TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu phân lập, tuyển chọn nấm men để sản xuất vang từ quả sim (Rhodomyrtus tomentosa)

Bài viết Nghiên cứu phân lập, tuyển chọn nấm men để sản xuất vang từ quả sim (Rhodomyrtus tomentosa) trình bày các kết quả nghiên cứu phân lập, tuyển chọn và đề xuất quy trình sản xuất vang từ quả sim cho chất lượng đạt tiêu chuẩn rượu Việt Nam (QCVN 6-3: 2010/BYT). | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN NẤM MEN ĐỂ SẢN XUẤT VANG TỪ QUẢ SIM Rhodomyrtus tomentosa Hoàng Thị Lệ Thương1 Phạm Thị Lan2 TÓM TẮT Từ dịch ép quả sim bổ sung đường và axit cao lên men tự nhiên phân lập được 5 chủng nấm men kí hiệu từ S1 đến S5 tuyển chọn được chủng S5 có hoạt lực lên men cao hương thơm đặc trưng độ kết lắng tốt. Định loại bằng phương pháp hóa sinh và sinh học phân tử đều cho phép khẳng định S5 là Saccharomyces cerevisiae gọi tên là Saccharomyces cerevisiae S5. Từ đó nghiên cứu môi trường nhân giống lên men tàng trữ hoàn thiện sản phẩm. Vang thành phẩm có hàm lượng ethanol 8 14 V V đường sót 2 2 g l hiệu suất lên men 93 25 hàm lượng axit tổng số 4 68 g l điểm cảm quan 89 2 100 điểm đạt tiêu chuẩn về rượu QCVN 6-3 2010 BYT của Việt Nam. Từ khóa Tuyển chọn sim Rhodomyrtus tomentosa Saccharomyces cerevisiae vang. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2 tại Việt Nam vì có hàm lượng cồn thấp kích thích tiêu hóa tốt cho tim mạch đặc biệt rất thích hợp với Trên thế giới các nghiên cứu về nấm men vô phụ nữ 4 . Bài báo này trình bày các kết quả nghiên cùng phong phú và đa dạng có nhiều chế phẩm nấm cứu phân lập tuyển chọn và đề xuất quy trình sản men thương phẩm dùng cho sản xuất rượu phổ biến xuất vang từ quả sim cho chất lượng đạt tiêu chuẩn trên thị trường như Pasteur Champagne Pháp rượu Việt Nam QCVN 6-3 2010 BYT . Wyeast Pháp Montrachet Pháp Pasteur red Mỹ Pasteur white Mỹ cung cấp cho nhu cầu 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU lên men rượu chất lượng cao hoàn toàn đáp ứng . Vật liệu được nhu cầu sản xuất rượu 1 . Quả sim được chọn là những quả chín không Ở Việt Nam sau phân lập tuyển chọn nấm men dập nát không bị sâu hay thối ủng. Sau đó quả sim ít được ứng dụng của trong sản xuất vang 2 3 mà được rửa sạch đem xay nhỏ bằng máy ép hoa quả thường sử dụng các chủng nhập từ nước ngoài để ép lấy nước để tiến hành các thí nghiệm nghiên cứu. đáp ứng nhu cầu sản xuất vang trong nước. Thực tế . Phương pháp nghiên cứu tại các cơ sở nghiên cứu việc phân lập

• Hoá dầu
• Dịch ép quả sim
• Sản xuất vang từ quả sim
• Quy trình sản xuất vang
• Lên men vang sim
• Công nghệ lên men
• Khoa học nông nghiệp
• Môi trường lên men
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae S5
• Quá trình lên men rượu vang sim
• Dịch ép sim lên men tự nhiên
• Báo cáo công nghệ lên men
• Lên men nước tương
• Quá trình lên men
• Cơ chế lên men
• tài liệu công nghệ lên men
• giáo trình công nghệ lên men
• phân tích công nghệ lên men
• tìm hiểu công nghệ lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
• Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Phương pháp lên men rượu
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Thực phẩm lên men từ sữa
• Sản xuất thức uống lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Chất kháng sinh
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ lên men kháng sinh penicillin
• Công nghệ lên men cephalosporin
• Công nghệ lên men cephamycin
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Quy trình công nghệ
• Vi sinh trong sản phẩm giấm