TAILIEUCHUNG - Một số đặc tính của tyrosinase từ vỏ bao nấm rơm Việt Nam

Bài viết Một số đặc tính của tyrosinase từ vỏ bao nấm rơm Việt Nam trình bày các kết quả tinh sạch và đặc tính của tyrosinase từ vỏ bao của nấm rơm mà màu sắc của phần mô này quyết định tính chất cảm quan của nấm rơm trong giai đoạn hình trứng (là giai đoạn mà quả thể nấm có hương vị thơm ngon được người tiêu dùng ưa thích. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA TYROSINASE TỪ VỎ BAO NẤM RƠM VIỆT NAM Đỗ Biên Cương1 Nguyễn Thế Duyệt1 TÓM TẮT Tyrosinase có vai trò quan trọng trong sự biến màu của các sản phẩm nấm nhưng các đặc tính của enzym này trên các mô ở bề mặt nơi quyết định tính chất cảm quan của nấm rơm Volvariella volvacea sau thu hoạch vẫn chưa được biết đến. Trong nghiên cứu này tyrosinase từ vỏ bao của giống nấm rơm được trồng khá phổ biến tại Việt Nam thường gọi là giống Thần Nông ở giai đoạn hình trứng đã được tinh chế bằng quy trình kết hợp kết tủa ammonium sulfat 60-80 độ bão hòa sắc ký kỵ nước Butyl Sepharose 4 Fast Flow và sắc ký lọc gel Sephadex G -50 với độ sạch tăng gấp 16 4 lần so với ban đầu. Từ kết quả phân tích zymogram và SDS-PAGE enzym này có thể là oligomer có khối lượng phân tử khoảng 110 kDa với các dưới đơn vị có khối lượng xấp xỉ 22 kDa. Tyrosinase từ vỏ bao nấm rơm hoạt động tối ưu ở nhiệt độ 45 C và pH 6 8 bền trong khoảng pH hẹp từ 6 8 đến 8 0 và ở nhiệt độ dưới 30 C. Km và Vmax của enzym với cơ chất L-DOPA lần lượt là 0 82 mM và 0 056 μM s. Ở cùng nồng độ 1 mM các ion sắt II đồng II hoạt hóa mạnh natri benzoat và kali sorbat hoạt hóa nhẹ tyrosinase. Trái lại EDTA nisin và đặc biệt là canxi ức chế mạnh enzym ở nồng độ 1 mM. Từ khóa Tyrosinase vỏ bao nấm đặc tính chống biến màu nấm rơm. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 5 cùng một nguồn thu nhưng có những tính chất khác nhau cũng là yếu tố có thể ảnh hưởng đến kết quả Nấm rơm - Volvariella volvacea Bull. Ex Fr. sàng lọc tác nhân chống biến màu của nấm. Vì vậy Singer là một loại nấm ăn ngon bổ dưỡng được nuôi việc thu nhận tyrosinase tinh sạch từ chính đối tượng trồng nhiều tại Việt Nam và thế giới 1 . Tuy nhiên nấm ăn cần bảo quản và xác định đặc tính hóa lý của nấm rơm có thời gian bảo quản rất ngắn 2 quả thể enzym là cần thiết để chọn được tác nhân chống biến nhanh chuyển sang màu sậm hơn gây khó cho việc màu hiệu quả. Bài báo này trình bày các kết quả tinh lưu thông tiêu thụ nội địa và xuất khẩu sản phẩm sạch và đặc .

• Nông nghiệp
• Khoa học nông nghiệp
• Nấm rơm Thần Nông
• Vỏ bao nấm
• Sản phẩm nấm
• Chiết enzym từ vỏ bao nấm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học nông nghiệp
• Phát triển nông thôn
• Lao động thanh niên nông thôn
• Đặc điểm lao động nông thôn
• Khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ ở Tiền Giang
• Vai trò của khoa học công nghệ
• Nông nghiệp nông thôn Tiền Giang
• Phát triển nông nghiệp nông thôn
• Thành tựu khoa học công nghệ
• Hợp tác xã nông nghiệp
• Đặc điểm nông hộ
• đô thị sinh thái
• nông nghiệp đô thị
• phát triển nông nghiệp
• nông nghiệp
• kinh tế nông nghiệp
• luận văn nông nghiệp
• luận văn
• thạc sỹ nông nghiệp
• Khoa học công nghệ trong nông nghiệp
• Phát triển nông nghiệp bền vững
• Xây dựng nông thôn mới
• Nông nghiệp Việt Nam
• Bài giảng kinh tế nông nghiệp
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học vào nông nghiệp
• Doanh nghiệp nông nghiệp
• Nông nghiệp Cần Thơ
• Thực trạng ứng dụng khoa học công nghệ
• Đầu tư khoa học công nghệ
• Quyết định ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông hộ vùng núi
• Vai trò đất lâm nghiệp
• Quản lý đất lâm nghiệp
• Thu hồi đất nông nghiệp
• Hình thức sinh kế của hộ nông dân
• Tiến bộ khoa học công nghệ
• Chuyển giao tiến bộ khoa học công nghệ
• Tiến bộ khoa học công nghệ nông nghiệp
• Công nghiệp hóa nông nghiệp
• Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ
• Hệ thống thông tin kiến thức nông nghiệp
• Quy mô sản xuất nông nghiệp
• Khoa học công nghệ nông thôn phía Bắc
• Báo cáo Khoa học công nghệ
• Nông nghiệp phát triển nông thôn phía Bắc
• Công nghệ thủy lợi
• Công nghệ trồng trọt
• Công nghệ bảo vệ thực vật
• Đào tạo nghề cho lao động nông thôn
• Lao động nông thôn
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp
• Nông thôn Việt Nam
• Quan hệ sản xuất nông nghiệp nông thôn
• Cơ sở hạ tầng nông thôn
• Khoa học sản xuất nông lâm nghiệp
• Nông nghiệp nông
• Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước
• Ứng dụng khoa học kỹ thuật
• Sản xuất nông nghiệp
• cộng đồng dân cư nông nghiệp
• quá trình công nghiệp hoá
• hiện đại hoá nông nghiệp
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• báo cáo nông nghiệp
• Cần một cuộc cách mạng thực sự
• Khoa học nông nghiệp nông thôn
• Khoán 10 trong nông nghiệp
• Cơ chế khoán
• Tự chủ trong nông nghiệp
• Ứng dụng khoa học công nghệ
• Nông nghiệp ở đồng bằng Sông Cửu Long
• Giải pháp ứng dụng khoa học công nghệ
• Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Bảo vệ thực vật
• dự án
• giáo dục nông nghiệp
• phi nông nghiệp hoá
• phát triển nguồn nhân lực
• giáo dục trong nông nghiệp
• Nông nghiệp miền Nam
• Nghiên cứu về cây ngô
• Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam
• Sản xuât nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm trong nông nghiệp
• Thí nghiệm trong nông nghiệp
• Mô hình thí nghiệm nông nghiệp
• Phương pháp thí nghiệm nông nghiệp
• Sản xuất sắn của nông hộ
• Đặc điểm sinh học của cây sắn
• Chính sách nông nghiệp
• Thị trường nông sản
• Chuyển đổi cơ cấu kinh tế