TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quản trị Kinh doanh khách sạn: Chương 5 – Tô Đồng Thiệt

"Bài giảng Quản trị Kinh doanh khách sạn: Chương 5" tìm hiểu về tổ chức kinh doanh ăn uống, kế hoạch thực đơn, quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống. | CHƯƠNG V TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG GV Tô Đồng Thiệt TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Mạnh Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội ĐH Trường ĐH kinh tế quốc dân 2008. Nguyễn Văn Đính. Giáo trình công nghệ phục vụ trong Khách sạn - Nhà hàng. Hà Nội ĐH. Kinh tế Quốc Dân Hà Nội 2007. Lashley Conrad. Hospitality retail management a unit manager s guide. England Oxford Boston Butterworth-Heinemann 2000. 9 9 2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 2 QUY TRÌNH TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG Xây dựng kế hoạch thực đơn Tổ chức mua hàng Tổ chức nhập hàng Tổ chức lưu kho cất giữ Tổ chức chế biến thức ăn 9 9 2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 3 Tổ chức phục vụ trực tiếp I. KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN KHÁI NIỆM Nhà hàng Là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống và các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao. Theo khái niệm chính thống Thực đơn Thực đơn là danh mục các món ăn thức uống được sắp xếp theo một trình tự nhất định được trình bày rõ ràng súc tích và trang nhã lịch sự bằng một hay nhiều ngôn ngữ. 9 9 2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 4 I. KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN Ý nghĩa của thực đơn Đối với khách Thực đơn là một bản thông báo các món ăn để khách hàng lựa chọn và chủ động trong việc chi tiêu của mình. Là cơ sở để khách hàng có thể đánh giá được cấp hạng phong cách phục vụ cũng như mức độ chuyên nghiệp của nhà hàng 9 9 2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 5 I. KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN Ý nghĩa của thực đơn Đối với nhà hàng Thực đơn là căn cứ để doanh nghiệp lập kế hoạch Là cơ sở để các cấp lãnh đạo nhà hàng sắp xếp tổ chức làm việc nhân lực trong doanh nghiệp Là cơ sở để hoạch định chiến lược kinh doanh chỉ đạo công tác chế biến món ăn và phục vụ khách. Thực đơn là cơ sở cho bộ phận bếp bar và bộ phận bàn tổ 9 9 2018 Cao Đẳng Đại Việt Sài Gòn 6 chức chế biến và phục vụ. I. KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN PHÂN LOẠI Thực đơn cố định Static menu Là loại thực đơn không thay đổi theo định kỳ. Ưu điểm - Nhân viên bộ phận bếp rất quen thuộc với việc chế biến món ăn

• Du lịch
• Bài giảng Quản trị Kinh doanh khách sạn
• Quản trị Kinh doanh khách sạn
• Tổ chức kinh doanh ăn uống
• Hoạt động kinh doanh ăn uống
• Kế hoạch thực đơn
• Tổ chức kinh doanh lưu trú khách sạn
• Kinh doanh lưu trú khách sạn
• Bộ phận kinh doanh lưu trú
• Quản lý chất lượng dịch vụ của khách sạn
• Chất lượng dịch vụ của khách sạn
• Dịch vụ của khách sạn
• Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp khách sạn
• Doanh nghiệp khách sạn
• Quản trị tác nghiệp
• Quản trị doanh nghiệp
• Quản trị khách sạn
• Kinh doanh khách sạn
• Giám sát các bộ phận trong khách sạn
• Kiểm tra các bộ phận trong khách sạn
• Kỹ năng giám sát trong quản lý
• Quản trị tiệc
• Quản trị nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tiệc
• Kinh doanh tiệc
• Loại hình kinh doanh tiệc
• Loại hình phục vụ tiệc
• Sự kiện tổ chức tiệc
• Kế hoạch tổ chức tiệc
• Quản trị kinh doanh nhà hàng
• Nghiệp vụ phục vụ bar
• kỹ thuật pha chế
• nghiệp vụ quản lý
• quan lý bar
• Quản trị thực phẩm
• Kinh doanh ăn uống
• Quản trị thực phẩm và đồ uống
• Kinh doanh dịch vụ ăn uống
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Cải tiến thực đơn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Phát triển thực đơn
• Quản trị đồ uống
• Food and beverage management
• Mẫu đơn cam kết
• Đơn cam kết thực hiện chính sách dân số
• Bản cam kết thực hiện chính sách dân số
• Bản cam kết kế hoạch hóa gia đình
• Cách viết đơn cam kết
• Chấm điểm thi đua
• Điều chỉnh điểm thi đua
• Công tác thi đua khen thưởng
• Kế hoạch công tác thi đua
• Tổng cục thống kê
• Giao kế hoạch thi đua
• Đơn vị năng lực SCS
• Tiêu chuẩn Quản lý an ninh
• Diễn tập sơ tán
• Thực hiện sơ tán
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Quản lý tài nguyên và môi trường
• Quản lý tài nguyên
• Quản lý đất đai
• Kế hoạch sử dụng đất cấp huyện
• Phương án quy hoạch sử dụng đất
• Nâng cao hiệu quả hoạt động tổ chuyên môn
• Xây dựng kế hoạch đúng tình hình thực tế
• Kinh nghiệm làm công tác giáo dục
• Sáng kiến kinh nghiệm giáo dục
• Sáng kiến kinh nghiệm lớp 12
• Sáng kiến kinh nghiệm
• Luận văn Thạc sĩ Quản lý đất đai
• Quy hoạch sử dụng đất
• Kế hoạch sử dụng đất
• tỉnh Bình Định
• hướng dẫn thủ tục
• hành chính Bình Định
• dự án đầu tư
• Cấp mã số đơn vị
• Hoàn thiện quy trình kiểm toán chi ngân sách đối với đơn vị hành chính sự nghiệp thực hiện khoán chi
• báo cáo khoa học
• kết quả nghiên cứu
• xây dựng kế hoạch
• đề tài nghiên cứu
• Thực đơn Nhà hàng Xưa
• Kinh doanh nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Tiểu luận Quản tri kinh doanh
• Kế hoạch kinh doanh
• Quản trị chất lượng
• Quản trị rủi ro
• Xây dựng thực đơn tự chọn
• Nhà hàng Mộc
• kỹ năng sống
• tâm lý con người
• bí quyết thành công
• cách học làm người
• phương pháp thực hiện kế hoạch
• kế hoạch làm giàu
• Biến bất kỳ ai thành khách hàng
• Chương trình marketing
• Huấn luyện kinh doanh
• Nguyên liệu cho Thành công
• Lựa chọn từ Thực đơn kế hoạch hành động
• Đưa hệ thống vào thực hành
• mẫu quyết định
• văn bản mẫu
• biên bản
• mẫu đơn đăng ký
• biểu mẫu kế toán
• thủ tục hành chính
• hợp đồng
• đơn từ
• biểu mẫu văn bản
• cách dạy bé
• nghệ thuật dạy con
• thực đơn cho bé
• dinh dưỡng cho bé
• sức khỏe của bé
• bệnh trẻ em
• cách chăm sóc bé
• mẹo chữa bệnh cho bé
• cách chữa bệnh cho bé
• bểu mẫu
• văn bản
• Giáo trình Quản trị Tiệc
• Cách tổ chức và điều hành tiệc
• Phục vụ món ăn trong bữa tiệc
• Xây dựng thực đơn tiệc
• Ổn định kinh tế vĩ mô Việt Nam
• Giải pháp phát triển kinh tế xã hội
• Hoàn thiện cơ chế chính sách
• Đơn giản hóa thủ tục hành chính
• Luật Đầu tư công
• Quản lý chi phí
• Dự toán ngân sách bữa tiệc
• Quản lý doanh thu tiệc
• Thực đơn giảm béo trong 14 ngày
• Chế biến món ăn giảm cân
• Kế hoạch giảm cân
• Chế độ ăn khoa học
• Khoa học dinh dưỡng