TAILIEUCHUNG - SỰ BiẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DƢỠNG CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

Khi ĐVTS còn sống có sự tồn tại của kháng thể -- các men thủy phân không hoạt động tự phân giải các tổ chức của mình, Khi chết các men này bắt đầu hoạt động -- Tự phân giải - Sau khi đình chỉ trao đổi chất -- xảy ra sự phân hủy các liên kết của những chất liên kết của những chất liên hợp thành các hệ tthành mô cơ -- phân giải những chất chính -- những chất đơn giản. - . | 06 12 2012 Bài thuyết trình Môn HÓA THỰC PHẲM THỦY SẢN NHÓM 3 SỰ BiẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DƯỠNG CHẤT CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT 1 06 12 2012 NỘI DUNG Sự biến đổi protein Sự biến đổi lipid Sự biến đổi glucid Sự biến đổi nước Sự biến đổi chất khoáng Sự biến đổi vitamin Sự phân giải ATP Sự phân giải Creatin-phosphate 1. Sự biến đổi protein Protein của cá là nguồn giàu các acid amin không thay thế. Do đó protein cá có giá trị dinh dưỡng cao hơn các loại ngũ cốc. Loài Protein Mực 17-20 Tôm 19-23 Hầu 11-13 Sò 8 8 Trai 4 6 Óc 11-12 Cua 16 2 06 12 2012 Hệ enzym protease Hệ enzym protease quan trọng nhất là men cathepsin trong cá chúng hoạt động rất thấp nhưng ngược lại hoạt động mạnh ở các loài tôm cua và nhuyễn thể. Cathepsin là enzym thủy phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là cathepsin D tham gia vào quá trình thủy phân protein nội tại của tế bào tạo thành peptide ở pH 2-7. Sau đó peptide tiếp tục bị phân hủy dưới tác dụng của men cathepsin A B và C. Enzym cathepsin có vai trò chính trong quá trình tự chín của cá ở pH thấp và nồng độ muối thấp.

• Ngư nghiệp
• quá trình tự phân
• tốc độ tự phân
• quá trình thối rữa
• biến chất hư hỏng
• tốc độ thối rữa
• Vi khuẩn yếm khí
• Tự động hóa quá trình sản xuất
• Hệ thống tự động
• Kiểm tra tự động
• Thiết bị phân loại tự động
• Hệ thống sản xuất tự động hóa
• Tự động hóa quá trình lắp ráp
• Bài giảng Điều khiển quá trình
• Điều khiển quá trình
• Điều khiển quá trình tuần tự
• Phương pháp Huffman
• Phân loại điều khiển quá trình
• Kỹ thuật điều khiển quá trình
• Quá trình cá nhân hóa hư cấu tự sự đương đại
• Lịch sử giữa truyền thống và hiện đại
• Cá nhân hóa hư cấu tự sự đương đại
• Tự sự lịch sử đương đại
• Quá trình phân rã cốt truyện trong tự sự
• Phân tử tính tự làm mới
• Cơ sở phân tử tính tự làm mới
• Bài giảng Phân tử tính tự làm mới
• Phân bào đối xứng
• Phân bào bất đối xứng
• Quá trình phân bào bất đối xứng
• Quá trình xử lý phân bùn bể tự hoại
• Phân bùn bể tự hoại
• Phương pháp co composting
• Phương pháp ủ hiếu khí
• Xử lý chất thải rắn
• Phế phẩm cá ngừ
• Cơ thịt đỏ cá ngừ
• Dịch đạm thủy phân
• Quá trình tự phân protein
• Phương pháp bất hoạt vi sinh vật
• Hoạt động của hệ enzyme nội tại
• tự động hóa công nghiệp
• quy trình tự động hoá
• quy trình công nghệ
• phân xưởng nấu
• quá trình lên men
• quá trình đường hoá
• TỰ ĐỘNG HÓA
• ĐIỀU KHIỂN QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT
• PHÂN LOẠI CẢM BIẾN
• CHẾ TẠO CẢM BIẾN
• Hiệu Ứng Nhiệt Điện
• Hiệu Ứng Hoả Điện
• Hộp số tự động
• Kết cấu của hộp số tự động
• Quá trình sang số bằng thủy lực
• Quá trình sang số bằng điện tử
• Hộp số tự động TIPTRONIC
• Kỹ thuật động cơ ô tô
• Giáo trình Địa lí tự nhiên đại cương
• Địa lí tự nhiên đại cương 3
• Thổ nhưỡng quyển
• Quá trình phong hóa
• Hình thái phẫu diện đất
• Quá trình hình thành đất
• Quy luật phân bố đất
• Lac Operon
• Southern blot
• Northern blot
• lai phân tử
• sinh học phân tử
• kỹ thuật lai phân tử
• công nghệ sinh học
• giải trình tự gen
• Tách Chiết Nucleic Acid
• khuếch đại gen
• đột biến gen
• nhiễm sắc thể
• cấu trúc gen quá trình sao mã
• Phân tích quá trình công nghệ
• Hệ thống băng tải
• Hệ thống nạp liệu
• Hệ thống lọc bụi
• Hệ thống quạt gió
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• chuyên ngành thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• tài liệu ngành thực phẩm
• biến đổi lý hóa thủy sản
• Nghiên cứu bổ sung Protease
• Bổ sung Protease từ Bacillus subtilis
• Quá trình tự phân của trùn quế
• Nâng cao hiệu quả thu nhận đạm
• Đạm hòa tan
• Nuôi trồng thủy sản
• Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm
• Phân lớp văn bản
• Văn bản tiếng Việt tự động theo chủ đề
• Phân loại bài toán phân lớp văn bản
• Quá trình xây dựng bộ phân lớp văn bản
• Phân tích hộp số tự động
• Động lực học
• Các hộp số tự động
• Tổng quan về hộp số
• Cấu tạo hộp số
• Biểu hiện gen
• Khu nấm mục trắng thủy phân gỗ
• Giải trình tự DNA metagenome
• Quá trình thủy phân cellulose
• Glycoside hydrolase họ 8
• Quá trình phân rã của men bia
• công nghệ lên men
• quy trình sản xuất bia
• tổng quan về bia
• công nghệ lên men bia
• mã di truyền
• quá trình tự nhân đôi
• phân tử ADN
• tổng hợp protein
• hệt sinh vật
• đất tự nhiên
• hệ sinh thái
• hệ vi sinh vật
• sự phân bố hệ vi sinh vật
• Các công thức về ADN
• Công thức về gen
• Công thức về ADN
• Quá trình tự sao của AND
• Quá trình tự sao