TAILIEUCHUNG - BÀI 2. XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA, ĐỘ ẨM VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC PHẨM1. Xác định độ chua trong Yomost. Nguyên tắc xác định Dùng dung dịch NaOH 0,1N để trung hòa lượng acid có trong mẫu với chất chỉ thị là phenolphalein 1% hoặc dùng điện cực chỉ thị. Một giọt dư NaOH

x | BÀI 2. XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA ĐỘ ẨM VÀ ĐỘ MẶN TRONG THỰC pHẩM 1. Xác định độ chua trong Yomost. Nguyên tắc xác định Dùng dung dịch NaOH 0 1N để trung hòa lượng acid có trong mẫu với chất chỉ thị là phenolphalein 1 hoặc dùng điện cực chỉ thị. Một giọt dư NaOH sẽ làm dung dịch xuất hiện màu hồng bền trong 30giây . Đo thể tích NaOH tiêu tốn ta xác định được hàm lượng acid trong mẫu dựa vào định luật đương lượng. Hóa chất và thiết bị Hóa chất dung dịch NaOH 0 1N và H2C2O4 0 1N. Vai trò của hóa chất - NaOH Là dung dịch chuẩn độ CH3 CH OH_COOH NaOH CH3 CH OH_COONa H2O. - H2C2O4 0 1N Hiệu chỉnh nồng độ NaOH cần pha. Xác định lại nồng độ của NaOH bằng H2C2O4 0 1N hút 5ml dung dịch H2C2O4 0 1N cho vào bình tam giác 250ml thêm 10ml nước cất 2giọt chỉ thị PP. Chuẩn bằng NaOH đến khi xuất hiện màu hồng nhạt . NaOH H2C2O4 C2O4Na2 2H2O Thiết bị Máy chuẩn độ điện thế. Điện cực kép thủy tinh. Máy khuấy từ và cá từ. 2. Xác định độ ẩm trong Fomat mềm. Phương pháp chưng cất Phương pháp này thường sử dụng để xác định độ ẩm của mẫu thực phẩm có nhiều chất dễ bay hơi hoặc chứa nhiều chất béo. Nguyên tắc xác định Dùng một dung môi hữu cơ thích hợp để chưng cất lôi cuốn theo nước trong thực phẩm. Dung môi và nước được ngưng tụ trong một ống đo có khắc vạch thành hai lớp riêng biệt. Đọc thể tích lớp nước lắng ở phía dưới từ đó tính ra được độ ẩm của mẫu thực phẩm. Yêu cầu dung môi Có nhiệt độ sôi cao hơn nước một chút để khi dung môi bay hơi sẽ kéo theo nước trong thực phẩm. Không tan trong nước để dung môi và nước phân thành hai lớp riêng biệt trong ống đo. Nhẹ horn nước để lớp nước ở dưới lớp dung môi trong ống đo. 1 Dung môi thường được sử dụng là Toluen nhiệt độ sôi 1100C hay xylen nhiệt độ sôi 138 - 1440C . Hóa chất và thiết bị Hóa chất dung môi Toluen hoặc Xylen cát sạch. Vai trò hóa chất - Dung môi Toluen hoặc Xylen Dùng để lôi cuốn ẩm ra khỏi. - Cát sạch Làm cho mẫu không bị dính vào thành bình không bị đóng vón lại với nhau dễ bốc hơi nước mẫu không bị cháy. Thiết bị bộ chưng cất Xylen

• Quản lý Nhà nước
• Marketing thesis c