TAILIEUCHUNG - Quy trình công nghệ sản xuất bánh ốc quế

.GIỚI THIỆU Thập niên 90 của thế kỉ 19, kem bán dạo vẫn được múc vào những chiếc ly thuỷ tinh(penny lick) để bán cho khách. Một điều bất tiện là khách hàng khí mua kem cứ phải thè lưỡi liếm kem từ ly thủy tinh. Bánh ốc quế là sản phẩm làm từ bột mì, chất béo phối trộn với các nguyên liệu phụ khác như muối , đường, chất tạo màu, chất nhũ hóa cùng với quá trình tạo hình đặc trưng. | GIỚI THIỆU Bánh ốc quế là sản phẩm làm từ bột mì, chất béo phối trộn với các nguyên liệu phụ khác như muối , đường, chất tạo màu, chất nhũ hóa cùng với quá trình tạo hình đặc trưng để tạo thành sản phẩm bánh giòn chuyên dùng trong các sản phẩm kem. NGUỒN GỐC CỦA BÁNH ỐC QUẾ Thập niên 90 của thế kỉ 19, kem bán dạo vẫn được múc vào những chiếc ly thuỷ tinh(penny lick) để bán cho khách. Một điều bất tiện là khách hàng khí mua kem cứ phải thè lưỡi liếm kem từ ly thủy tinh. Marciony-một thanh niên gốc Italia kiếm sống bằng nghề bán kem dạo ở New York đã quyết tâm làm ra một loại ly kem bằng loại vật liệu mềm, không gây hại cho người tiêu dùng. Năm 1896, anh bắt đầu chế ra loại ly ốc quế làm bằng bột nhão và rất giòn, có đáy bằng, loe dần về phía miệng. Ngày 15/12/1903, anh chính thức được cấp bằng sở hữu trí tuệ cho loại ly ốc quế dùng đựng kem hoặc siro NGUYÊN LiỆU LÀM BÁNH ỐC QUẾ BỘT MÌ Sử dụng bột mì có hàm lượng gluten thấp( hàm lượng gluten chiếm 18-22%) Nếu bổ sung tinh bột hoặc tăng thêm thành phần chất béo vào công thức phối trộn thì ta phải sử dụng bột mì chất lượng cao hơn. BỘT ĐẬU NÀNH Sử dụng khoảng 5% khối lượng. Làm bánh ốc quế giòn hơn. TINH BỘT - Giảm hoặc điều chỉnh lại thành phần protein có trong bột mì nếu không có loại bột mì thích hợp NGUYÊN LiỆU LÀM BÁNH ỐC QUẾ CHẤT BÉO Lượng chất béo sử dụng chiếm khối lượng. Sử dụng dầu đậu phộng, dầu đậu nành, dầu hướng dương ĐƯỜNG Hàm lượng sử dụng từ khối lượng. Mục đích: Tạo màu vàng nâu đặc trưng cho sản phẩm. NƯỚC Giúp phối trộn các thành phần tạo khối bột nhào Khối bột nhào làm bánh ốc quế có hàm lượng nước rất cao (60-65%) NGUYÊN LiỆU LÀM BÁNH ỐC QUẾ CHẤT NHŨ HÓA Sử dụng lecithin đậu nành. BỘT NỞ Có tác dụng làm bánh xốp. Sử dụng hỗn hợp NaHCO3:NH4HCO3 tỉ lệ 3:1 MUỐI Tạo vị cho sản phẩm bánh. Giảm nhiệt độ caramel hóa của bánh. Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo hương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Bột mì Phụ gia Nguyên liệu phụ Phối trộn Rót định lượng tạo bản mỏng Nướng Tạo hình Đóng gói Sản phẩm CHUẨN BỊ BỘT NHÀO CÔNG THỨC PHỐI TRỘN CÁC THÀNH PHẦN TRONG BỘT NHÀO BÁNH ỐC QUẾ Thành phần Khối lượng Bột mì kg Bột bắp 150 g Đường xay 100 g Chất béo 180 ml Lecithin đậu nành dạng lỏng 20 g NaHCO3 : NH4HCO3( tỉ lệ 3:1) 2 g Muối 20 g Nước 12 lít Màu CHUẨN BỊ BỘT NHÀO Quá trình phối trộn hoàn tất khi hỗn hợp các thành phần đạt được độ đồng nhất và có bề mặt mịn khi đổ bột vào khuôn nướng. Tốt nhất để bột đã nhào trong khoảng 5 phút và để khối bột này đi qua 1 cái rây để giữ lại những phần tử không hòa tan hoàn toàn trong hỗn hợp. Khối bột sẽ nở lại. Nếu bột có chất lượng không tốt, nên ủ trong khoảng 10 phút. Thời gian ủ bột càng lâu thì chất lượng bột nhào càng tốt. Độ ẩm khối bột nhào: 65-70% Nhiệt độ bột nhào: 20-25 độ C CHUẨN BỊ BỘT NHÀO Thiết bị sử dụng: máy nhào trộn tốc độ cao Thông số kĩ thuật: Dung tích 120 lít Công suất mô tơ 3 Kw Tốc độ phối trộn 1400 vòng/phút Thời gian 3-10 phút Vật liệu chế tạo Thép không gỉ Kích thước 65x65x100 cm RÓT ĐỊNH LƯỢNG TẠO BẢN MỎNG NƯỚNG Nhiệt độ nướng : 150-160 độ C Thời gian nướng: 3-4 phút Thiết bị sử dụng: Lò nướng sử dụng khí gas. TẠO HÌNH Có 2 cách tạo hình cho sản phẩm bánh ốc quế: 1/ Dùng thiết bị cuốn. 2/ Rót khuôn-Dập khuôn TẠO HÌNH Dùng thiết bị cuốn TẠO HÌNH Rót khuôn-Dập khuôn TẠO HÌNH Dùng thiết bị cuốn Thông số kĩ thuật: Kích thước của đĩa 240x240 mm Nguồn điện sử dụng 230 V-50Hz Dạng sản phẩm Bánh ốc quế hình sò, hình nón, hình ống TẠO HÌNH Dùng khuôn TẠO HÌNH Rót khuôn

• Ẩm thực
• bánh ốc quế
• quy trình sản xuất
• quy trình gây men
• nguyên liệu làm bánh ốc quế
• quy trình nhào bột
• quy trình tạo hình
• Bánh xốp mang hình kem ốc quế
• cách làm Bánh xốp mang hình kem ốc quế
• hướng dẫn làm Bánh xốp mang hình kem ốc quế
• làm món Bánh xốp mang hình kem ốc quế
• nguyên liệu làm món Bánh xốp mang hình kem ốc quế
• văn hóa
• nghệ thuật
• ẩm thực
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• Chính sách đào tạo nội bộ
• Đào tạo nội bộ
• Quy trình đào tạo nội bộ
• Nội dung đào tạo
• Quy chế đào tạo
• Quy trình đào tạo
• Đào tạo hội nhập
• Đào tạo nhân viên
• Hình thức đào tạo
• Phẫu thuật tạo hình thẩm mỹ
• Kỹ thuật phẫu thuật tạo hình thẩm mỹ
• Quy trình phẫu thuật tạo hình thẩm mỹ
• Tạo hình thẩm mỹ
• Ghép da tự thân
• Tạo hình môi toàn bộ
• công nghệ chế tạo máy
• chế tạo chi tiết máy
• Quy trình công nghệ chế tạo
• chế tạo chi tiết điển hình
• ngành chế tạo máy
• Hệ thống trò chơi tạo hình
• Khả năng tưởng tượng sáng tạo của trẻ mẫu giáo
• Đánh giá mức độ sáng tạo của trẻ em
• Quy trình thiết kế trò chơi tạo hình
• Hoạt động tạo hình cho trẻ mầm non
• Mẫu Chương trình đào tạo theo chức danh
• Chương trình đào tạo theo chức danh
• Chương trình đào tạo
• Đào tạo theo chức danh
• Bộ phận đào tạo
• Thời gian đào tạo
• Quy trình đào tạo hội nhập
• Sản phẩm cơ khí
• Chế tạo máy
• Chế tạo chi tiết dạng hộp
• Chế tạo chi tiết dạng càng
• Đổi mới sáng tạo và khởi nghiệp
• Bài giảng Đổi mới sáng tạo và khởi nghiệp
• Thành tố của đổi mới và sáng tạo
• Loại hình đổi mới sáng tạo
• Quy trình đổi mới sáng tạo
• Quá trình khởi tạo ý tưởng
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ Y học
• Tạo hình sớm vết thương phần mềm
• Ứng dụng tạo hình
• Vết thương phần mềm phức tạp đầu mặt
• Quy trình ứng dụng các kỹ thuật tạo hình
• Kỹ thuật công nghệ
• cơ khí
• sữa chữa máy móc
• cấu tạo máy
• Quy trình công nghệ chế tạo các chi tiết điển hình
• Giáo trình Kinh tế lượng
• Kinh tế học
• Lý thuyết kinh tế
• Mô hình hồi quy đơn
• Mô hình hồi quy bội
• Mô hình kinh tế
• chi tiết dạng hộp
• yêu cầu kỹ thuật
• phương pháp chế tạo phôi
• quy trình công nghệ
• biện pháp gia công
• Mô hình Fugle hiện đại
• Đổi mới sáng tạo mở
• Các mô hình đổi mới sáng tạo
• Chiến lược doanh nghiệp
• Quy trình phát triển kinh doanh
• Hình thức tổ chức dạy học
• Phương pháp dạy học
• Quy trình áp dụng phương pháp dạy học
• Đào tạo theo học chế tín chỉ
• Dạy học theo học chế tín chỉ
• Ngành Marketing thương mại
• Đào tạo Marketing thương mại
• Đào tạo tín chỉ Marketing thương mại
• Chương trình cao đẳng Marketing thương mại
• Quy trình nghiên cứu marketing
• Mô hình nghiên cứu marketing
• Khoa học lâm nghiệp
• Xẻ gỗ hình thang
• Phôi gỗ hình thang
• Công nghệ xẻ tạo phôi gỗ hình thang
• Sản xuất gỗ ghép khối
• Đa cộng tuyến
• Mô hình thông tin công trình
• Quy trình làm việc theo BIM
• Qúa trình đầu tư xây dựng
• Triển khai áp dụng BIM
• Nguyên tắc áp dụng BIM
• Tạo lập mô hình thông tin công trình
• Đào tạo nhân sự
• Phát triển nhân sự
• Bài giảng Đào tạo phát triển nhân sự
• Loại hình đào tạo nhân sự
• Quy trình đào tạo nhân sự
• Kỹ năng phát triển nhân sự
• Cố vấn học tập
• Đào tạo tín chỉ
• Hình thức đào tạo theo tín chỉ
• Đào tạo theo hệ thống tín chỉ
• Quy trình đào tạo đại học cao đẳng
• Mạng IP NGN
• Cấu trúc và đặc điểm mạng NGN
• Quy trình PLM
• Ứng dụng trong việc phân loại đối tượng mô hình eTom
• Quy trình vòng đời phát triển sản phẩm
• Mô hình eTom
• Mô hình giáo dục
• Năng lực nghề nghiệp
• Viện Giáo dục Quốc gia Singapore
• Mô hình giáo dục Singapore
• Quy trình phát triển năng lực nghề nghiệp
• Khoa học giáo dục
• Vật lí đại cương
• Quy trình dạy học môn Vật lí đại cương
• Kĩ thuật theo tiếp cận CDIO
• Mô hình lớp học đảo ngược
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật tạo màng bao
• Quy trình bảo quản trứng gà
• Mô hình chăn nuôi gia cầm trang trại
• kỹ thuật
• công nghệ
• Quy trình công nghệ chế tạo máy các chi tiết điển hình