TAILIEUCHUNG - SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH (PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS)

Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản cá Tra fillet đông lạnh thay thế cho hợp chất polyphosphat. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chitosan và thời gian xử lý đến hiệu quả tăng trọng của cá Tra fillet. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng dung dịch chitosan 0,5% trong thời gian 25 để làm giảm đáng kể sự thay đổi chất lượng cá Tra fillet đông lạnh như hao hụt khối lượng, hàm lượng protein, hàm lượng lipid, đặc tính cảm quan và khả năng kháng khuẩn trong suốt 6 tháng bảo. | Tạp chí Khoa học 2011 17a 77-85 Trường Đại học Cần Thơ SỬ DỤNG CHITOSAN BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH PANGASIANODON HYPOPHTHALMUS Lê Thị Minh Thủy1 và Trương Thị Mộng Thu1 ABSTRACT This study presents the research in using chitosan solution to preserve Tra fish fillet frozen replace polyphosphate and investigates the effect of the chitosan concentration and the time of treatment on the gain weight of Tra fish fillet. The research results showed that it is possible to use chitosan with concentration in 25 minutes to remarkably reduce the change of quality of Tra fish fillet frozen such as weight loss protein content lipid content sensory antimicrobial during 6 months. Keywords chitosan polyphosphate Tra fish fillet Title The use of chitosan as a preservative in Tra fish fillet frozen Pangasianodon hypophthalmus TÓM TẮT Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu sử dụng chitosan để bảo quản cá Tra fillet đông lạnh thay thế cho hợp chất polyphosphat. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chitosan và thời gian xử lý đến hiệu quả tăng trọng của cá Tra fillet. Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng dung dịch chitosan 0 5 trong thời gian 25 để làm giảm đáng kể sự thay đổi chất lượng cá Tra fillet đông lạnh như hao hụt khối lượng hàm lượng protein hàm lượng lipid đặc tính cảm quan và khả năng kháng khuẩn trong suốt 6 tháng bảo quản. Từ khóa chitosan polyphophat cá Tra phi lê 1 GIỚI THIỆU Cá tra Pangasius hypophthalmus là sản phẩm xuất khẩu chủ lực của các nhà máy chế biến thủy sản khu vực đồng bằng sông Cửu Long hiện nay. Trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm đông lạnh nói chung cá tra đông lạnh nói riêng hiện tượng giảm trọng lượng và chất lượng cảm quan là hiện tượng xảy ra phổ biến. Hiện tượng này gây ra tổn thất lớn cho cả người sản xuất và người tiêu dùng. Theo số liệu thống kê tới năm 2006 thì bằng các giải pháp đang áp dụng như mạ băng bao gói bằng các loại vật liệu cách ly với không khí cách ẩm. thì nhà sản xuất vẫn phải chấp nhận mức hao hụt là 5 - 7 . .

• Báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• hàm lượng protein
• hàm lượng lipid
• BẢO QUẢN FILLET CÁ TRA
• trình bày báo cáo
• tài liệu báo cáo khoa học
• cách trình bày báo cáo khoa học
• báo cáo khoa học sinh học
• báo cáo khoa học toán học
• luận văn mẫu
• người lính việt nam
• sau chiến tranh
• tuyển tập báo cáo khoa học
• báo cáo ngành triết học
• báo cáo ngành lịch sử
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo về văn học
• báo cáo triết học
• báo cáo văn học
• chuyên đề văn học
• văn học nghệ thuật
• văn học Việt NAm
• báo cáo ngành toán học
• báo cáo ngành vật lý
• báo cáo ngành chăn nuôi
• văn học Trung Hoa
• báo cáo khoa học kinh tế
• Kỷ yếu tóm tắt báo cáo khoa học
• Báo cáo khoa học y học
• Báo cáo y học
• Hội nghị khoa học tim mạch
• Báo cáo khoa học y khoa
• Tăng huyết áp
• báo cáo sinh học
• bảo tồn nguồn gen
• báo cáo ngành kỹ thuật
• Báo cáo quản lý chất thải sinh hoạt
• Báo cáo khoa học môi trường
• Báo cáo khoa học công nghệ
• Nghiên cứu khoa học về môi trường
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Báo cáo nghiên cứu khoa học