TAILIEUCHUNG - Tri thức dân gian về ẩm thực của người Việt đồng bằng Bắc Bộ qua ca dao, tục ngữ
Bài viết dùng phương pháp phân tích định lượng như một giải pháp hữu hiệu để lượng hóa các thông tin định tính với các mặt thể hiện như: kinh nghiệm ẩm thực, đặc sản ẩm thực, ẩm thực với chăm sóc sức khỏe, ẩm thực với mối quan hệ gia đình - xã hội và bồi dưỡng luân thường đạo lý,. để làm rõ thêm đặc trưng văn hóa trong ăn uống của người Việt đồng bằng Bắc Bộ qua một hướng tiếp cận mới là Khu vực học - đặt đối tượng nghiên cứu vốn rất quen thuộc theo một định dạng phi truyền thống - Không gian văn hoá với tổng hòa các mối quan hệ. | Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Xã hội và Nhân văn, Tập 31, Số 2 (2015) 39-52 THÔNG TIN – BÌNH LUẬN Tri thức dân gian về ẩm thực của người Việt đồng bằng Bắc Bộ qua ca dao, tục ngữ. Nguyễn Thị Phương Anh* Viện Việt Nam học và Khoa học Phát triển, Đại học Quốc gia Hà Nội, 336 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội, Việt Nam Nhận ngày 12 tháng 5 năm 2015 Chỉnh sửa ngày 16 tháng 5 năm 2015; Chấp nhận đăng ngày 20 tháng 5 năm 2015 Tóm tắt: Ăn uống là một trong những nhu cầu quan trong bậc nhất của con người nhằm đảm bảo sự sống. Chính vì vậy thông qua ăn uống ông cha ta đã gửi gắm, ẩn dụ nhiều tri thức dân gian vào kho tàng ca dao, tục ngữ. Với ý nghĩa đó trong bài viết này, tác giả đã dùng phương pháp phân tích định lượng như một giải pháp hữu hiệu để lượng hóa các thông tin định tính với các mặt thể hiện như: kinh nghiệm ẩm thực, đặc sản ẩm thực, ẩm thực với chăm sóc sức khỏe, ẩm thực với mối quan hệ gia đình - xã hội và bồi dưỡng luân thường đạo lý, để làm rõ thêm đặc trưng văn hóa trong ăn uống của người Việt đồng bằng Bắc Bộ qua một hướng tiếp cận mới là Khu vực học đặt đối tượng nghiên cứu vốn rất quen thuộc theo một định dạng phi truyền thống - Không gian văn hoá với tổng hòa các mối quan hệ (con người với tự nhiên và con người với những tác động đa chiều khác). Từ khóa: Tri thức dân gian, ẩm thực, người Việt đồng bằng Bắc Bộ, ca dao, tục ngữ. Mở đầu∗ là những sản phẩm nông nghiệp do chính họ làm ra. . Haudricourt đã từng nhận xét: “nông nghiệp và bếp núc gắn liền với nhau. Do đó, cảnh quan của một vùng đất giống như một tấm gương soi bóng cách ăn uống của một làng quê” [1]. Điều này rất đúng khi bàn về cái ăn, cái uống của người dân ĐBBB mà dân gian đã ghi lại trong kho tàng ca dao, tục ngữ. Thức ăn chủ yếu thiên về thực vật mà đứng đầu là cây lương thực rồi đến cây hoa màu, rau củ quả. Có thể dễ dàng nhận thấy điều đó qua cơ cấu bữa ăn thường ngày của người dân ĐBBB là: Cơm - Con người vốn là sản phẩm của môi trường tự nhiên và là sản phẩm của hoàn cảnh xã
đang nạp các trang xem trước
