TAILIEUCHUNG - Physico-chemical, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) as affected by pan and microwave roasting

Sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) belongs to the family Fagaceae and sub family Castaneoideae. Bioactive components such as tannins are present in sweet chestnut in high proportion giving astringent bitter taste and reducing their palatability. Roasting reduces the anti-nutritional factors in chestnut. This study was conducted to compare the effects of pan and microwave roasting on physicochemical, functional, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut. Antioxidant activity was determined using DPPH inhibition activity, reducing power, and total phenolic content. Structural analysis was carried out using FT-IR analysis. Protein, fat, and ash contents displayed insignificant (P > ) variations. ‘‘L” value decreased from to , whereas, ‘‘a” and ‘‘b” values increased from to and to , respectively, upon roasting. Significant (P | Physico-chemical, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) as affected by pan and microwave roasting

Lan Ngọc 87 7 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Physico-chemical, rheological and antioxidant properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) as affected by pan and microwave roasting

7 65 0

Fruit characteristics, defoliation, forest floor and soil properties of sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) forests in İstanbul-Turkey

14 6 1

Báo cáo khoa học: "Organic matter distribution and nutrient fluxes within a sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) stand of the Sierra de Gata, Spain"

10 38 0

Báo cáo lâm nghiệp: " Sweet chestnut silviculture in an ecological extreme of its range in the west of Spain (Extremadura)"

14 30 0

Báo cáo khoa học: "Changes in dry weight and nitrogen partitioning induced by elevated CO depend on soil nutrient 2 availability in sweet chestnut (Castanea sativa Mill)"

8 57 0

Báo cáo khoa học: "growth in a sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) coppice"

4 46 0

Báo cáo lâm nghiệp: "Hourly and daily variations of xylem sapflow in sweet chestnut coppices using a thermal measurement method"

3 46 0

Báo cáo lâm nghiệp: "doubling atmospheric CO concentration on 2 matter distribution and CO exchange of 2 yr growth, dry 2 old sweet chestnut trees (Castanea sativa Mill.)"

3 75 0

Báo cáo lâm nghiệp: "A model of light interception and carbon balance for sweet chestnut coppice (Castanea sativa Mill.)"

3 41 0

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 462291 61

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 24918 79

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11286 542

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10511 466

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9790 108

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8467 426

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7471 1763

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 7188 268

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn

4 374 3 27-11-2024

Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "

7 261 4 27-11-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Biofertiliser inoculant technology for the growth of rice in Vietnam: Developing technical infrastructure for quality assurance and village production for farmers "

12 132 2 27-11-2024

Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "

14 181 4 27-11-2024

Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải

8 148 2 27-11-2024

báo cáo hóa học:" Perceptions of rewards among volunteer caregivers of people living with AIDS working in faith-based organizations in South Africa: a qualitative study"

10 146 1 27-11-2024

Valve Selection Handbook - Fourth Edition

337 139 1 27-11-2024

ETHICAL CODE HANDBOOK: Demonstrate your commitment to high standards

7 140 1 27-11-2024

báo cáo khoa học: "Malignant peripheral nerve sheath tumor arising from the greater omentum: Case report"

4 135 1 27-11-2024

Báo cáo lâm nghiệp: "Assessment of the effects of below-zero temperatures on photosynthesis and chlorophyll a fluorescence in leaf discs of Eucalyptus globulu"

4 131 0 27-11-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 8090 2279

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 7471 1763

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 4364 1369

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 6156 1258

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8876 1160

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3790 680

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3909 609

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4618 562

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 11286 542

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4454 490