TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri)

Trong nội dung bài viết này trình bày kết quả nghiên cứu tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết hơn nội dung nghiên cứu. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3 2020 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH SẤY PHUN DỊCH THỦY PHÂN SỤN CÁ MẬP CARCHARHINUS DUSSUMIERI OPTIMIZATION ON THE SPRAY DRYING PROCESS OF SHARK CARTILAGE CARCHARHINUS DUSSUMIERI HYDROLYZATES Đinh Hữu Đông1 Vũ Ngọc Bội2 Nguyễn Thị Mỹ Trang2 Nguyễn Anh Tuấn2 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh 1 2 Trường Đại học Nha Trang Tác giả liên hệ Vũ Ngọc Bội Email boivn@ Ngày nhận bài 23 09 2019 Ngày phản biện thông qua 28 09 2019 Ngày duyệt đăng 29 09 2020 TÓM TẮT Trong nội dung bài báo này chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease. Chúng tôi đã xác định được các thông số tối ưu cho quá trình sấy phun tạo bột đạm chứa chondroitin sulphate từ dịch thủy phân sụn cá mập tỷ lệ maltodextrin bổ sung là 12 nhiệt độ không khí buồng sấy là 80ºC và tốc độ bơm nhập liệu là 12 ml phút. Quá trình sấy phun theo các thông số ở trên tạo thành bột đạm chứa chondroitin sulphate với hiệu suất đạt 87 81 . Bột đạm sản xuất có hàm lượng nitơ tổng và hàm chondroitin sulphate tương ứng là 50 4mg g và 203 1 mg g. Từ khóa tối ưu hóa sấy phun maltodextrin chodroitin sulphate dịch thủy phân sụn cá mập. ABSTRACT In this article the results of optimization on the spray drying process of shark cartilage hydrolysates by protease enzyme were presented. The optimal parameters for the spray drying process to create a protein - chondrotin sulphate powder from shark cartilage hydrolysates were determined maltodextrin rate was12 drying chamber air temperature was 80oC and inlet injection rate was 12 mL min. The spray drying process according to the above parameters created the protein - chondrotin sulphate powder with efficiency of . The produced protein - chondrotin sulphate powder had the total nitrogen content and chondroitin sulphate content of g and mg g respectively. Key words Optimization Spray drying maltodextrin chodroitin sulphate shark .

• Hoá học
• Sấy phun dịch thủy phân sụn cá mập
• Thủy phân sụn cá mập
• Sụn cá mập
• Quá trình sấy phun dịch thủy phân
• Thủy phân sụn cá mập bằng enzyme protease
• Quá trình sấy phun dịch đạm thủy phân
• Vi sụn cá mập
• Dịch thủy phân sụn cá mập
• Hiệu suất thu hồi chondroitin sulphate
• Thu hồi bột đạm từ vi cá mập
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Bột đạm thủy phân
• Sản xuất bột đạm thủy phân
• Sụn cá mập trắng