TAILIEUCHUNG - CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG KẸO HẠT ĐIỀU

Nhân điều là sản phẩm thu được sau khi tách vỏ hạt điều và bóc vỏ lụa, chiếm 25% trọng lượng hạt, hình hạt đậu màu trắng, là loại thức ăn bổ dưỡng vì có hàm lượng protein (21,91%) và chất béo cao (49,12%), hàm lượng đường rất cao so với các loại hạt ngũ cốc khác, đồng thời có nhiều loại muối khoáng cho cơ thể người và sinh vật. | CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG KẸO HẠT ĐIỀU Nguyễn Thị Xuân Đài Đống Thị Anh Đào Trường Đại Học Bách Khoa ĐHQG-HCM 1. GIỚI THIỆU Nhân điều là sản phẩm thu được sau khi tách vỏ hạt điều và bóc vỏ lụa chiếm 25 trọng lượng hạt hình hạt đậu màu trắng là loại thức ăn bổ dưỡng vì có hàm lượng protein 21 91 và chất béo cao 49 12 hàm lượng đường rất cao so với các loại hạt ngũ cốc khác đồng thời có nhiều loại muối khoáng cho cơ thể người và sinh vật. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chế biến từ nhân điều như điều rang muối bơ điều bánh kẹo. trong đó kẹo hạt điều là sản phẩm truyền thống được ưa thích với mùi vị hài hòa đặc trưng. Chúng tôi đã nghiên cứu ảnh hưởng của chỉ số DE của malto dextrin đến chất lượng kẹo hạt điều đồng thời dùng hình thức đóng gói kẹo thành từng thanh nhỏ để chất lượng kẹo không thay đổi trong thời gian phân phối. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu Nhân điều Nhân điều được thu mua tại tỉnh Bình Dương được sấy khô không dính dầu vỏ hạt không có mùi ôi dầu hoặc các mùi lạ. Nhân điều được sử dụng gồm nhân vỡ dọc SS và nhân vỡ nhỏ SSP . Hình 1. Nhân điều vỡ nhỏ và vỡ dọc Đường RE do nhà máy đường Biên Hòa sản xuất. Mạch nha do nhà máy đường Biên Hòa sản xuất có dạng lỏng màu vàng nhạt trong suốt sánh có vị ngọt dịu và mùi thơm đặc biệt với các loại DE khác nhau. Được sử dụng nhằm mục đích làm tăng hàm lượng chất khô của kẹo lên trên 75 mà không làm kết tinh đường giúp cho kẹo không bị thay đổi các tính chất vật lý. Bao bì Sử dụng bao PP để bao gói từng thanh kẹo. Các nguyên liệu khác Chất chống oxi hóa Ascorbyl palmitate vừng vani Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt . Phương pháp nghiên cứu . Qui trình công nghệ chế biến kẹo hạt điều Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Formatted Font 9 pt Hat .

• Ẩm thực
• kẹo hạt điều
• chất lượng kẹo hạt điều
• quy trình chế biến kẹo hạt điều
• sản xuất kẹo hạt điều
• các loại hạt điều
• lưu ý các loại hạt
• điều cần biết về bột
• lưu ý cho các loại hạt
• y học cơ sở
• kiến thức y học
• sức khỏe trẻ em
• Tổng hợp oxim
• Vỏ hạt điều
• Khả năng hấp phụ ion kim loại
• Luận văn thạc sĩ khoa học
• Luận văn thạc sĩ Hóa học
• Hóa hữu cơ
• cách trình bày báo cáo
• Giống đậu xanh Vigna radiata
• công nghiệp châu á
• các loại cây công nghiệp
• hạt đậu chế biến thức ăn
• các gen chức năng
• các gen điều khiển phân mã
• xử lý không khí
• khống chế ô nhiễm
• Các loại khí độc
• phương pháp hấp thụ
• ngành chế biến hạt điều
• công nghệ môi trường
• các món ăn ngon
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• trình bày báo cáo
• báo cáo nông nghiệp
• kỹ thuật trồng các loại cây
• công nghệ sinh học
• kiểm soát đường tiểu
• nguyên nhân gây tiểu đường
• điều trị tiểu đường
• y học thường thức
• công thức làm món xốt
• các loại món xốt
• bí quyết nấu món xốt
• mẹo nấu món xốt
• món ngon việt nam
• Sinh học phân tử
• Dược sĩ Đại học
• Nhập môn sinh học phân tử
• Đột biến gen
• Phân tích ADN
• Bộ gen tế bào nhân hạt
• Điều hòa hoạt động gen
• Sinh tổng hợp Protein
• Sự phiên mã và mã di truyền
• Các loại ARN
• Sao chép ADN