
• Cơ sở an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm sản xuất
• An toàn thực phẩm kinh doanh
• An toàn thực phẩm nông sản
• Lipid thực phẩm
• Quá trình biến đổi của lipid
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Bài giảng Ngộ độc thực phẩm
• Biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vai trò vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực phẩm an toàn thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Bệnh do thực phẩm
• Bệnh thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Bài giảng bệnh thực phẩm
• Đại cương bệnh thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• vi sinh vật trong thực phẩm
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• sản xuất thực phẩm
• Thiết bị thực phẩm
• vật liệu thực phẩm
• giáo án môn học Thiết bị thực phẩm
• Yêu cầu nhập khẩu thực phẩm
• Kiểm soát thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Nhập khẩu vệ sinh thực phẩm
• Nhập thực phẩm
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Tài liệu tập huấn kiến thức
• Tài liệu tập huấn an toàn thực phẩm
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Tập huấn an toàn thực phẩm
• Sản xuất chế biến thực phẩm
• Quy định pháp luật an toàn thực phẩm