TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè

Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu 2. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình rửa thịt cá đến chất lượng của surimi. Thành phần và nồng độ dung dịch ngâm rửa Tỉ lệ dung dịch rửa/ thịt cá Thời gian ngâm rửa 3. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt đến độ bền chắc của gel. 4. Nghiên cứu tìm ra công thức phối trộn chả | Đồ án tốt nghiệp Đề tài: Nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè SVTH: Đào Thị Thất Lớp: CNTP3-K50 GVHD: Đỗ Thị Yến Mục tiêu của đề tài Xây dựng quá trình sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng surimi từ cá mè. Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu khảo sát nguyên liệu Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình rửa thịt cá đến chất lượng của surimi. - Thành phần và nồng độ dung dịch ngâm rửa - Tỉ lệ dung dịch rửa/ thịt cá - Thời gian ngâm rửa 3. Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt đến độ bền chắc của gel. 4. Nghiên cứu tìm ra công thức phối trộn chả mực Vật liệu nghiên cứu Nguyên liệu dùng trong nghiên cứu là cá mè trắng Việt Nam (tên khoa học là Hypophthalmichthys Harmandi Sauv), nặng kg, dài 40-55 cm Một số hóa chất cần thiết: NaHCO3 Pyrophotphat NaCl Để nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình gia nhiệt ( ủ) đến độ bền chắc của gel và sự phân hủy protein, tiến hành ủ ở các nhiệt độ sau: 1. Mẫu KC: Gia nhiệt 900C trong thời gian 15 phút, sau đó làm nguội bằng nước đá 2. Các mẫu ủ ở nhiệt độ 25, 40, 550C trong thời gian khác nhau, sau đó gia nhiệt ở trong thời gian 15 phút, sau đó làm nguội bằng nước đá Các phương pháp phân tích Xác định độ ẩm: Sấy ở 1050C đến khối lượng không đổi [TCVN 5777:1994) Xác định hàm lượng lipid: Xác định hàm lượng lipid bằng phương pháp Soxlet. Xác định hàm lượng protein dựa trên đường chuẩn BSA Đo pH Xác định hàm lượng oligopeptide dựa trên đường chuẩn tyrozine Xác định độ bền chắc gel: (phương pháp cảm quan thử uốn gập, thử cắn) Kết quả Đặc điểm, tính chất nguyên liệu Tỉ lệ thịt cá thu hồi 28% Nước 78,41% Protein 16,5% Lipit 2,27% pH 6,6 Màu sắc Trắng, trắng xám Mùi Tanh nồng Bảng kết quả ảnh hưởng của nồng độ NaHCO3 đến chất lượng surimi Nồng độ NaHCO3 (%) pH Độ ẩm (%) Protein (%) Lipit (%) Độ bền chắc của gel Màu Mùi B Trắng Tanh nhẹ A Trắng Thoảng tanh AA Trắng sáng Gần như không mùi AA Trắng .

• Khoa học tự nhiên
• Tags công nghệ sản xuất Surimi
• quy trình công nghệ sản xuất Surimi
• giới thiệu về surimi
• giá trị dinh dưỡng
• công nghệ sản xuất surimi
• sản xuất cá mè
• Công nghệ thực phẩm
• Khóa luận tốt nghiệp
• Cá rô phi
• Công nghệ sản xuất cá sấy khô
• Công nghệ sản xuất cá tẩm gia vị
• Cá tẩm gia vị
• Cá mè hoa
• Nuôi thương phẩm
• Cá nước ngọt
• Dung dịch NaCl
• Xác định thời gian ép tách nước
• phòng bệnh cho cá
• nuôi trồng thủy sản
• kỹ thuật nuôi cá
• dự án nuôi trồng thủy sản
• kỹ thuật sản xuất giống
• kỹ thuật nuôi cá mènông nghiệp
• kỹ thuật nông nghiệp
• tài liệu nhà nông
• chăm sóc cây trồng
• Thủy đặc sản nước ngọt
• Kỹ thuật nuôi thủy sản
• Đặc điểm sinh học cá
• Nuôi cá trôi
• Nuôi cá mè
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình chuyên môn nước ngọt và lợ
• Kỹ thuật ương tôm tôm biển
• Chăm sóc bể ương tôm
• Sản xuất giống cá
• Kỹ thuật sinh sản cá mè vinh
• Bệnh học thuỷ sản
• Giáo trình Thực tập giáo trình
• Hệ thống sản xuất thủy sản
• Môi trường nuôi thủy sản
• Chăn nuôi thủy sản
• Đặc điểm sinh học thủy sản
• Cá mè trắng
• hiệu quả sinh sản
• luận văn thủy sản
• giải pháp phát triển
• ngành thủy sản
• chuyên đề thực tập