TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu các điều kiện lên men cider từ bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.)

Bài viết Nghiên cứu các điều kiện lên men cider từ bưởi Năm Roi (Citrus grandis L.) trình bày việc xác định phương pháp xử lý nguyên liệu và thiết lập quy trình lên men cider bưởi Năm Roi (Citrus grandis L. Osbeck) bằng chủng nấm men thương mại Saccharomyces cerevisiae BV818. | TNU Journal of Science and Technology 227 14 151 - 159 STUDY ON THE CONDITIONS FOR CIDER FERMENTATION FROM NAM ROI POMELO Citrus grandis L. Bui Ngoc Bao Tran Tran Thi Giang Luu Minh Chau Nguyen Ngoc Thanh Tran Bach Long Tran Thanh Truc Nguyen Van Muoi Huynh Xuan Phong Can Tho University ARTICLE INFO ABSTRACT Received 11 7 2022 Cider is a low alcohol drink containing high nutrients vitamins minerals and probiotics which good for digestion and suitable for Revised 15 9 2022 most ages. The objective of this study was to determine the raw Published 15 9 2022 material treatment method and to establish a fermentation process for Nam Roi pomelo Citrus grandis L. Osbeck cider using a KEYWORDS commercial yeast Saccharomyces cerevisiae BV818. The factors investigated include the dilution ratio pure and diluted 1 1 ºBrix of Alcoholic beverage 10 to 20 pH of to with yeast concentration of to Cider and fermentation time at 36 to 48 hours. The results show that Citrus grandis fermentation from fruit juice combined with the pectinase enzyme of w v is an effective raw material treatment method. The best Nam Roi pomelo fermentation was done at 1 1 dilution ratio 18 oBrix pH and yeast Saccharomyces cerevisiae concentration w v with 44 h fermentation time. The product after fermentation has an ethanol content of v v light yellow and clear color sweet and sour taste a specific pomelo aroma. NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN CIDER TỪ BƯỞI NĂM ROI Citrus grandis L. Bùi Ngọc Bảo Trân Trần Thị Giang Lưu Minh Châu Nguyễn Ngọc Thạnh Trần Bạch Long Trần Thanh Trúc Nguyễn Văn Mười Huỳnh Xuân Phong Trường Đại học Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 11 7 2022 Nước ép lên men có độ cồn thấp cider là thức uống được ưa chuộng hiện nay có chứa nhiều chất dinh dưỡng vitamin khoáng chất tốt cho Ngày hoàn thiện 15 9 2022 tiêu hóa và phù hợp với nhiều lứa tuổi. Mục tiêu của nghiên cứu là Ngày đăng 15 9 2022 nhằm xác định phương pháp xử lý nguyên liệu và .

• Nông nghiệp
• Bưởi Năm Roi
• Nước ép lên men
• Quy trình lên men cider bưởi Năm Roi
• Chủng nấm men thương mại
• Chủng Saccharomyces cerevisiae BV818
• Nguyên nhân có hạt của bưởi Năm Roi
• Quả bưởi Năm Roi
• Cấu tạo của hoa bưởi Năm Roi
• Vươn dài của ống phấn trên hoa bưởi
• Bưởi Năm Roi thụ phấn chéo
• Tỷ lệ đậu quả bưởi Năm Roi
• kinh nghiệm trồng bưởi
• kỹ thuật chăn nuôi
• cơ giới hóa nông nghiệp
• phương pháp chăn nuôi
• kỹ thuật trồng trọt
• Sự phân bố polyphenol tổng
• Trích ly hợp chất polyphenol
• Hợp chất polyphenol từ vỏ trắng quả bưởi
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng thâm canh bưởi
• Thâm canh bưởi năm roi xen ổi
• Kỹ thuật trồng thâm canh
• Thiết kế mương líp
• Kỹ thuật trồng bưởi Năm Roi
• cách chăm sóc cây
• mẹo trồng trọt
• kỹ năng chăm sóc cây
• tài liệu nuôi trồng
• mẹo trồng cây
• hướng dẫn chăm sóc cây trồng
• thâm canh bưởi năm roi
• tài liệu nghề nông
• chăm sóc cây nông nghiệp
• kinh nghiệm nhà nông
• trồng bưởi năm roi
• tài liệu nông nghiệp
• bảo quản nông phẩm
• chế biến nông phẩm
• Luận văn báo cáo
• marketing
• chiến lược kinh doanh
• tiêu chí thông điệp
• cơ cấu thông điệp
• Tiểu luận
• Xây dựng thông điệp quảng bá
• phương pháp marketing
• nghệ thuật marketing
• marketing trực tuyến
• marketting online
• kinh doanh tiếp thị
• Chuỗi giá trị
• Tây Nam Bộ
• Năng lực sản xuất
• Thị trường tiêu thụ
• Luận văn Thạc sĩ Kinh tế
• Quản trị kinh doanh
• Công ty cổ phần Vinagreenco
• Hệ thống phân phối
• Chính sách kênh phân phối
• Quy trình chế biến đồ uống
• chế biến đồ uống từ bưởi
• Chế biến đồ uống từ lô hội
• Công nghệ đồ uống
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Bệnh ở cây trồng
• Chế phẩm sinh vật
• Nhân giống rau hoa quả
• Quy trình nhân giống rau hoa quả
• Phương pháp nhân giống cây
• Kinh nghiệm nhân giống rau hoa quả
• Nhân giống mít nghệ
• Nhân giống bưởi Năm roi
• Chống đái tháo đường
• Chống oxy hóa
• Hạ lipid huyết
• Cao khô vỏ bưởi
• Cao khô vỏ bưởi Năm Roi
• giáo trình nông nghiệp
• kinh nghiệm trồng trọt
• kỹ năng nuôi trồng
• kỹ thuật gieo giống
• bệnh hại cây trống
• bệnh hại cây trồng
• chính sách kinh tế
• dự án nông nghiệp
• kỹ thuật nông lâm
• trồng trọt chăn nuôi
• kinh doanh nông nghiệp