TAILIEUCHUNG - Ứng dụng enzyme α-amylase để nâng cao hiệu quả thu hồi chất khô trong dịch sữa điều

Nghiên cứu trình bày hiệu quả quá trình thuỷ phân đạt cao nhất ở 0,2%w/w tỷ lệ enzyme và thời gian 60 phút. Ở điều kiện này khối lượng chất khô đạt được cao nhất 14,01% (w/w). Phương pháp thủy phân với α-amylase giúp nâng cao lượng chất khô thu hồi được lên 2,6 lần so với phương pháp không sử dụng enzyme (đối chứng). | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ Thực phẩm ỨNG DỤNG ENZYME α - AMYLASE ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ THU HỒI CHẤT KHÔ TRONG DỊCH SỮA ĐIỀU Huỳnh Trần Thảo Hiền1 Huỳnh Thị Mộng Hằng1 Nguyễn Thị Hải Hòa1 Nguyễn Thị Thảo Minh1 1 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM Email thaohien0304@ Ngày nhận bài 15 6 2017 Ngày chấp nhận đăng 2 7 2017 TÓM TẮT Sản phẩm sữa điều được thử nghiệm sản xuất ở quy mô phòng thí nghiệm. Ảnh hưởng của quá trình thủy phân bằng α-amylase lên hiệu suấtthu hồi chất khô từ hạt điều được nghiên cứu. Hai thông số của quá trình được khảo sát là nồng độ enzyme 0 1 0 3 w w và thời gian thủy phân 30 70 phút hiệu quả của quá trình được đánh giá thông qua khối lượng chất khô tổng thu được trong dịch sữa hạt điều sau lọc. Kết quả thực nghiệm cho thấy hiệu quả quá trình thuỷ phân đạt cao nhất ở 0 2 w w tỷ lệ enzyme và thời gian 60 phút. Ở điều kiện này khối lượng chất khô đạt được cao nhất 14 01 w w . Phương pháp thủy phân với α-amylase giúp nâng cao lượng chất khô thu hồi được lên 2 6 lần so với phương pháp không sử dụng enzyme đối chứng . Từ khóa Sữa điều thủy phân α amylase. 1. GIỚI THIỆU Trong những năm gần đây cùng với lối sống ngày càng cao của con người thì mối quan tâm về sức khỏe và sự thay đổi về những lựa chọn nước uống dinh dưỡng ngày càng cao. Các loại thức uống không còn đơn thuần để giải khát và ngon miệng mà còn phải đáp ứng giá trị dinh dưỡng cao giảm bệnh tật và đáp ứng cả nhu cầu thị hiếu. Xu hướng sử dụng sữa thực vật một phương án thay thế sữa bò đang là một phân khúc phát triển nhanh trong thị trường các loại nước giải khát dinh dưỡng trên toàn cầu. Do sữa thực vật có một số ưu điểm thay thế sữa bò dành cho người bị dị ứng casein không dung nạp lactose tăng lượng calorie và mắc bệnh cholesterol trong máu. Sự ưa chuộng chế độ ăn chay đã ảnh hưởng đến người tiêu dùng hướng tới việc lựa chọn sữa từ thực vật thay thế sữa bò 1 . Sữa từ hạt điều một loại sữa thực vật có tiềm năng phát triển mang .

• Sinh học
• Thủy phân bằng α amylase
• Dịch sữa điều
• Hiệu quả thu hồi chất khô
• Phương pháp không sử dụng enzyme
• Nồng độ enzyme
• tính chất của enzyme
• bản chất của enzyme
• cấu trúc phân tử enzyme
• nồng độ cơ chất
• phản ứng enzyme
• Cây lan Mokara
• Tái sinh chồi
• Nồng độ kinetin
• Phát triển chồi
• Sắc tố quang hợp
• Hoạt độ enzyme catalase
• enzyme xúc tác
• phân tử enzyme
• phản ứng xúc tác
• Dịch nho ép
• Sử dụng enzyme pectinase
• Độ đục của dịch nho
• Nồng độ enzyme pectinase
• Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Y học
• Nồng độ enzyme myeloperoxidase
• Huyết tương
• Động mạch cánh
• Bệnh nhân đái tháo đường Týp 2
• Khảo sát tính chất của enzyme Termamyl 120L
• enzyme Termamyl 120L
• Rong sụn Kappaphycus alvarezii
• Phương pháp DNS
• Nồng độ carrageenan
• Aspergillus niger
• Đặc tính sinh hóa pectinase
• Enzyme pectinase dạng bột
• Chất kìm hãm hoạt động enzyme
• Phương pháp sấy phun
• Nồng độ chất trợ sấy maltodextrin
• Khoa học ngư nghiệp
• Thời điểm bổ sung flavourzyme
• Sản xuất dịch đạm từ đầu cá lóc
• Nghề nuôi cá lóc
• Enzyme alcalase thủy phân protein
• Hỗn hợp alcalase papain
• Chodroitin sulphate
• Sụn cá mập
• Sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri)
• Quá trình thủy phân sụn cá mập
• Đảng sâm Codonopsis javanica
• Saponin triterpenoid
• Vị thuốc Việt Nam
• Tác dụng bổ khí của Đảng sâm
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học
• Enzyme chitin deacetylase
• Hiệu suất thu hồi chitosan
• Chuyển hóa chitin thành chitosan
• Nồng độ acid acetic
• Luận án Tiến sĩ ngành Nội tiết
• Bệnh đái tháo đường
• Nồng độ myeloperoxidase huyết tương
• Bệnh mạch máu lớn
• Tạp chí Hô hấp
• Nồng độ FeNO
• Hen phế quản
• Enzyme Nitric oxide synthase
• Phương pháp đo NO
• Viêm đường thở
• Thủy phân protein
• Rong Chaetomorpha sp
• Khả năng kháng oxi hóa
• Hoạt tính sinh học
• Ảnh hưởng nhiệt độ
• Nồng độ pH
• Hoạt tính enzym
• Tôm hùm bông
• Tôm hùm xanh
• Tiêu hóa tôm hùm
• Bacillus protease
• Dịch đạm đậu nành thủy phân
• Protein đậu nành
• Tính kháng oxy hóa
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nồng độ tự kháng thể kháng thyroglobulin
• Kháng thyroid peroxydase
• Bệnh nhân đái tháo đường
• Đái tháo đường thể trạng không béo phì
• Kỹ thuật miễn dịch gắn enzyme
• Đái tháo đường
• Đái tháo đường típ 2
• Bệnh thận mạn tính
• Nồng độ acid uric huyết tương
• Phương pháp enzyme
• tế bào
• áp suất thẩm thấu
• môi trường
• gradien nồng độ
• bơm Na+
• kháng thể
• điện cực oxy hóa
• enzyme glucose
• chất oxi hóa
• nồng độ urê
• Y dược học
• Viêm gan tự miễn
• Điều trị viêm gan tự miễn
• Nồng độ alanine aminotransferase
• Tăng enzyme gan