TAILIEUCHUNG - Optimization of enzymatic hydrolysis process from shrimp by-product for shrimp sauce production

Shrimp by-product from shrimp processing industry was hydrolyzed by alcalase and flavourzyme and the process was optimized by response surface methodology. Shrimp byproduct was ground and treated with fixed alcalase % ( U/kg protein) and flavourzyme of different loadings ( - %), pH ( - ), temperature (45 - 65 oC) and hydrolysis time (5 - 1 3 h). At optimal conditions of pH of , temperature of 59 oC, flavourzyme loadings of % (100 LAPU/g protein), alcalase of %, and hydrolysis time of h, hydrolysis degree was % when compared to control sample (hydrolysis by HCl 6N at 100 oC for 24 h). Shrimp hydrolysis solution was mixed with 25 % of NaCl before fermentation. After 10 days of fermentation, shrimp sauce had total nitrogen of g/l, amino nitrogen of g/l, NH3 of g/l. These properties and sensory quality were equivalent to control sample ( months of fermentation by traditional process). | Optimization of enzymatic hydrolysis process from shrimp by-product for shrimp sauce production

Việt Khuê 128 8 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461871 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 22673 60

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10897 529

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10070 446

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9534 104

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8293 1125

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8243 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7866 2220

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6692 253

Vật lý hạt cơ bản (1)

29 5775 85

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Mass Transfer in Multiphase Systems and its Applications Part 19

40 256 1 28-04-2024

Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3

23 184 0 28-04-2024

Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8

23 176 1 28-04-2024

Management and Services Part 1

10 157 0 28-04-2024

MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9

15 185 0 28-04-2024

MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7

37 156 0 28-04-2024

MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9

37 142 0 28-04-2024

Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone

13 152 0 28-04-2024

Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS

92 144 3 28-04-2024

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9

18 130 0 28-04-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7866 2220

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 5755 1381

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3770 1232

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5326 1136

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8293 1125

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3503 643

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10897 529

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3688 525

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4058 516

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4132 480