TAILIEUCHUNG - Tính chất vật lý và thành phần hóa học của cà phê nhân Tây Nguyên

Bài viết Tính chất vật lý và thành phần hóa học của cà phê nhân Tây Nguyên tập trung phân tích các tính chất vật lý và thành phần hoá học của cà phê nhân để cung cấp dữ liệu phục vụ cho các dấu hiệu nhận biết cà phê nhân Tây Nguyên và cung cấp dữ liệu đầu vào cho thiết kế quá trình trong công nghiệp chế biến cà phê. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN TÂY NGUYÊN Nguỵ Minh Hoàng1 2 Lại Quốc Đạt1 2 Nguyễn Hoàng Dũng1 2 Châu Trần Diễm Ái1 2 Đoàn Ngọc Thục Trinh1 2 Nguyễn Minh Quân1 2 Lâm Gia Ngọc1 2 Trần Kiều Minh Tú1 2 Hàng Mỹ Phụng1 2 Lê Uyên1 2 TÓM TẮT Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai trên thế giới tuy nhiên những nghiên cứu về cà phê Việt Nam còn hạn chế. Một số tính chất vật lý và thành phần hóa học cà phê có vai trò quan trọng trong nhận diện sản phẩm cũng như làm cơ sở thiết kế công nghệ chế biến. Nghiên cứu này nhằm khảo sát các đặc trưng cơ bản về tính chất vật lý và thành phần hoá học của cà phê nhân Tây Nguyên. Về tính chất vật lý các hạt Arabica có chiều dài và chiều rộng 10 09 mm và 7 47 mm lớn hơn hạt Robusta 9 52 mm và 7 05 mm bề dày độ cầu mật độ khối của hạt Arabica 4 18 mm 0 68 0 68 g cm3 nhỏ hơn Robusta 4 41 mm 0 70 0 72 g cm3 . Về thành phần hóa học Arabica có hàm lượng chất khô hoà tan lipid tổng đường khử 33 91 db 16 36 db 0 19 db cao hơn Robusta 31 54 db 16 36 db 0 15 db hàm lượng caffeine phenolic tổng hoạt tính kháng oxy hoá chất khô của Arabica 1 58 db 2 97 db 392 01 µmol trolox g chất khô thấp hơn Robusta 3 13 db 5 87 db 806 25 µmol trolox g chất khô . Các tính chất khác bao gồm tỉ lệ giữa chiều rộng và dài diện tích bề mặt khối lượng 100 hạt pH dịch trích không có khác biệt đáng kể ở độ tin cậy 95 . Giữa cà phê Robusta có nguồn gốc từ các tỉnh khác nhau trong khu vực Tây Nguyên Robusta Đắk Nông thể hiện đặc trưng rõ rệt. Dựa vào các tính chất đã khảo sát sử dụng phương pháp phân tích thành phần chính PCA để phân nhóm và nhận thấy có sự phân nhóm tốt giữa giống Robusta và Arabica. Tuy nhiên dấu hiệu nhận diện để phân nhóm dựa trên khu vực canh tác chưa rõ ràng. Từ khoá Tính chất vật lý thành phần hoá học cà phê nhân Tây Nguyên phân nhóm. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ7 và giá trị gia tăng thấp. Từ đó có thể nhận thấy mặc dù là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn trên thế giới Cà phê được biết đến là một trong những thức .

• Nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Cà phê nhân Tây Nguyên
• Công nghệ chế biến cà phê
• Cà phê Robusta
• Cà phê Arabica
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Lao động thanh niên nông thôn
• Đặc điểm lao động nông thôn
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Đặc điểm nông hộ
• đô thị sinh thái
• nông nghiệp đô thị
• phát triển nông nghiệp
• nông nghiệp
• kinh tế nông nghiệp
• luận văn nông nghiệp
• luận văn
• thạc sỹ nông nghiệp
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Nông nghiệp Việt Nam
• Bài giảng kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học vào nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp
• Nông nghiệp Cần Thơ
• Thực trạng ứng dụng khoa học công nghệ
• Đầu tư khoa học công nghệ
• Quyết định ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Hình thức sinh kế của hộ nông dân
• Tiến bộ khoa học công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ khoa học công nghệ
• Tiến bộ khoa học công nghệ nông nghiệp
• Công nghiệp hóa nông nghiệp
• Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ
• Hệ thống thông tin kiến thức nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Đào tạo nghề cho lao động nông thôn
• Lao động nông thôn
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông thôn Việt Nam
• Quan hệ sản xuất nông nghiệp nông thôn
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Khoa học sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Sản xuất nông nghiệp
• cộng đồng dân cư nông nghiệp
• quá trình công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Cần một cuộc cách mạng thực sự
• Khoa học nông nghiệp nông thôn
• Khoán 10 trong nông nghiệp
• Cơ chế khoán
• Tự chủ trong nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông nghiệp ở đồng bằng Sông Cửu Long
• Giải pháp ứng dụng khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Bảo vệ thực vật
• dự án
• giáo dục nông nghiệp
• phi nông nghiệp hoá
• phát triển nguồn nhân lực
• giáo dục trong nông nghiệp
• Nông nghiệp miền Nam
• Nghiên cứu về cây ngô
• Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
• Sản xuât nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm trong nông nghiệp
• Thí nghiệm trong nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm nông nghiệp
• Phương pháp thí nghiệm nông nghiệp
• Sản xuất sắn của nông hộ
• Đặc điểm sinh học của cây sắn
• Chính sách nông nghiệp
• Thị trường nông sản
• Chuyển đổi cơ cấu kinh tế