TAILIEUCHUNG - Ebook Làm tương và đậu phụ: Phần 2 - Phạm Quang Tôn (chủ biên)

Nối tiếp nội dung của phần 1 cuốn "Làm tương và đậu phụ", phần 2 giới thiệu tới người đọc các quy trình làm đậu phụ bao gồm: Trình tự làm việc, làm dịch sữa đậu, làm đông đậu phụ, làm thành miếng bìa đậu,. nội dung chi tiết. | B - LÀM ĐẬU PHỤ I - TRÌNH Tự LÀM VIỆC Sơ đổ thứ tự làm việc Đậu tương Làm sạch Ngâm tách vỏ Xay Lọc Đun sôi Làm nguội Thạch cao - Để đổng tụ Ép bánh Cắt tạo hình Ngâm nước sạch - Đậu phụ 17 1. Làm địch sưa đậu - Nguyên liệu Hạt đậu phải khò mẩy đều nhau không mốc không mọt có màu sắc và mùi của đậu không có mùi lạ . - Ngâm vo tách vỏ Sau khi làm sách đậu được ngâm vo tách vỏ. Ngâm nước ở nhiệt độ thường cứ 2 nước ỉ đậu ngâm từ sáng đến chiều tối và thay nước 2 lần. Sau khi ngâm đãi vỏ bằng tay chà sát đậu trong các rổ. - Xay nghiền Trước khi xay nhúng đậu vào nước sôi 1 phút. Sau đó làm ráo nước rổi đem xay. Khi xay pha loãng 7 phần nước với 1 phần đậu. Lần xay tiếp theo có thể dùng dtch sữa thay cho nước. Khi sờ tay thấy dịch sữa đậu không có hạt nhỏ là được. - Tách bã Từ lúc xay đậu đến khi lọc xong không được kéo dài quá 30 phút về mùa hè 50 phút về mùa đông. Thường lọc bằng vải 18 H5. vóỉọc 2. Làm đông đậu phụ Thêm nước vào dịch sữa cứ 1 phần sữa với 10 phần nước. Dịch sữa được khuấy đều đun sôi trong 10 phút. Sau đó làm nguội khoảng 1-3 phút và thêm thạch cao lượng thạch cao cho phù hợp . Trộn và khuấy đều rồi để đông tụ trong 25 phút sau gạn nước phía trên và cho vào khuôn. Sữa đậu tương sau khi đun Sòi phải để đông tụ ngay có thể dùng dấm thạch cao hay dùng nước chua để đông tụ nước chua là nước ép sau khi làm đậu phụ mẻ trước để lại 2-3 ngày cho thành chua . Dụng cụ dùng để đôngtụ phải đảm bảo giữ được nhiệt cho dịch sữa thường dùng nồi bằng sành hoặc nhôm có thành khum. .

• Nông nghiệp
• Làm tương và đậu phụ
• Cách làm tương
• Cách làm đậu phụ
• Làm đông đậu phụ
• Làm thành miếng bìa đậu
• Làm dịch sữa đậu
• Sản xuất đậu phụ
• đậu phụ làm từ đậu nành
• hệ thống protein
• sự tạo gel của đậu phụ
• dầu đậu tương
• kỹ thuật trồng cây đậu tương
• Sản lượng đậu tương
• sản phẩm dầu đậu tương
• Thành phần của dầu đậu tương
• Cách làm tương dùng chủn nấm mốc
• Cách làm truyền thống
• Dụng cụ sản xuất tương
• Thiết bị sản xuất tương
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành
• Sản phẩm đậu nành
• Giáo trình Sản xuất đậu phụ
• Chế biến sản phẩm từ đậu nành MĐ02
• Quy trình sản xuất đậu phụ
• Kỹ thuật chế biến đậu tương
• Sản xuất sữa đậu tương
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật sản xuất sữa đậu nành
• Sản xuất đậu phụ truyền thống
• Lên men Whey tới chất lượng đậu phụ
• Biến đổi thành phần hóa học của whey
• Biến đổi thành phần vi sinh vật của whey
• Chất lượng đậu phụ
• mẫu báo cáo
• tài liệu báo cáo thực tập
• cơ sở lý thuyết
• qui trình sản xuất đậu phụ
• thuyết minh quy trình
• báo cáo công nghệ thực phẩm
• Báo cáo thí nghiệm thực phẩm
• Công nghệ chế biến sữa
• cách chế biến sữa đậu nành
• Giới thiệu sơ lược về sữa đậu nành
• triển khai công nghệ mới
• dùng ngô sản xuất bia
• mật tinh bột
• nghiên cứu chế biến khoai tây
• sản xuất miến khoai lang
• thiết bị bóc vỏ đậu xanh
• chế biến thức ăn chăn nuôi
• phế phụ phẩm nông nghiệp
• phụ phế phẩm
• nông nghiệp
• đường sinh học
• trồng lan
• nạn phá rừng
• cải tạo môi sinh
• bã mía
• lõi ngô
• vỏ đậu phộng
• vỏ cà phê
• Công nghệ protein enzyme
• Chế phẩm protein
• Phân tích chế phẩm
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Kỹ thuật
• Chế biến thực phẩm và đồ uống
• Chế biến thực phẩm
• Axít béo omega 3 và omega 6
• Phụ phẩm chế biến dầu thực vậ