TAILIEUCHUNG - Cách giữ vitamin trong rau xanh khi nấu

Khi chế biến không nên khuấy trộn rau nhiều Làm thế nào giữ được các vitamin có trong rau khi chế biến, nấu nướng và bảo quản là việc quan trọng, vì rau xanh cung cấp và thoả mãn tới 80% nhu cầu về vitamin hằng ngày của cơ thể. | r 1 M . . I I I Ấ Cách giữ vitamin trong rau xanh khi nâu Khi chế biến không nên khuấy trộn rau nhiều Làm thế nào giữ được các vitamin có trong rau khi chế biến nấu nướng và bảo quản là việc quan trọng vì rau xanh cung cấp và thoả mãn tới 80 nhu cầu về vitamin hằng ngày của cơ thể. Nếu không biết cách nấu có khi mất tới 90 lượng vitamin trong rau xanh. Để vitamin A không mất đi rau tươi mua về cần được bảo quản trong chỗ thoáng khí mát và khô ráo. Nhiệt độ cao ánh sáng mặt trời và ẩm thấp là những điều kiện làm tiêu hao rất dễ dàng các vitamin do oxy hoá gây nên. Rau để càng lâu vitamin mất đi càng nhiều. Muốn giữ được vitamin ở mức nhiều nhất thì khi chuẩn bị rau nhặt rau rửa rau để nấu cần phải làm nhanh càng nhanh càng tốt. Rửa sạch rau trước khi thái nhỏ vì nếu thái rồi mới rửa thì một số vitamin sẽ bị tan nhiều trong nước. Rau làm xong phải nấu ngay càng để lâu càng mất nhiều vitamin C. Ví dụ Sau 4 giờ mất hết 20 khi thái nhỏ thì mất tới 35 sau 1 giờ. Nên bỏ rau khi nước đã sôi hơn là bỏ ngay từ lúc nước lạnh. Khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40 vitamin C trái lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10 . Rau xào đồ rán giữ được vitamin tốt hơn nhất là vitamin A và C vì rau được bọc một lớp mỡ tránh được sự hoà tan và bốc hơi. Nấu thức ăn bằng cách thuỷ thì vitamin C giữ lại được nhiều nhất. Để tránh vitamin C khỏi mất và ít bị phá hủy thì nên làm theo những cách dưới đây Khi nấu luộc rau nên đậy kín vung để tránh bay hơi. Cho rau vào nồi khi nước đã sôi và nước phải đủ ngập hết rau. Khi nước sôi nên đun lửa nhỏ để tránh sôi mạnh sẽ bị đẩy lên trên mặt dễ dàng bị oxy hoá vitamin C. Tránh khuấy trộn rau nhiều. Vitamin C bị phá huỷ trong môi trường kiềm mạnh hơn do đó khi xào nấu nên cho thêm một ít chất chua như giấm chanh khế để đảm bảo cho vitamin được .

• Y học thường thức
• bí quyết nấu rau xanh
• vitamin
• rau xanh
• sức khỏe cho mọi người
• sức khỏe đời sống
• dinh dưỡng cho mọi người
• mẹo làm rau trộn
• bí quyết trộn rau ngon
• nghệ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• cách nấu ăn
• tài liệu ẩm thực
• công việc nhà bếp
• thiếu dinh dưỡng
• thừa dinh dưỡng
• thực phẩm chữa bệnh
• mẹo chữa bệnh
• dinh dưỡng cho bé
• thực phẩm cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai
• dinh dưỡng cho thai phụ
• dinh dưỡng cho trẻ biếng ăn
• thực phẩm cho trẻ
• chế độ ăn cho tóc
• thực phẩm cho thai nhi
• mật ong
• dinh dưỡng cho người cao tuổi
• bệnh gan
• thực phẩm cho người bệnh gan
• thực đơn cho bé
• dinh dưỡng cơ thể
• dinh dưỡng cho tóc
• bệnh tim
• cá chim
• bí ngô
• vitamine B
• thực phẩm bổ não
• bệnh tim mạch
• cá hồi
• thực phẩm cho thai phụ