TAILIEUCHUNG - Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 7

- Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (mùi vị, độ mềm mại). - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. | phẩm Bảng 20 Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến lực phá vỡ cấu trúc sản Mầu Nồng độ polyphosphat Lực phá vỡ g mm2 1 0 0 22 0012a 2 0 2 25 6434b 3 0 3 26 2530b 4 0 4 25 7828b 5 0 5 27 2188b F 3 39 P 0 0534 Bảng 21 Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến màu sắc sản phẩm Mầu Nồng độ polyphosphat Chỉ số L 1 0 0 83 3133a 2 0 2 85 5500b 3 0 3 85 5867b 4 0 4 86 5767bc 5 0 5 88 1267c L chỉ độ sáng của sản phẩm F 6 84 P 0 0064 Bảng 22 Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo nồng độ polyphosphat Mầu Nồng độ polyphosphat Cấu trúc Mùi Vị 1 0 0 3 35a 4 1a 4 2ab 2 0 2 4 45c 4 3a 4 1ab 3 0 3 4 40bc 4 4a 4 6b 4 0 4 4 55c 4 2a 4 5b 5 0 5 3 95b 4 3a 3 7a F Cấu trúc 8 52 P Cấu trúc 0 0000 F Mùi 0 34 P Mùi 0 8481 F Vị 2 43 P Vị 0 0612 Những nghiệm thức có cùng chữ số không khác biệt có ý nghĩa ở mức ý nghĩa 5 . Bảng 23 Ghi nhận tính chất sản phẩm theo nồng độ polyphosphat STT Nồng độ polyphosphat Tính chất sản phẩm 1 2 0 0 0 2 Tách nước nhiều hơi khô cứng bề mặt không bóng láng mặt cắt không mịn bở. Còn tách nước nhiều hơi khô cứng bề mặt nhám mặt cắt chưa mịn dai. 3 0 3 Tách ít nước mềm bề mặt bóng láng mặt cắt mịn dai. 4 0 4 Không tách nước mềm bề mặt bóng láng mặt cắt mịn dai. Sản phẩm mềm bị dính vào bao bì bề mặt 5 0 5 không bóng láng mặt cắt mịn dai hơi có vị lạ. Kết quả ở các bảng 19 20 21 22 và 23 cho thấy - Khi hàm lượng polyphosphat gia tăng thì ẩm paste thay đổi không đáng kể nhưng ẩm sản phẩm biến thiên rõ rệt theo chiều tăng dần từ mẫu có nồng độ 0 đến 0 5 từ đó hiệu suất thu hồi sản phẩm cũng tăng và trong đó các mẫu có tỷ lệ polyphosphat 0 4 và 0 5 đạt hiệu suất thu hồi cao nhất. Đó là do polyphosphat có khả năng liên kết và giữ nước rất cao. Muối và polyphosphat làm vỡ actomyosin hoàn toàn làm cho các sợi cơ giãn mạch và gia tăng khoảng trống giữa các sợi cơ. Lúc này nước có thể tác động qua lại tự do hơn với protid và cố định giữa các khoảng trống không có sợi cơ. - Cấu trúc sản phẩm cũng liên quan đến khả năng giữ nước trong sản phẩm. Kết quả thống kê ở bảng 20

• Tài chính doanh nghiệp
• tài liệu doanh nghiệp
• tài liệu kinh doanh
• công nghiệp chế biến
• phương pháp công nghiệp
• công nghiệp sản xuất
• Bài thuyết trình Tài chính doanh nghiệp
• Tài chính doanh nghiệp
• Tìm hiểu tài chính doanh nghiệp
• Vốn của doanh nghiệp
• Tìm hiểu về vốn của doanh nghiệp
• Tài liệu tài chính doanh nghiệp
• Thuyết trình Tài chính doanh nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Kết quả kinh doanh của doanh nghiệp
• Năng lực kinh doanh của chủ doanh nghiệp
• Giáo trình Văn hóa doanh nghiệp
• Văn hóa doanh nghiệp
• Kế toán doanh nghiệp
• Xây dựng văn hóa doanh nghiệp
• Mô hình văn hóa doanh nghiệp
• Giáo trình Tài chính doanh nghiệp
• Tình hình tài chính doanh nghiệp
• Vốn cố định của doanh nghiệp
• Vốn lưu động trong doanh nghiệp
• Đầu tư dài hạn trong doanh nghiệp
• Lợi nhuận trong doanh nghiệp
• Doanh thu trong doanh nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Doanh nghiệp sản xuất công nghiệp Việt Nam
• Rủi ro doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Đặc điểm doanh nghiệp sản xuất công nghiệp
• Thực trạng rủi ro doanh nghiệp
• Giải pháp giảm thiểu rủi ro doanh nghiệp
• Năng lực kinh doanh của doanh nhân
• Bài giảng Thống kê doanh nghiệp
• Thống kê doanh nghiệp
• Tìm hiểu Thống kê doanh nghiệp
• Thống kê hoạt động sản xuất kinh doanh
• Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh
• Hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp
• Phá sản doanh nghiệp
• Tổng quan tài chính doanh nghiệp
• Vốn kinh doanh doanh nghiệp
• Lợi nhuận doanh nghiệp
• Chi phí doanh nghiệp
• Doanh thu doanh nghiệp
• Bài giảng Tài chính doanh nghiệp 2
• Tài chính doanh nghiệp 2
• Hoạch định tài chính doanh nghiệp
• Dự báo tài chính doanh nghiệp
• Luận văn văn hóa doanh nghiệp
• Giải pháp xây dựng văn hoá doanh nghiệp
• Văn hoá doanh nghiệp
• Thực trạng văn hóa doanh nghiệp
• Vai trò văn hóa doanh nghiệp
• Quản lý văn hóa doanh nghiệp
• Quản lý vốn trong các doanh nghiệp
• Sử dụng vốn trong các doanh nghiệp
• Doanh nghiệp nhà nước
• Doanh nghiệp nhà nước ngành công nghiệp
• Vốn trong sản xuất kinh doanh
• Hiệu quả sử dụng vốn của doanh nghiệp
• Sự phát triển của doanh nghiệp Việt Nam
• Doanh nghiệp Việt Nam
• Số liệu cơ bản về doanh nghiệp Việt Nam
• Chuyển dịch cơ cấu doanh nghiệp
• Sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp
• Xu hướng kinh doanh của doanh nghiệp
• Chiến lược kinh doanh
• Quản trị doanh nghiệp lâm nghiệp
• Bài giảng quản trị doanh nghiệp lâm nghiệp
• Tài liệu quản trị doanh nghiệp lâm nghiệp
• Tài liệu quản trị doanh nghiệp
• Bài giảng quản trị doanh nghiệp
• Vốn cố định doanh nghiệp
• Khấu hao tài sản cố định
• Vốn lưu động doanh nghiệp
• Kế hoạch hóa tài chính doanh nghiệp
• Giáo trình kế toán doanh nghiệp
• Bài giảng kế toán doanh nghiệp
• Bài tập kế toán doanh nghiệp
• Đề thi kế toán doanh nghiệp
• Luận văn kế toán doanh nghiệp
• Kế toán doanh thu
• Luật doanh nghiệp
• Tên doanh nghiệp
• Ngành nghề kinh doanh doanh nghiệp
• Bộ hồ sơ đăng ký kinh doanh
• Luật nhà nước
• Thu nhập doanh nghiệp
• Phân phối lợi nhuận doanh nghiệp
• Tác động lợi nhuận doanh nghiệp
• Quỹ chuyên dùng của doanh nghiệp
• Bài giảng Khởi tạo doanh nghiệp kinh doanh
• Khởi tạo doanh nghiệp kinh doanh
• Tạo lập doanh nghiệp
• Phát triển sự nghiệp doanh nghiệp
• Ý tưởng khởi tạo doanh nghiệp
• Lý thuyết tài chính doanh nghiệp
• Câu hỏi tài chính doanh nghiệp
• Thực hành tài chính doanh nghiệp
• Ôn tập tài chính doanh nghiệp
• Đề cương tài chính doanh nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản trị doanh nghiệp
• Quản trị doanh nghiệp
• Hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh
• Vốn doanh nghiệp
• Chi phí sản xuất kinh doanh
• Đòn bẩy kinh doanh
• Tổ chức tài chính doanh nghiệp
• Doanh thu tiêu thụ sản phẩm
• Bài giảng Tài chính doanh nghiệp
• Phân phối lợi nhuận
• Phương pháp xác định doanh thu
• Vốn kinh doanh
• Nguồn vốn kinh doanh của doanh nghiệp
• Lợi nhuận của doanh nghiệp
• Doanh thu của doanh nghiệp