TAILIEUCHUNG - Ứng dụng enzyme α-amylase để nâng cao hiệu quả thu hồi chất khô trong dịch sữa điều

Nghiên cứu trình bày hiệu quả quá trình thuỷ phân đạt cao nhất ở 0,2%w/w tỷ lệ enzyme và thời gian 60 phút. Ở điều kiện này khối lượng chất khô đạt được cao nhất 14,01% (w/w). Phương pháp thủy phân với α-amylase giúp nâng cao lượng chất khô thu hồi được lên 2,6 lần so với phương pháp không sử dụng enzyme (đối chứng). | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ Thực phẩm ỨNG DỤNG ENZYME α - AMYLASE ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ THU HỒI CHẤT KHÔ TRONG DỊCH SỮA ĐIỀU Huỳnh Trần Thảo Hiền1 Huỳnh Thị Mộng Hằng1 Nguyễn Thị Hải Hòa1 Nguyễn Thị Thảo Minh1 1 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM Email thaohien0304@ Ngày nhận bài 15 6 2017 Ngày chấp nhận đăng 2 7 2017 TÓM TẮT Sản phẩm sữa điều được thử nghiệm sản xuất ở quy mô phòng thí nghiệm. Ảnh hưởng của quá trình thủy phân bằng α-amylase lên hiệu suấtthu hồi chất khô từ hạt điều được nghiên cứu. Hai thông số của quá trình được khảo sát là nồng độ enzyme 0 1 0 3 w w và thời gian thủy phân 30 70 phút hiệu quả của quá trình được đánh giá thông qua khối lượng chất khô tổng thu được trong dịch sữa hạt điều sau lọc. Kết quả thực nghiệm cho thấy hiệu quả quá trình thuỷ phân đạt cao nhất ở 0 2 w w tỷ lệ enzyme và thời gian 60 phút. Ở điều kiện này khối lượng chất khô đạt được cao nhất 14 01 w w . Phương pháp thủy phân với α-amylase giúp nâng cao lượng chất khô thu hồi được lên 2 6 lần so với phương pháp không sử dụng enzyme đối chứng . Từ khóa Sữa điều thủy phân α amylase. 1. GIỚI THIỆU Trong những năm gần đây cùng với lối sống ngày càng cao của con người thì mối quan tâm về sức khỏe và sự thay đổi về những lựa chọn nước uống dinh dưỡng ngày càng cao. Các loại thức uống không còn đơn thuần để giải khát và ngon miệng mà còn phải đáp ứng giá trị dinh dưỡng cao giảm bệnh tật và đáp ứng cả nhu cầu thị hiếu. Xu hướng sử dụng sữa thực vật một phương án thay thế sữa bò đang là một phân khúc phát triển nhanh trong thị trường các loại nước giải khát dinh dưỡng trên toàn cầu. Do sữa thực vật có một số ưu điểm thay thế sữa bò dành cho người bị dị ứng casein không dung nạp lactose tăng lượng calorie và mắc bệnh cholesterol trong máu. Sự ưa chuộng chế độ ăn chay đã ảnh hưởng đến người tiêu dùng hướng tới việc lựa chọn sữa từ thực vật thay thế sữa bò 1 . Sữa từ hạt điều một loại sữa thực vật có tiềm năng phát triển mang .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.