TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin đến chất lượng bột bơ (Persea americana Mill) từ bơ booth 7 trồng tại Đắk Lắk

Bài viết Ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin đến chất lượng bột bơ (Persea americana Mill) từ bơ booth 7 trồng tại Đắk Lắk trình bày đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin bổ sung đến chất lượng của bột bơ. Chất lượng của bột bơ được đánh giá dựa vào chỉ tiêu cảm quan và các chỉ liêu lý - hóa bao gồm khả năng giữ nước, độ ẩm, hàm lượng lipid, chỉ số acid và chỉ số peroxide và hàm lượng vitamin C. | KHOA HỌC amp CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ MALTODEXTRIN ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT BƠ PERSEA AMERICANA MILL TỪ BƠ BOOTH 7 TRỒNG TẠI ĐẮK LẮK EFFECT OF MALTODEXTRIN CONCENTRATION ON THE QUALITY OF AVOCADOS POWER FROM BOOTH 7 AVOCADO VARIETIES GROWN IN ĐẮK LẮK Nguyễn Thị Thảo1 Nguyễn Văn Minh2 1 Khoa Nông Lâm nghiệp Trường Đại học Tây Nguyên 2 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nha Trang Đến Tòa soạn ngày 10 12 2020 chấp nhận đăng ngày 25 03 2021 Tóm tắt Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ maltodextrin bổ sung đến chất lượng của bột bơ. Chất lượng của bột bơ được đánh giá dựa vào chỉ tiêu cảm quan và các chỉ liêu lý - hóa bao gồm khả năng giữ nước độ ẩm hàm lượng lipid chỉ số acid và chỉ số peroxide và hàm lượng vitamin C. Kết quả thu được cho thấy tỷ lệ maltodextrin bổ sung phù hợp là 13 . Các tính chất lý - hóa của bột bơ thu được là hàm lượng lipid tổng đạt 15 6 độ ẩm của bột bơ lt 5 chỉ số hư hỏng của dầu thấp chỉ số peroxide đạt 16 18 meq kg chỉ số acid đạt 2 69 mg g khả năng giữ nước của của bột cao. Từ khóa Bơ bột bơ maltodextrin sấy phun. Abstract The objective of the study was to evaluate the effects of maltodextrin concentration on quality of dried avocado powder. The quality of dried avocado powder was assessed by sensory evaluation and physicochemical properties including water holding capacity water content lipid content peroxide value acid index as well as vitamin C content. The results indicated that the suitable added maltodextrin concentration was 13 . The physicochemical properties of prepared avocado powder were of 15 7 lipid content less than 5 moisture peroxide value was about 16 18 meq kg acid value was about 2 69 mg g and hight of water binding capacity. Keywords Avocado avocado fruit powder maltodextrin spray drying. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ giàu dinh dưỡng nhất thế giới bao gồm đủ 3 Cây bơ xuất hiện lần đầu tiên ở nước ta vào thành phần dinh dưỡng chính là protein năm 1940 và được trồng chủ yếu tại khu vực carbohydrate lipid và hơn

• Nông nghiệp
• Chất lượng bột bơ
• Bơ booth 7
• Chất lượng của bột bơ
• Sấy phun bột bơ
• Chuỗi giá trị bơ Đắk Lắk
• hàm lượng bơ
• thời gian lên men
• Lipid của bột mì
• glucid của bột mì
• nấm men lỏng
• trang thái cảm quan
• Nấm men ép
• luận văn
• công nghệ thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• an toàn chế biến