TAILIEUCHUNG - Bảo quản các rau quả tươi

Các sản phẩm sau khi làm khô sẽ nguội ngay, bao gói tốt, tránh hút ẩm trở lại, giữ nơi khô mát giữ được lâu dài. Tác dụng của nhiệt độ thấp không tiêu diệt được vi sinh vật nhưng ức chế mọi hoạt động sống của chúng. | BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. TRỊNH THỊ HỒNG PHAN HUÊ PHƯƠNG CAO MINH THANH NGUYÊN BÙI THỊ PHƯƠNG KHÁNH NHÓM THỰC HIỆN: Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Không khí – O2 Ánh sáng Nhiệt độ Sự phát triển VSV Độ ẩm Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa Con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm Tự nhiên Quá trình chế biến Kí chủ trung gian Động vật Đất Nước Không khí Zygosaccharomyces Hansenula Clostridium botulinum Pseudomonas Aspergillus flavus Mucor Vi sinh vật trong thực phẩm Vi khuẩn Nấm men Virus Nấm mốc Ký sinh trùng Tảo Các phương pháp bảo quản thực phẩm Sinh học men (muối chua) dụng bacteriocin dụng enzyme Hoá học tác động đến sự phát triển của vi sinh vật (SO2,CO2 nitrat, nitrit, acid sorbic, acid benzoic, ethanol, acid acetic ) chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric, acid limonic, acid tartric ) Vật lý khô dụng nhiệt độ dụng bức xạ chân không điện cao tần âm thanh trùng gói bằng thay đổi khí quyển lực thủy tĩnh cao PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ PP LÀM KHÔ + PP sấy tự nhiên (phơi nắng) + PP sấy nhân tạo PP SỬ DỤNG NHIỆT + PP nhiệt độ thấp + PP nhiệt độ cao PP SỬ DỤNG TIA BỨC XẠ PP HÚT CHÂN KHÔNG PP DÙNG DÒNG ĐiỆN CAO TẦN PP SIÊU ÂM PP LỌC THANH TRÙNG PP ĐÓNG GÓI BẰNG THAY ĐỔI KHÍ QUYỂN (MAP) BẢO QUẢN BẰNG ÁP LỰC THỦY TĨNH CAO PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ Nước cần thiết cho VSV để trao đổi chất và mọi hoạt động sống Vi khuẩn cần 18% nước Nấm men __ 20% Nấm mốc __ 13-16% Tùy thuộc vào loại thực phẩm Sữa bột chứa 8% nước VSV phát triển được Bột thịt __ 10-11% Bột gạo __ 13-15% Sữa bột đã loại bơ __ 15% Tinh bột __ 18% Các loại quả __ 18-25% Thực phẩm có độ ẩm cao môi trường thuận lợi cho VSV phát triển Làm khô thực phẩm VSV không phát triển .

• Sinh học
• nguyên nhân hư hỏng thực phẩm
• quá trình biến chất
• phương pháp bảo quản trong thực phẩm
• vi sinh vật trong thực phẩm
• phương pháp vật lí
• bảo quản thực phẩm tươi
• Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp
• công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• sản xuất thực phẩm
• Giáo trình Nguyên lý bảo quản thực phẩm
• Nguyên lý chế biến thực phẩm
• Tác nhân gây hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm bằng cách tách nước
• Rau quả tươi
• Bảo quản rau quả tươi
• Bảo quản bán chế phẩm rau quả tươi
• Đặc tính thực vật của hoa quả
• Đặc tính thực vật của rau xanh
• Phương pháp bảo quản rau quả tươi
• Công nghệ sơ chế bảo quản
• Thiết bị sơ chế bảo quản
• Bảo quản trái cây tươi
• Bảo quản hoa quả tươi
• Bảo quản thực phẩm
• Lựa chọn thực phẩm an toàn
• Bảo quản thực phẩm an toàn
• Bảo quản các loại thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm tươi sống
• Bảo quản thực phẩm khô
• Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn
• Luận văn Bảo quản thực phẩm
• Bảo quản lạp xưởng tươi
• Nồng độ muối nitrite
• Luận văn Tốt nghiệp Công nghệ Thực phẩm
• Y tế công cộng
• An toàn thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm tươi sống
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Tạp chí Y tế công cộng
• Bảo quản hạt
• Nông sản sau thu hoạch
• Bảo quản hoa quả
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Bảo quản lương thực
• Chế biến lương thực
• Công nghệ bảo quản quả tươi
• Phương pháp bảo quản rau quả
• Thực phẩm tươi sạch
• Giống cây cỏ xưa
• Thực phẩm chức năng
• Thực phẩm lên men
• Thực vật có ích
• Chất lượng của chè tươi nguyên liệu
• Quá trình bảo quản
• Bảo quản chè
• Bảo quản nguyên liệu
• Bảo quản nông sản
• Bảo quản tôm
• Phương pháp bảo quản tôm
• Bảo quản mùi vị tôm
• Màu sắc của tôm tươi
• Bảo quản màu sắc của tôm
• Cách chế biến thực phẩm an toàn
• Nhận biết thực phẩm tươi ngon
• Nhận biết thực phẩm ôi thiu
• thành phần khí quyển
• các loại rau quả
• thịt gia súc
• bảo quản rau tươi
• chất lượng thực phẩm
• phương pháp bảo quản ra quả
• Chế phẩm kiviva
• Xử lý nông sản trước thu hoạch
• Bảo quản vải thiều
• Thu hoạch vải thiều
• Vải thiều tươi
• SỮA ĐÓNG CHAI
• CHẤT LƯỢNG SỮA TƯƠI
• luận văn
• an toàn chế biến
• thủy sản dạng tươi
• dạng đông lạnh
• Ảnh hưởng của bao bì
• phương pháp bao gói
• chất lượng thực phẩm thủy sản
• giáo trình công nghệ
• kỹ thuật sấy
• sấy nông sản
• báo cáo khoa học
• Chế biến Mít
• chế biến tươi
• tính chất cảm quan
• tính chất vi sinh
• sản phẩm thủy sản
• thị trường thủy sản
• kinh doanh thủy sản
• tiêu thụ thủy sản
• thực phẩm thủy sản
• bảo quản thủy sản
• thủy sản tươi
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phương pháp bảo quản rau qua tươi
• thực phẩm tốt
• phòng bênh từ thực phẩm
• bí quyết phòng bệnh
• thực phẩm tươi sống
• sông khỏe mỗi ngày
• nhận biết thực phẩm
• cách sử dụng thực phẩm
• cách chọn thực phẩm tươi
• kiến thức dinh dưỡng
• NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI
• CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI
• QUI TRÌNH CHẾ BIẾN
• báo cáo khoc học
• Lactococcus lactis
• Tế bào vi khuẩn
• Cellulose
• bảo quản thịt tươi
• Bacteriocin
• Khảo sát độ tươi
• Cá ngừ ồ
• Chỉ số Histamine
• Bảo quản cá ngừ