Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Ngư nghiệp
Chương 4: Kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản
TAILIEUCHUNG - Chương 4: Kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản
Tài liệu tham khảo Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản | Chương 4: Kỹ thuật làm lạnh đông nguyên liệu thủy sản Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản CHƯƠNG 4 KỸ THUẬT LÀM LẠNH ĐÔNG NGUYÊN LIỆU THUỶ SẢN NỘI DUNG . Mục đích – Ý nghĩa . Cơ sở KH của KT làm lạnh đông . Thời gian làm lạnh đông . Phương pháp làm lạnh đông . Biến đổi của ĐVTS khi lạnh đông . MỤC ĐÍCH – Ý NGHĨA . Khái niệm Làm lạnh đông (freezing) là quá trình đưa nhiệt độ ban đầu của đvts xuống dưới điểm đóng băng, tới -80C ÷ - 100C và có thể xuống thấp hơn: -180C, - 300C hay -400C. Điểm đóng băng của ĐVTS: dưới 0oC Điểm quá lạnh (super cold temperature): hiện tượng nước chưa kết tinh thành đá khi dưới 0oC, phụ thuộc vào nồng độ chất tan, t0 Quá trình hình thành điểm đóng băng C 0 T phút -1,45 Điểm đóng băng -5 Điểm quá lạnh Điểm đóng băng tuyệt đối (absolutely freezing point hay Eutectic point): nhiệt độ tối thiểu để toàn bộ nước trong tế bào TS đông đặc (550C đến 650C). Trong công nghiệp chế biến lạnh TS, chỉ cần 400C là đủ để đảm bảo chất lượng sản Quan hệ giữa lượng nước đóng băng trong thuỷ sản và nhiệt độ làm lạnh đông Nhiệt Lượng nước Nhiệt Lượng nước độ (0C) đóng băng độ đóng băng (%) (0C) (%) 1 0 14 86,9 1,5 8 18 88,4 2 52,4 20 89,0 3 66,5 26 90,0 4 73 30 90,3 5 76,7 36 90,5 . Mục đích Làm chậm sự hư hỏng của nguyên liệu sao cho đến khi rã đông sau thời gian bảo quản lạnh, ta không thể phân biệt được thuỷ sản đông lạnh và thuỷ sản tươi sống lúc chưa đưa vào làm lạnh đông (giữ nguyên độ tươi của nguyên liệu). . Ý nghĩa Giữ được độ tươi nguyên liệu qua giai đoạn tồn trữ, vận chuyển và phân phối. Kịp thời điều hoà và phân phối mọi nơi, mọi lúc các loại thuỷ sản chất lượng cao và giá cả ổn định. Phục vụ nhu cầu xuất khẩu các ĐVTS để tăng thu nhập quốc dân. . Công đoạn trong làm lạnh đông Xử lý nguyên liệu -> (Bao gói) -> Làm lạnh đông -> (Mạ .
Hữu Lương
150
42
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461743
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22091
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10742
524
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9935
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9427
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8136
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8136
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6508
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ngư nghiệp
nông lâm ngư
ngư nghiệp
Kỹ thuật làm lạnh đông
Bảo quản
chế biến sản phẩm thủy sản
công nghệ chế biến thủy sản
ôn thi môn công nghệ chế biến thủy sản
tài liệu công nghệ chế biến thủy sản
đáp án công nghệ chế biến thủy sản
đề thi môn công nghệ chế biến thủy sản
Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
Chế biến đồ hộp thủy sản
Chế biến thủy sản
Bảo quản thủy sản
Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
Quá trình cô đặc thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến thực phẩm thủy sản
Thực phẩm thủy sản
Nguyên liệu chế biến thủy sản
Bảo quản thực phẩm thủy sản
Kiểm tra nguyên liệu thủy sản
Đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản
Chất lượng sản phẩm thủy sản
Sản phẩm thủy sản
Chất lượng thủy sản
Cơ sở chế biến thủy sản
Bài giảng chế biến sản phẩm thủy sản
Bài giảng bảo quản sản phẩm thủy sản
Kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản
Phương pháp làm lạnh đông thủy sản
Thủy sản lạnh đông
Đổi mới thiết bị chế biến thủy sản
Nâng cao chất lượng chế biến thủy sản
Năng lực sản xuất sản phẩm thủy sản
Hoạt động khai thác thủy sản
Tài liệu Chế biến khô thủy sản
Môn Chế biến khô thủy sản
Chế biến khô thủy sản
Mô tả kỹ thuật làm khô
Chế biến sản phẩm thủy sản khô
Sản phẩm thủy sản khô
Giáo án công nghệ bài 46
Giáo án Chế biến sản phẩm chăn nuôi
Chế biến sản phẩm chăn nuôi
Sản phẩm chăn nuôi
Luận văn chế biến thủy sản
Luận văn thủy sản
Thử nghiệm sản xuất đậu hủ cá rô
Nghiên cứu chế biến sản phẩm thủy sản
Chế biến thực phẩm từ cá
Luận văn sản xuất đậu hủ cá rô
Thành phần nguyên liệu thủy sản
Nhà máy chế biến thủy sản
Công nghệ trong cấp đông sản phẩm
Doanh nghiệp chế biến thủy sản
Công nghiệp chế biến thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chế biến nước mắm
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
Luận văn ngành thủy sản
Luận văn nghiên cứu sản xuất cá
Quy trình sản xuất sản phẩm cá nụ
Nghiên cứu chế biến cá
Chế biến surumi
Chế biến mực xà khô
Công nghệ sản xuất agar
Công nghệ chế biến thủy hải sản
Giáo trình Công nghệ chế biến
Chế biến lạnh đông
Công nghệ chế biến
Thủy hải sản
Bảo quản sản phẩm thủy sản
Nhà máy chế biến lạnh đông thủy sản
Tài liệu tập huấn
An toàn thực phẩm nông lâm thủy sản
Kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản
Bảo quản nông lâm thủy sản
Bảo đảm an toàn thực phẩm trong chăn nuôi
Chế biến thủy sản ăn liền
Sản xuất thủy sản khô
Động vật thủy sản
Sản phẩm chế biến
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến thức ăn thủy sản
Giáo trình Công nghệ chế biến thức ăn thủy sản
Nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản
Chế biến thức ăn thủy sản
Bài giảng Công nghệ 7 bài 55
Bài giảng điện tử Công nghệ 7
Bài giảng môn Công nghệ lớp 7
Bài giảng điện tử lớp 7
Thu hoạch sản phẩm thủy sản
Bài giảng Chế biến thủy sản
Tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm
Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản
Kỹ thuật chế biến lạnh đông tôm
Kỹ thuật chế biến lạnh đông mực
thức ăn thủy sản
chế biến các loại thuỷ sản
cách chế biến tôm
các loại sinh vật biển
bảo quản và chế biến thủy sản
hệ thống xử lý
chế biến thủy sản đông lạnh
Báo cáo thực hành ngành Công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản
Chế biến lạnh đông thủy sản
Thủy sản đông lạnh
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Ebook Quản lý dự án công nghệ thông tin
170
253
4
29-03-2024
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
221
0
29-03-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
250
0
29-03-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
199
1
29-03-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
172
0
29-03-2024
Getting StartED with Windows 7 phần 5
42
171
1
29-03-2024
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
161
0
29-03-2024
Management and Services Part 1
10
148
0
29-03-2024
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
147
0
29-03-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
146
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5143
1175
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8136
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5038
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3408
638
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3621
524
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10742
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3911
503
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4027
470
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.