TAILIEUCHUNG - Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Chăn Nuôi Và Cá phần 2

Góp phần vào sự phát triển đó phải kể đến công tác bảo đảm nguyên liệu cho chế biến với nhiều nội dung như quy hoạch và vùng nguyên liệu, ứng dụng tiến bộ kỹ thuật, giống, quản lý định mức tiêu dùng | Phần Ị Bảo quân chế biên thịt Bảng ì. 3 Thành phần acid amin không thay thế trong các sản phẩm Acid a min Hàm lượng trong protid Thịt bò Thịt hco Thịt gia cầm Trứng Sữa bò Lysin 8 1 7 8 8 1 7 2 8 1 Methionin 23 2 5 3 1 4 1 2 2 Tryptophan ụ 1 1 1 3 1 5 1 4 Phenylaỉanin 4 0 4 1 3 8 6 3 4 6 Threonin 4 0 5 1 4 7 4 9 4 8 Valin 5 7 5 0 - 73 6 2 Leucìn 8 4 7 5 - 9 2 11 8 Isolcucin 5 1 4 9 - 8 0 6 5 Arginin 6 6 6 4 6 9 6 4 43 Histidin 2 9 3 2 23 2 1 2 6 Bảng Hàm lượng khoáng trong một sô loại thịt Loại thịt Hàm lượng mg so vđi thịt Ca Mg Fe K Na p Cl s Bò 12 24 3 0 338 84 216 76 230 Heo 12 24 2 5 300 142 208 60 215 Gà 14 36 1 5 390 56 200 60 292 Bảng Hàm lượng vitamin trong thịt và sân phẩm phụ Loại Vitamin B mg Bj mg B6mg pp mg B3 mg Hmg Bj2 mg Thịt bò 0 23 0 26 0 40 7 5 0 60 3 0 80 Thịt heo 1 50 0 24 0 61 8 0 1 25 1 5 - Tim bò 0 68 0 88 0 24 7 0 1 80 5 0 - Tim heo 0 61 1 12 035 6 5 2 06 - - Gan bò 0 38 3 00 033 7 5 630 - 630 Gan heo 0 52 2 70 0 33 19 0 5 00 50 - Thận bò 0 27 2 05 0 44 10 0 3 70 63 - Thận heo 1 96 055 10 0 3 10 100 - 15 Bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi và cú Giá trị thực phẩm của thịt phụ thuộc vào Tỷ lệ giữa nước protein lipid Hàm lượng acid amin không thay thế Hàm lượng acid béo không no Hàm lượng vitamin nhóm B Các nguyên tố vi lượng Giá trị cảm quan. III. GIÁ TRỊ THựC PHẨM CỦA MỘT sô SẢN PHAM phụ 1. Giá trị thực phẩm của gan Gan là bộ phận quan trọng nhất trong chuyển hóa vật châì cửa hoạt động sống. Gan chiêm 1 5 khối lượng con vật. Gan hơn hẩn các sản phẩm phụ khác về hàm lượng đạm. Trong thành phần của nó có globulin albumin glucoproteid. ngoài ra còn có khoáng và vitamin A vitamin nhóm B đặc biệt là B12 . Gan dùng để chế biến các loại chả cao cấp patê đồ hộp. Trong gan có chứa các protein đặc trưng khối lượng lớn các vitamin nhóm B. Vì thế gan thường được sử dụng làm thức ãn chữa bệnh sản xuất các chế phẩm có hoạt tính cao. 2. Giá trị thực phẩm của thận Thận của đại gia súc chứa 76 - 83 nước 1 1 - 1 2 khoáng chất 15 - 18 protein 2

• Nông nghiệp
• Tài liệu nông nghiệp
• Chế biến Sản phẩm
• Chế biến nông sản
• thu hoạch nông sản
• Sản phẩm chăn nuôi
• kỹ thuật trồng trọt
• tài liệu chuyên ngành môi trường
• Khí tượng nông nghiệp
• Tài liệu khí tượng
• Ngành nông nghiệp
• Yếu tố môi trường
• Kỹ thuật nông nghiệp
• Tưới cây
• Cây nông nghiệp
• Kỹ thuật tưới cây