TAILIEUCHUNG - Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme alcalase

Nghiên cứu này tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme Alcalase để tạo thành các peptide có hoạt tính sinh học. Các thông số như tỷ lệ enzyme và cơ chất, pH môi trường, nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân được khảo sát. Mời các bạn tham khảo! | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ RONG CHAETOMORPHA SP. BẰNG ENZYME ALCALASE Phạm Thị Mỹ Tiên1 Phan Thị Yến Nhi1 Nguyễn Bảo Toàn1 Nguyễn Thúy Hương1 Trần Chí Hải1 1 Khoa Công nghệ Thực Phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Chí Minh Email haitc@ Ngày nhận bài 15 06 2017 Chấp nhận đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Nghiên cứu này tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme Alcalase để tạo thành các peptide có hoạt tính sinh học. Các thông số như tỷ lệ enzyme và cơ chất pH môi trường nhiệt độ thủy phân thời gian thủy phân được khảo sát. Theo kết quả nghiên cứu tỷ lệ enzyme cơ chất là 1 pH của dung dịch protein là 8 nhiệt độ thủy phân là 40oC thời gian thủy phân là 2h sẽ cho kết quả thủy phân tốt nhất. Khi đó hoạt tính kháng oxi hóa của dịch thủy phân protein bằng enzyme Alcalase tăng 3 2 so với mẫu đối chứng. Mức độ thủy phân của dịch thủy phân protein bằng Alcalase tăng khi thời gian thủy phân tăng hiệu suất thu hồi peptide protein đạt 82 . Từ khóa Chaetomorpha sp. enzyme Alcalase peptide sinh học thủy phân. 1. MỞ ĐẦU Hiện nay rong tảo đã được nghiên cứu sử dụng trong thực phẩm công nghiệp và dược phẩm ở nhiều nước trên thế giới. Rong biển rất giàu protein và khoáng chất có thể tận dụng để sử dụng trong thực phẩm và thức ăn gia súc 1 . Gần đây các nhà khoa học đang quan tâm nhóm rong sống trong vùng nước lợ. Kết quả phân tích sơ bộ thành phần hóa sinh cho thấy hàm lượng protein trong rong thay đổi từ 10 - 20 khối lượng khô với nhiều loại amino acid thiết yếu cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì các chức năng sinh lý 2 . Đã có khá nhiều nghiên cứu chứng minh các lợi ích từ các peptide có hoạt tính sinh học có nguồn gốc từ thực vật như điều hòa miễn dịch kháng khuẩn chống đông máu giảm cholesterol trong máu chống tăng huyết áp và đặc biệt một số peptide được chứng minh có hoạt tínhchống oxy hóa 3 4 . Việc thủy phân .

• Sinh học
• Thủy phân protein
• Rong Chaetomorpha sp
• Vi khuẩn enzyme alcalase
• Peptide sinh học
• Hoạt tính sinh học
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất sản phẩm bột protein
• Bột protein đậu tương
• Bột protein thủy phân
• Phương pháp định lượng protein
• Thu hồi protein và lipit từ đầu cá ngừ
• Thu hồi protein và lipit
• Đầu cá ngừ
• Sản phẩm thủy phân protein
• Phương pháp thủy phân bằng enzyme
• Quá trình thủy phân protein
• Thủy phân protein từ phụ phẩm cá lưỡi trâu
• Phụ phẩm cá lưỡi trâu bằng enzyme alcalase
• Phụ phẩm cá lưỡi trâu
• Cá lưỡi trâu
• Độ thủy phân
• Tỷ lệ enzyme cơ chấ
• Thủy phân protein trong gel
• Nhận diện protein
• Thái ghép thận cấp tính
• Hệ protein nước tiểu
• Phân loại hệ protein nước tiểu bệnh nhân ghép thận
• Thông số công nghệ
• Sản xuất protein hydrolysate
• Hoạt tính kháng oxi hóa tảo Spirulina
• Tế bào mucopolysaccharide
• Sáng kiến kinh nghiệm môn Hóa học
• Sáng kiến kinh nghiệm Hóa học 12
• Phương pháp giải bài tập thủy phân
• Bài toán thủy phân Peptit và Protein
• Giải bài tập thủy phân Peptit và Protein
• Tạp chí khoa học
• Phản ứng thủy phân
• Phản ứng thủy phân bột bánh dầu đậu phộng
• Dịch protein thủy phân
• Nhiệt và xúc tác HCl
• Tối ưu hóa quá trình thủy phân protein
• Đầu tôm thẻ chân trắng
• Phương pháp mặt đáp ứng
• Chống oxy hóa
• Thành phần hóa học
• Khả năng chống oxi hóa
• Protein Artemia thủy phân
• Protein thủy phân
• Enzyme nội tại
• Ứng dụng dịch thủy phân protein
• Phụ phẩm cá tra
• Sản xuất nước mắm
• Dịch thủy phân protein
• Ủ gây hương
• Trứng gà phế thải sau sản xuất vaccine
• Thủy phân trứng gà phế thải
• Quá trình thủy phân protein trứng
• Chuyển hóa nguồn protein
• Tôm thẻ chân trắng
• Quá trình thủy phân Gluten lúa mì
• Dung dịch thủy phân giàu protein hòa tan
• Hàm lượng protein hoà tan
• Quá trình thuỷ phân protein
• Nhiệt độ thuỷ phân
• Nghiên cứu chế độ thủy phân
• Chế độ thủy phân
• Dịch đạm hòa tan giàu axít amin
• Dịch đạm thủy phân
• Protein cá tạp
• Ảnh hưởng của loại enzyme
• Điều kiện thủy phân
• Hoạt tính khử gốc tự do DPPH
• Đầu cá Chẽm
• chất enzyme Flavourzyme
• Hiệu suất thu hồi nitơ
• Hàm lượng nitơ amoniac trong dịch thủy phân
• Enzyme thủy phân protein
• Ấu trùng cua biển
• Giai đoạn ấu trùng
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Phế liệu cá Tra
• Thức ăn nuôi tôm thẻ chân trắng
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Cơ thịt đỏ cá ngừ sọc dưa
• Xúc tác NaOH
• Hiệu suất thu hồi protein
• Phụ phẩm thủy sản
• Nội tạng hải sâm
• Thủy phân protein nội tạng
• Protein nội tạng hải sâm
• Chế biến hải sâm
• Điều kiện ủ thích hợp
• Khả năng thủy phân tinh bột
• Chủng Bacillus subtilis C7
• Tinh bột bã sắn
• Hiệu quả thay bột cá bằng protein tôm thủy phân
• Tôm thủy phân
• Năng suất gà đẻ thương phẩm
• Nguồn nguyên liệu cung đạm
• Dinh dưỡng học
• Enzyme thủy phân
• Thủy phân phụ phẩm protein
• Sản xuất maltodextrin từ gạo
• Enzyme protease thương mại
• Thủy phân protein bột phụ phẩm cá tra
• Sản xuất bột nêm
• Dịch đạm sinh học
• Xúc tác HCl
• Điều kiện phản ứng thủy phân thích hợp
• Hiệu suất thu hồi protein