TAILIEUCHUNG - Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu sản xuất dịch cà chua cô đặc

Đề tài "Nghiên cứu sản xuất dịch cà chua cô đặc" tiến hành khảo sát thành phần quả chín của các giống cà chua hiện có trong nước nhằm tìm được giống cà chua có hàm lượng chất khô hoà tan và hàm lượng đường cao, khẩu vị ngọt hương thơm đặc trưng với độ chín thích hợp cho sản xuất dịch cà chua cô đặc, nghiên cứu công nghệ sản xuất dịch cà chua cô đặc, đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - Nhữ Thị Lệ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH CÀ CHUA CÔ ĐẶC Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Công nghệ thực phẩm NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. Hà Duyên Tư Hà Nội Năm 2012 Nghiên cứu sản xuất dịch cà chua cô đặc MỤC LỤC MỤC LỤC . 1 DANH MỤC BẢNG . 4 DANH MỤC HÌNH . 5 DANH MỤC HÌNH . 5 LỜI CẢM ƠN . 6 LỜI CAM ĐOAN . 7 MỞ ĐẦU . 8 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN . 9 Thành phần các chất dinh dưỡng trong quả cà chua. . 9 Các thành phần thuộc nhóm Carotenoid. . 9 Các chất khác. 11 Đặc điểm thực vật của cà chua . 12 Phân loại . 13 Độ chín của cà chua. 14 Một số sản phẩm cà chua chế biến . 15 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua . 16 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua trên thế giới. 16 Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà chua ở Việt Nam . 18 Quá trình cô đặc . 18 Định nghĩa. . 18 Mục đích. . 18 Các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng đến quá trình cô đặc cà chua. . 19 Các biến đổi diễn ra trong quá trình cô đặc cà chua. . 20 Nhữ Thị Lệ - Lớp CHTP2009 1 Nghiên cứu sản xuất dịch cà chua cô đặc Các thiết bị cô đặc . 21 CHƯƠNG II. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 23 Nguyên liệu . 23 Thiết bị sử dụng . 23 Phương pháp nghiên cứu . 23 Phương pháp phân tích . 23 Phương pháp đánh giá cảm quan. 24 Phương pháp nghiên cứu công nghệ . 25 CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN. 27 Nghiên cứu xác định loại nguyên liệu và độ chín thích hợp cho sản xuất dịch cà chua cô đặc. . 27 Nghiên cứu xác định loại nguyên liệu thích hợp. 27 Nghiên cứu xác định độ chín thích hợp. 29 Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm cà chua cô đặc. . 30 Xác định nhiệt độ chần thích hợp . 30 Xác định thời gian chần thích hợp. 31 Xác định chế độ cô đặc thích hợp. . 32 Qui trình sản xuất sản phẩm cà chua cô đặc. . 33 Kết quả đánh giá cảm quan . 36 Kết quả giá trị điểm mô tả trung bình của các

• Thạc sĩ - Tiến sĩ - Cao học
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất dịch cà chua cô đặc
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Luận văn thạc sĩ kinh tế
• Luận văn thạc sĩ kế toán
• Mô hình tổ chức kế toán
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh
• Luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh
• Luận văn thạc sĩ tài chính ngân hàng
• Kiểm soát nội bộ tín dụng
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ kinh doanh
• Kiểm soát tín dụng
• Quản lý thu bảo hiểm xã hội
• Quản lý thu bảo hiểm
• Kiểm soát nội bộ chi phí
• Kiểm soát nội bộ
• Báo cáo bảo vệ luận văn thạc sĩ
• Bảo vệ luận văn thạc sĩ
• Giải trình sau bảo vệ luận văn thạc sĩ
• Hội đồng chấm luận văn thạc sĩ
• Đánh giá luận văn thạc sĩ
• Cách viết luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ lí luận
• Phương pháp dạy học văn
• Cách trình bày luận văn
• Kỹ năng trình bày luận văn thạc sĩ
• Luận văn kinh tế nông nghiệp
• Luận văn thạc sĩ nông nghiệp
• Luận văn phát triển kinh tế hộ
• Luận văn thạc sĩ kinh tế nông nghiệp
• Luận văn thạc sĩ thạc sĩ Lịch sử
• Luận văn thạc sĩ lý luận chính trị
• Luận văn lịch sử ĐCS Việt Nam
• Đề tài ĐCS Việt Nam
• Luận văn chính trị
• Luận văn sư phạm lịch sử
• Đề tài chiến tranh du kích ở Đăk Lăk
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ khoa học xã hội
• Tóm tắt luận văn thạc sĩ khoa học nhân văn
• Luận văn thạc sĩ khoa học nhân văn
• Luận văn thạc sĩ khoa học xã hội
• Thơ Tản Đà
• Thơ Trần Tuấn Khải
• Luận văn Thạc sĩ Ngữ văn
• Luận văn Thạc sĩ ngành Văn học nước ngoài
• Luận văn Thạc sĩ ngành Văn học Trung Quốc
• Nghệ thuật trong Tây Du Ký
• Tây Du Ký
• Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ ngành Văn học Việt Nam
• Đặc điểm ký Nguyễn Ái Quốc
• Thể loại ký
• Thơ văn Nguyễn Ái Quốc
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học Ngữ văn
• Nhà nho ẩn sĩ
• Tố chức ẩn sĩ của Đào Uyên Minh
• Tố chức ẩn sĩ của Nguyễn Bỉnh Khiêm
• Luận văn Thạc sĩ Sư phạm Ngữ văn
• Sư phạm Ngữ văn
• Phương pháp dạy học môn Ngữ văn
• Văn tế nghĩa sĩ Cần Giuộc
• Biện pháp tạo hứng thú trong dạy học
• Luận văn kinh tế quốc tế
• Đề tài hội nhập kinh tế Việt Nam
• Luận văn thạc sĩ kinh tế tài chính
• Đề tài dịch vụ tín dụng ngân hàng
• Luận văn ngân hàng thương mại
• Đề tài tài trợ tín dụng cho doanh nghiệp
• Đề tài tín dụng ngân hàng
• Luận văn cao học
• Đề tài quản trị kinh doanh
• Kiểm soát tín dụng tại ngân hàng
• Luận văn quản trị kinh doanh